Всем доброго времени суток.
Сегодня пришла такая тема мне в голову, про хлебушек из Храма-просфора.
Думаю, многим это не знакомо слова, как и сам хлебушек.
Я сама лет пять узнала и попробовала Просфорный хлеб.
Вот решила написать статью на эту тему.
Что это за слово- Просфора....
Просфора – это круглый небольшой хлеб, состоящий из двух частей (символ двойной природы Христа – Божьей и человеческой). Хлеб обязательно дрожжевой или квасной – «живой». Вспомним евангельскую притчу о закваске (Мф. 13:33). Просфора печется обязательно из чистой пшеничной муки. Она также состоит из воды (можно крещенской) и соли. Вверху просфоры имеется печать. Чаще всего это крест и буквы «Ис.», «Хс.» – Иисус Христос и греческие «Ника» – «победа». Возможны на печатях также изображения Пресвятой Богородицы, святых.
Из просфоры с Христовой печатью вырезается Агнец, который на Литургии станет Телом Христовым, из остальных вынимаются частички с поминовением имен живых и усопших православных христиан. Просфоры по окончании Литургии выносятся из алтаря и раздаются верующим. Часто это делается в свечной лавке.
К просфоре нужно относиться как к святыне. Это не простой хлеб. Он участвовал в богослужении (Святое святых Православной Церкви) – Литургии.
Дома его следует хранить в специальном месте, можно возле икон, потреблять со святой водой только натощак со специальной молитвой: «Го́споди Бо́же мой, да бу́дет дар Твой святы́й: просфора́ и свята́я Твоя́ вода́ во оставле́ние грехо́в мои́х, в просвеще́ние ума́ моего́, во укрепле́ние душе́вных и теле́сных сил мои́х, во здра́вие души́ и те́ла моего́, в покоре́ние страсте́й и не́мощей мои́х по безпреде́льному милосе́рдию Твоему́ моли́твами Пречи́стыя Твоея́ Ма́тери и всех святы́х Твои́х. Ами́нь». Следует внимательно относиться к крошкам, стараться не сорить и не разбрасывать их. Заплесневелая просфора по обычаю утилизируется: выбрасывается в реку – в проточную воду.
По своему опыту скажу, что наиболее удобно хранить просфору следующим образом. Пока она свежая, разрезать ее на маленькие кусочки, положить их в полотняный мешочек, чтобы они высохли (можно и в полиэтиленовый, только не закрывать его, чтобы был доступ воздуха). Когда частички просохнут, их хранят хоть несколько лет. Маленькие кусочки удобнее вкушать. Кроме того, цельная просфора гораздо быстрее заплесневеет, потому что внутри ее сохраняется влага, которая может стать питательной средой для спор плесени.
Смысл просфоры подобен смыслу антидора. Он также является кусочками просфоры, из которой вырезали Агнец. Слово «антидор» в переводе с греческого обозначает «вместо причастия». Т. е. мы не можем каждодневно причащаться, но имеем возможность вкушать просфору и пить святую воду благоговейно как некий символ причастия. Не заменитель. Это не равнозначные вещи. Тело и Кровь Христовы неизмеримо выше. Но как символ Литургии, символ Святой Евхаристии, овеществленной памятью которой есть просфора, и, конечно же, при надлежащей вере, благоговении и страхе Божием просфора оживляет и поддерживает наши духовные и телесные силы.
Рецепт просфора..
Рецепт настоящей приходской просфоры у тебя дома! Обрядовый хлеб, символ Христа. Рецепт от священника сельского прихода..
Ингредиенты
- мука — 20 кг (хлебопекарная, высшего сорта),
- соль — 250 г,
- вода — от 9 до 10 литров (зависит от свойств муки),
- дрожжи — (лето t° от +10°С и выше) — 50 г,
- дрожжи — (осень-весна t° от +10°С до -5°С) — 75 г,
- дрожжи — (зима t° от -5°С и ниже) — 100 г.
Приготовление
- Тесто для просфор получают, замешивая муку, соль, воду и дрожжи. Температура в помещении просфорни должна быть в пределах +20°С — +25°С. Непосредственно перед замешиванием теста мука просеивается сквозь мелкое сито, это делается для того, чтобы удалить всё инородное из муки и аэрировать её (т.е. насытить воздухом, ведь для нормальной работы дрожжей нужен кислород).
- Воду нужно брать чистую (в городе обязательно отфильтровать), всыпать в неё соль и дрожжи, и тщательно перемешать. Готовый раствор влить в муку и замесить тесто. При замешивании в тестомесильной машине тесто дополнительно аэрируется.
- Тесто получается крутое и плотное. Его укутывают и ставят в тёплое место для подхода. Время подхода — 3-4 часа. Подошедшее тесто увеличивается в объёме в 2 раза, становится пористым и мягким.
- Теперь можно приступать к прокатыванию теста. Прокатывание (или затирание если делать вручную) теста важнейшая операция, используемая абсолютно для всех просфор. Отрезав кусок теста ножом приступаем к прокатыванию сквозь валики прокаточной машины. Прокатав тесто, его нужно сложить вдвое и повернув на 90 градусов снова прокатать через валики. Повторяем 20-30 раз.
- Если тесто готовится вручную, то приступаем к процессу затирания. Для затирания от теста отрезается небольшой кусок, его нужно нарезать ножом на кусочки, помесить руками, потереть, затем снова нарезать ножом в двух направлениях под 90 градусов. Кусочки соединить и снова помесить руками. Таким образом из теста удаляется лишний воздух, оно становится плотным и равномернее подходит. При этом нужно максимально выдавить пузырьки воздуха из теста и сделать его плотным, для того чтобы при втором подходе были пузырьки одинакового размера.
- Прокатанное тесто превращается в однородный плотный пласт.
Хранение просфоры
- В холодильнике при плюсовой температуре (от 0 °C до +5 °C) до 15 дней. Просфоры нужно убрать в хлопчатобумажный или льняной мешок, а затем в пластиковый контейнер или пакет. Мешки следует менять на сухие, когда образуется конденсат.
- При заморозке просфоры могут храниться до 3 месяцев. Размораживать следует при комнатной температуре в тканевом мешке и пакете (контейнере), чтобы просфоры не потрескались. Не рекомендуется замораживать просфоры весом более 100 г, так как при разморозке у них может отслаиваться корочка.
- Способ с разрезанием на кусочки. Пока просфора свежая, её разрезают на маленькие кусочки, кладут в полотняный мешочек, чтобы они высохли (можно и в полиэтиленовый, но не закрывать его полностью, чтобы был доступ воздуха). Когда частички просохнут, их можно хранить длительное время. Цельная просфора быстрее заплесневеет из-за сохранения влаги внутри.
Употребление просфоры..
- Натощак. Верующие обычно стараются вкушать просфору вместе со святой водой натощак, до приёма другой пищи.
- С молитвой. Перед употреблением читают молитву: «Господи Боже мой, да будет дар Твой святый: просфора и святая Твоя вода во оставление грехов моих, в просвещение ума моего, во укрепление душевных и телесных сил моих, в покорение страстей и немощей моих по беспредельному милосердию Твоему, молитвами Пречистыя Твоея Матере и всех святых Твоих. Аминь».
- С благоговейным чувством. Вкушают просфору неторопливо, тщательно пережёвывая каждый кусочек. Стараются не потерять ни одной крошки.
- В тишине. Запрещается сквернословить во время употребления просфоры.
- С осторожностью. Нужно внимательно относиться к крошкам, стараться не сорить и не разбрасывать их.
Важно: к просфоре нужно относиться как к святыне, так как она участвовала в богослужении.
Утилизация испорченной просфоры. По обычаю её утилизируют: сжигают, закапывают или выбрасывают в проточную воду (например, в реку). Также можно отнести испорченную просфору в ближайший храм и отдать священнослужителям — они утилизируют её должным образом...