Представьте: вы открываете холодильник, а там — не котлета, а жареный тарантул. Не сыр, а личинки жука-дровосека. Не хлеб, а мука из сверчков.
Фантастика? Для нас — да. Для 2 миллиардов человек на планете — обычный ужин.
В Азии, Африке, Латинской Америке насекомых едят тысячелетиями. Они дешёвые, полезные и экологичные. А в Европе и США их уже добавляют в муку, батончики и даже бургеры.
Давайте разберёмся, кто, зачем и как ест насекомых. И когда эта еда появится на наших столах.
1. Кто и зачем ест насекомых
География: Таиланд, Вьетнам, Камбоджа, Китай, Мексика, Бразилия, Нигерия, Демократическая Республика Конго, Австралия (аборигены).
Почему: насекомых легко добывать, они быстро размножаются, содержат много белка и не требуют больших пастбищ.
Сколько людей: по данным ООН, насекомые входят в рацион более 2 миллиардов человек.
Виды насекомых (самые популярные):
- Жуки (всего их едят 344 вида)
- Гусеницы (235 видов)
- Пчёлы и осы (39 видов)
- Муравьи
- Кузнечики, сверчки
- Саранча
- Цикады
- Личинки жуков (например, пальмового долгоносика)
Интересный факт: В Демократической Республике Конго за сезон собирают до 50 тонн гусениц. Их сушат, коптят, варят — это основной источник белка для миллионов людей.
2. Самые известные блюда из насекомых
Таиланд:
- Жареные сверчки (ching-reed) — с солью, перцем, чесноком. Хрустят как чипсы.
- Личинки пальмового долгоносика (satow) — жареные, тушёные, в карри.
- Жареные тарантулы — в Камбодже их продают на рынках. Вкус — между курицей и треской.
Китай:
- Шёлкопряд (личинки тутового шелкопряда) — варят, жарят, едят с соевым соусом.
- Муравьи — их добавляют в рис, салаты, супы. Кислые из-за муравьиной кислоты.
Мексика:
- Чапулинес (кузнечики) — жарят с чесноком, лимоном, солью. Едят с тортильями.
- Личинки муравьёв (эскамолес) — их называют «мексиканской икрой». Собирают раз в году, подают с авокадо.
Япония:
- Хатиноко (личинки ос) — консервированные, с соевым соусом и сахаром.
- Сэнга (мучные черви) — живых глотают как закуску к саке.
Африка:
- Мупане (гусеница бабочки Gonimbrasia belina) — сушат, варят, жарят. Вкус — как вяленое мясо.
Интересный факт: В австралийском городе Брисбен работает ресторан «Eat a Bug» («Съешь жука»). В меню — пицца со сверчками, бургер с личинками, мороженое с мучными червями.
3. Почему насекомые полезнее мяса
Сравним 100 граммов сверчков и 100 граммов говядины.
Экология:
- Для производства 1 кг белка из сверчков нужно в 10 раз меньше корма, чем для говядины.
- В 100 раз меньше воды.
- В 100 раз меньше земли.
- Выбросов парниковых газов — в 10–20 раз меньше.
Интересный факт: Коровы выделяют метан — один из самых сильных парниковых газов. Насекомые — нет.
4. Как это готовят и едят
Целые насекомые:
- Жарят во фритюре
- Варят в супах
- Коптят
- Солят
- Запекают
Переработанные насекомые:
- Мука из сверчков. Добавляют в хлеб, печенье, макароны, энергетические батончики.
- Протеиновые порошки — для спортсменов.
- Белковые коктейли.
Вкус (по описаниям едоков):
- Сверчки — грецкий орех, немного креветка.
- Кузнечики — чипсы со специями.
- Личинки — бекон, грибы.
- Тарантул — между курицей и треской, со вкусом краба.
- Муравьи — лимон (из-за кислоты).
Интересный факт: В финском супермаркете S-market в 2017 году продавали хлеб из муки сверчков. Назывался «Sirkkaleipä». Разошёлся за несколько дней.
5. Почему мы не едим насекомых
Психология: отвращение, страх, брезгливость. Нас с детства учат: насекомые — это грязно, опасно, невкусно.
Культура: в Европе и Северной Америке нет традиции есть насекомых. Это «чужая» еда.
Законодательство: до недавнего времени насекомые не считались «пищевым продуктом» в ЕС и США.
Но ситуация меняется. С 2021 года в Европейском союзе разрешены:
- Мука из сверчков
- Мучные черви
- Саранча
Их уже добавляют в хлеб, печенье, макароны.
Интересный факт: Nestlé, Unilever, крупные пищевые корпорации инвестируют в «энтомофагию» (поедание насекомых). Потому что кормить 9 миллиардов человек традиционным мясом станет невозможно.
6. Скоро ли мы будем есть насекомых?
Прогноз ООН: к 2030 году рынок съедобных насекомых вырастет до 8 миллиардов долларов.
Что появится в магазинах:
- Энергетические батончики с мукой из сверчков (уже есть — «Exo», «Chapul»)
- Протеиновые порошки
- Чипсы из сверчков
- Паста из муки насекомых
- Мука для выпечки
Будут ли жареные тарантулы? Вряд ли. Европейцы и американцы предпочитают «невидимых» насекомых — переработанных в муку. Целые жуки и черви останутся экзотикой для туристов.
Интересный факт: В Швейцарии с 2017 года разрешено продавать целых насекомых. Можно купить жареных сверчков, кузнечиков, мучных червей. Спрос есть, но небольшой.
Итог
Мы едим креветок, омаров, крабов — морских членистоногих. Но брезгуем кузнечиками и сверчками, которые по составу почти такие же. Логика? Чисто культурная.
Насекомые — это не футуризм. Это прошлое человечества и, вероятно, его будущее. Дешёвый, экологичный, полезный белок. Который через 20–30 лет может стать обычной едой на наших столах.
Вопрос не в том, будем ли мы их есть. Вопрос в том, в каком виде.
А вы бы попробовали жареного сверчка? Или, может, уже пробовали? Делитесь в комментариях