Я люблю экспериментировать с выпечкой. Обычные куличи уже не удивляют ни меня, ни гостей. Поэтому когда я наткнулся на рецепт кулича с дубайской начинкой, сразу понял — надо пробовать. Сочетание шоколадного теста, хрустящего теста катаифи и фисташковой пасты внутри — это нечто невероятное. Делюсь рецептом.
Что мне понадобилось для теста
500 граммов муки, 200 миллилитров молока, 120 граммов сахара, 100 граммов сливочного масла, 50 граммов рубленых фисташек, 40 граммов алкализованного какао-порошка, 3 яйца, чайная ложка ванильного экстракта, 7 граммов сухих дрожжей, 0,5 грамма морской соли.
Для начинки
100 граммов фисташковой пасты, 100 граммов теста катаифи, 100 граммов белого шоколада, 50 граммов темного шоколада, 30 граммов сливочного масла.
Для украшения
50 граммов темного шоколада, 20 граммов сливочного масла, 20 граммов рубленых фисташек, 1 желток и столовая ложка молока для смазывания.
Как я готовил тесто
Молоко подогрел до 35–40 градусов. Добавил дрожжи, столовую ложку сахара и две столовые ложки муки. Оставил на 10–15 минут — опара должна запениться.
В отдельной миске взбил яйца с оставшимся сахаром, добавил ванильный экстракт и растопленное сливочное масло. Влил дрожжевую смесь в яично-масляную. Постепенно добавил просеянную муку с солью и какао. Всыпал обжаренные дробленые фисташки. Замесил мягкое тесто. Накрыл полотенцем и оставил в теплом месте на 1,5–2 часа.
Начинка — главный секрет
В небольшой кастрюле растопил сливочное масло, добавил темный и белый шоколад. Помешивал до полного растворения. Добавил фисташковую пасту, тщательно перемешал до однородности.
Тесто катаифи разобрал руками на мелкие нити. Слегка обжарил на сухой сковороде до золотистого цвета — это дает хруст. Добавил его в шоколадно-фисташковую смесь. Начинка готова.
Сборка и выпечка
Подошедшее тесто слегка обмял, сформировал шар и переложил в форму для кулича. Оставил на 30–40 минут для расстойки.
Духовку разогрел до 180 градусов. Смазал верх кулича смесью желтка и молока. Выпекал 35–40 минут. Когда верх начал быстро румяниться, накрыл фольгой.
Самый интересный этап
У готового кулича срезал верхушку. Маленькой ложкой аккуратно достал часть воздушного мякиша — не слишком много, чтобы стенки остались целыми. Переложил начинку в кондитерский мешок и наполнил ею кулич. Верхушку вернул на место.
Украшение
Для украшения растопил на водяной бане темный шоколад со сливочным маслом. Полил кулич так, чтобы получились красивые подтеки. Сверху посыпал измельченными фисташками.
Что у меня получилось
Кулич получился шоколадным, влажным, с хрустящей дубайской начинкой внутри. Когда я разрезал его за столом, гости ахнули. Начинка не вытекла, осталась внутри, а шоколадные подтеки сверху сделали десерт похожим на кондитерский шедевр. Теперь это мой фирменный пасхальный рецепт. Попробуйте — уверен, вы тоже будете в восторге. Готовить не сложно, а результат впечатляет. И главное — такой кулич точно не купишь в магазине.
Ранее мы писали: Этот кулич пахнет апельсином и тает во рту: рыхлый, влажный, с золотистой корочкой — 300 г творога, цедра и никакой возни с дрожжами и Пасхальный кулич по-итальянски: рецепт Панеттоне, который покорил мою семью