Приветствую вас, дорогие мои друзья!
Эта статья появилась исключительно благодаря вам.
Недавно я писала о Новой Басманной улице, и в комментариях к статье возникло столько вопросов, что я просто не могла пройти мимо.
Главные из них звучали так:
— Что за хлеб такой — басман и чем он отличается от нынешнего, привычного нам.
— Дворянский род Басмановых. Они что, от хлеба свою фамилию получили? Мне тоже стало все это очень интересно, и я решила разобраться в этих вопросах более подробно.
Басман — хлеб, который нельзя было купить
Начнём с самого хлеба. Басман, как мне удалось выяснить, это не тот хлеб, за которым можно было просто сходить на рынок. Это был хлеб особый — дворцовый, казённый хлеб. Его пекли специально для царского стола, для патриарха, для государственных служащих и военных.
Надо же, оказывается уже в XV–XVII веках, система хлебного довольствия работала в стране как часы. Всё было строго, и по порядку, и этим заведовали особые люди.
Печать на корке — средневековая защита от воровства
Раньше такой хлеб имел свою маркировку. На верхней корке басмана тиснили узоры, символы или даже само слово «басман». И это была не просто ради красоты.
Во-первых, клеймо служило знаком качества — подтверждало, что хлеб изготовлен для казённых нужд, по всем правилам.
Во-вторых — это была защита от мошенничества. Чтобы ушлые служащие не перепродавали государственный хлеб налево. Увидел на базаре хлеб с дворцовым клеймом , и значит, кто-то ворует у казны. Просто и гениально, правда ли?!
У современного хлеба ничего подобного нет. Ну, может, какая-нибудь пекарня выдавит свой логотип на корочке — но это чисто декоративная история.
Плотный, компактный и долго не черствел
Басман делали заметно плотнее, чем обычный хлеб. И это было не случайно — плотная текстура замедляла очерствение. Для военных и чиновников, которые не всегда могли рассчитывать на свежую выпечку, это было жизненно важно.
По размеру басман был совсем небольшим, примерно с ладонь. В записях 1695 года упоминается «десяток басманов» в меню патриарха — значит, это были компактные хлебцы, которые легко помещались в кармане.
Сравните с нашими привычными буханками по 400–500 граммов. Сейчас мы любим мягкий, воздушный, пышный мякиш. А тогда от хлеба требовалось совсем другое — это надёжность и долговечность.
Откуда взялось само слово «басман»?
Вот интересно а откуда вообще это слово взялось? Историки спорят до сих пор, нашлось несколько версий.
🔹 От слова «басма» — узорный отпечаток. Техника тиснения, возможно, пришла от татарских и кавказских мастеров. Логично — ведь главная особенность басмана как раз в клейме на корке.
🔹 От слова «батма» — вес. Если каждый хлебец всегда весил одинаково, название могло отражать именно стандартную массу.
🔹 От старорусского «баса» — краса. То есть «красивый хлеб», украшенный узором.
Какая из этих версия соответствует истине, сейчас никто уже и не скажет.
Рецепт утрачен, но кое-что известно
К сожалению, точный рецепт басмана до наших дней не дошёл, а очень жаль. Известно лишь, что это был белый пшеничный хлеб высокого качества — без изысков и добавок вроде изюма или орехов. Просто добротный, плотный, хорошо пропечённый хлеб из хорошей муки.
Пекари-басманники и их слобода
Ну вот теперь от хлеба вернемся к слободе. Пекарей, которые выпекали этот особенный хлеб, называли басманниками. Это были не простые пекари — это были государственные пекари, люди уважаемые на на официальной службе состоящие. А потому жили они в отдельной слободе — Басманной. Так вот отсюда и пошли Басманные улицы, и весь Басманный район Москвы.
Басмановы — род, рождённый из прозвища
А теперь вернемся с вами ко второму вопросу, который вы мне задавали в комментариях: Басмановы — они правда от хлеба свою фамилию получили? Верно, от хлеба, а точнее от прозвища, связанного с этим хлебом.
Басмановы — это московский дворянский род XVI–XVII веков, внесённый в знаменитую Бархатную книгу.
Бархатная книга — это официальная родословная книга наиболее знатных боярских и дворянских фамилий Русского государства. Своё название она получила потому, что её переплёт был обтянут красным бархатом.
Родоначальником рода считается Даниил Андреевич Плещеев, которого прозвали Басманом.
Почему именно так, возможно он имел отношение к дворцовым пекарням, курировал их, или сам был пекарем, есть еще мнение что это прозвище отражало что-то в его характере или внешности («баса» — «краса»). Я лично склоняюсь к версии что от пекарей, мне она кажется более правдоподобной.
Впрочем, судьба у Даниила Андреевича сложилась печально, так в 1514 году он попал в плен под Оршей и умер в Литве.
Интересно, что при его сыне, Алексее Даниловиче, фамилия ещё не устоялась окончательно. В документах он мелькал то как Плещеев, то как Басманов, то как Басманов-Плещеев. Такая вот неразбериха, пока новое имя не прижилось.
Алексей Данилович — боярин, воевода и создатель опричнины
Чем еще прославился род Басмановых? Опричниной.
Алексей Данилович Басманов, был одним из инициаторов опричнины при Иване Грозном. Он участвовал в Казанских походах, Ливонской войне, сражался с крымскими татарами.
При этом, он не боялся царю высказать свое супротивное мнение, так в частности, по сведениям из некоторых исторических источников утверждалось, что он не одобрял планов Ивана Грозного по разгрому Великого Новгорода.
Иван Фёдорович — последний из мужчин рода. Иван Фёдорович Басманов, служил при дворе царей Фёдора Иоанновича и Бориса Годунова. Был царским окольничим и воеводой Рязанским в тяжёлые годы Смутного времени.
Род Басмановых прекратился в 1642 году со смертью вдовствующей и бездетной единственной дочери Ивана Фёдоровича Басманова. Ни наследников, ни продолжателей рода не осталось. Так громкая фамилия, гремевшая при Иване Грозном и в Смутное время, просто угасла.
Так что же связывает хлеб и дворянский род
Получается удивительная история, вот посудите сами:
🔶Особый дворцовый хлеб — басман, дал имя целой слободе дворцовых пекарей.
🔶А один из Плещеевых получивший прозвище Басман дал имя целому роду Басмановых, который при Иване Грозном вершил судьбы государства.
Вот так -то, маленький хлебец с ладонь величиной и клеймом на корке, а сколько истории за ним стоит.
А вы знали эту историю раньше или может быть, слышали ещё какие-то интересные факты о Басмановых или басманном хлебе, делитесь в комментариях, обязательно обсудим.
Другие публикации о местах связанных с Басманной слободой:
Дорогие мои подписчики и гости канала!
✔ Если вам понравилась моя статья прошу вас не забывайте поставить лайк в конце публикации, я ценю ваше внимание.
✔ Если вы еще не подписаны на мой канал, то сделайте это сейчас что бы не пропустить следующие публикации.
✔ Если кто-то из вас захочет поддержать 👉 меня финансово, ссылка на донаты.
- канал на рутуб: https://rutube.ru/channel/24519415/
- группа в ОК: https://ok.ru/group/70000016878124