Рецепт чизкейка с вишнёвым сюрпризом и шоколадной вуалью.
Рецепт десерта, который умилит гостей, не потребует духовки и готовится с вечера. Внутри -сливочное облако, кисло-сладкая вишнёвая прослойка и зеркальная глазурь. Вам понадобятся силиконовые формы в виде кроликов или любые забавные формочки.
Ингредиенты (на 5–6 кроликов)
Для сырной основы: творожный сыр - 350 г, жирные сливки 33% - 100 мл, сахар - 75 г, желатин - 10 г, вода для желатина - 50 мл.
Для вишнёвой начинки: вишня без косточек свежая или замороженная - 170 г, сахар - 1 ч. л.,
желатин - 10 г, вода для желатина - 60 мл.
Для шоколадной глазури-вуали: тёмный шоколад 70-85% - 100 г, сливки 33% - 70 мл.
Готовим.
Залейте оба вида желатина водой, но каждый в свою миску и оставьте на 10-15 минут. Он должен превратиться в упругую «медузу». Не пугайтесь - так и надо.
Творожный сыр просто пробейте миксером - он не любит долгого взбивания, иначе станет жидким. В отдельной миске взбейте сливки с сахаром до устойчивых пиков. Аккуратно смешайте сыр и сливочную пену лопаткой.
Растопите набухший желатин в микроволновой печи импульсами по 10 секунд или на водяной бане, только не кипятить! Влейте в сырную массу и быстро перемешайте.
Разложите смесь по силиконовым формам, заполняя их на 1/3 или наполовину зависит от размера кроликов. Уберите в холодильник на 30-40 минут - пусть схватится.
Вишню выложите в сотейник, добавьте чайную ложку сахара и нагревайте на среднем огне. Через пару минут ягоды пустят сок. Пробейте всё погружным блендером до состояния пюре - можно оставить мелкие кусочки для фактуры.
В горячее пюре вмешайте второй желатин заранее растопленный. Перемешайте до полного растворения.
Достаньте формы с застывшим сырным слоем, залейте вишнёвую массу сверху и отправьте в морозилку на 4-5 часов.
Достаньте формы из морозилки. Силикон легко отходит - подденьте край пальцем, и фигурки выпадут. Переложите зайцев на решётку или тарелку и дайте им оттаять в холодильнике 30-40 минут. Теперь они готовы к «шубке».
Сливки нагрейте почти до кипения, но не кипятите! Залейте ими поломанный на кусочки шоколад. Подождите минуту и размешайте до гладкости - получится глянцевый ганаш.
Поливайте кроликов сверху, давая потёкам стекать по бокам. Можно окунуть фигурки в глазурь наполовину - тогда получатся «зайцы в смокингах».
Уберите десерт в холодильник минимум на 4 часа. За это время глазурь застынет тонким хрустящим слоем.
Дорисуйте мордочки - растопленным белым шоколадом поставьте точки-глазки и носик. Пасхальный декор - воткните в голову кролику миндальный лепесток (ушко) или присыпьте кокосовой стружкой.
Попробуйте - и на следующей Пасхе их попросят приготовить кроликов снова. Делитесь в комментариях, получились ли у вас ушастые чизкейки, и какой шоколад выбрали.
Виолетта ГАВРИЛЕНКО.