Вообще традиция есть вне дома возникла в глубокой древности, и это было связано с тем, что не каждый мог позволить себе держать в доме кухню и готовить еду, проще было заплатить и получить все в специальном заведении. Кроме того, всякие харчевни исполняли и социальную роль — там за едой и питьем можно было пообщаться со знакомыми и знакомиться с новыми людьми.
Но конечно, основной причиной возникновения общепита была мобильность населения. Люди постоянно передвигались в пространстве — солдаты, пилигримы, купцы, просто путники, и всем им надо было в пути что-то есть. На Руси общепит поначалу тоже развивался у больших дорог, где поток посетителей гарантированно был высок. С развитием городов едальни стали открываться и внутри населенных пунктов.
К XIX веку Россия была страной с развитой сетью общественного питания. Притом, заведения были на любой вкус и кошелек. Средний сегмент занимали трактиры, высший — рестораны. Не знаю, прошли бы они сертификацию в наше время на предмет санитарных норм и пожарной безопасности, что-то мне подсказывает, что там было к чему придраться, но одно не вызывает сомнений — там кормили вкусно, обильно и натуральными продуктами.
Если в трактирах на первом месте была сытность, но в ресторанах ожидали изысканности как блюд, так и обслуживания. Надо сказать, что алкогольные напитки тогда подавали везде и в любое время. Но чем кормили? И сколько это стоило, как соотносилось в достатком посетителей? Об этом — в ролике моей жены в рутубе. Жмите на ссылку! И вообще подписывайтесь там, ставьте лайки, пишите комментарии, и будет вам счастье.
Ролик сделан на основе моей статьи.
А тут в Дзене будет здорово, если вы нажмете кнопку "Поддержать" под статьей справа и отправите донат. Мне будет приятно видеть такой знак внимания от вас! Всем, кто на такое решится, БОЛЬШОЕ СПАСИБО!
Рекомендую интереснейшие каналы моей жены: Лидия, неисправимый гуманитарий, а также Личное мнение о людях и событиях и Это просто поэзия жизни