ХРУСТЯЩАЯ ПЕЧЕНЬКА

Запах тухлых яиц, гниющей рыбы, протухшего мяса… Именно так описывают аромат самых известных «вонючих» блюд мира. Но миллионы людей готовы платить большие деньги, чтобы их попробовать. Почему? И что на самом деле скрывается за запахом? Давайте разбираться на примере трёх самых пахучих блюд планеты. Что это: тропический фрукт родом из Юго-Восточной Азии. Размером с футбольный мяч, покрыт острыми шипами. Где растёт: Таиланд, Малайзия, Индонезия, Филиппины, Вьетнам. Запах: тухлый лук, канализация, скипидар, старые носки...

Читая книгу или смотря фильм, мы иногда замираем: «Как же вкусно это выглядит! А можно ли такое приготовить?» Можно. Многие блюда из литературы и кино имеют реальные рецепты. Их воссоздают фанаты, кулинары, даже шеф-повара. Давайте вспомним 5 знаменитых блюд из книг и фильмов. И приготовим их дома. Кто не помнит сцену, где Сыроежкин (он же Электроник) уплетает жаркое в столовой? Картошка, мясо, лук, морковь — всё в одном горшочке. Что это за блюдо: классическое жаркое по-домашнему. В советских столовых его подавали в глиняных горшочках...

Вы купили хлеб. На следующий день он уже чёрствый. На третий — только в сухари. А бывает хлеб, который остаётся мягким почти неделю. В чём секрет? И какой хлеб дольше всего хранится? Всё зависит от муки, закваски и добавок. Давайте разбираться. Черствение — это не высыхание. Это кристаллизация крахмала. Как это работает: в свежем хлебе крахмал находится в аморфном (мягком) состоянии. Со временем молекулы крахмала выстраиваются в кристаллическую решётку. Хлеб становится твёрдым, рассыпчатым. Скорость...

Микроволновка размораживает быстро, но с ней продукт часто начинает «вариться» с краёв, а середина остаётся ледяной. Мясо становится резиновым, рыба — сухой, овощи превращаются в кашу. Хорошая новость: есть способы лучше. Дольше — да. Но продукт останется сочным, вкусным и безопасным. Давайте разберём 4 проверенных метода разморозки без микроволновки. И объясним, почему они работают. Самый безопасный способ. Продукт размораживается равномерно, бактерии не размножаются. Как делать: Плюсы: равномерно, безопасно, не теряет вкус...

Вы когда-нибудь заказывали блюдо, которое не могли доесть? А смотрели видео, где блогеры пытаются осилить бургер высотой в полметра? В мире есть рестораны, где нормальная порция — это 1 кг мяса, 2 кг картошки и 5 литров напитков. Самые большие порции подают в США, Австралии, Великобритании, Японии, Китае, Мексике. Здесь размер имеет значение. И цена — тоже. Давайте отправимся в гастрономическое кругосветное путешествие по самым сытным точкам планеты. Америка — родина фуд-челленджей. Здесь соревнуются, кто быстрее съест бургер весом 2–3 кг...

Мы привыкли, что «камень» и «еда» — вещи несовместимые. Но есть минералы, которые люди едят тысячелетиями. Соль — самый очевидный пример. Но есть и другие: калиевые квасцы (ими хрустели в Азии), глауберова соль (слабительное XIX века), даже глина (в Африке и Латинской Америке). Что из земных недр действительно можно есть? Зачем люди это делают? И безопасно ли? Давайте разбираться. Соль — единственный минерал, который человек ест в чистом виде. Она жизненно необходима: натрий и хлор регулируют водный баланс, работу нервов и мышц...

Представьте: вы нажимаете кнопку на смартфоне, принтер смешивает порошки с жидкостью, выдавливает слои, и через 10 минут у вас на тарелке — горячая пицца. Или мясной стейк. Или шоколадный десерт. Фантастика? Уже нет. 3D-печать еды существует с 2014 года. Печатают шоколад, пасту, мясо, овощи, даже пиццу. Как это работает? Что уже можно напечатать? И заменит ли 3D-принтер обычную плиту? Принцип: экструзия — выдавливание материала через сопло слой за слоем. Картриджи: заполнены «чернилами» — пюре, пастой, жидким шоколадом, тестом, белковой массой, гидроколлоидами...

Сегодня соль стоит копейки. Мы покупаем её в любом магазине, не задумываясь. Но 500 лет назад соль была дороже золота. Её называли «белым золотом», за неё воевали, из-за неё вводили налоги и бунтовали народы. Как соль стала главной специей человечества? Почему римские легионеры получали соль как зарплату? И почему соляные бунты в России потрясли империю? Давайте разматывать историю самой важной приправы. Человек не может жить без соли. Натрий и хлор регулируют водный баланс, работу нервов, мышц. До изобретения холодильника соль была единственным способом сохранить мясо и рыбу...

Консервы — это не просто банка с едой. Это революция. До их изобретения человечество зависело от сезона, соли, копчения, сушки. Консервы позволили питаться мясом и овощами круглый год, отправлять еду на фронт и в космос, создавать запасы на случай голода. Как появилась первая консервная банка? Почему Наполеон объявил награду за способ сохранения пищи? И как консервы стали символом советского общепита? Единственные способы сохранить еду на месяцы: солить, коптить, сушить, квасить. Но солонина через год становилась камнем, сушёное мясо — твёрдым как подошва...

Мороженое любят все. Дети и взрослые, в жару и в холод. Но мало кто знает, что его история насчитывает более 4000 лет. Как из снега с фруктами и мёдом получился пломбир в вафельном рожке? Кто изобрёл первое мороженое? И почему вафельный стаканчик появился случайно? Давайте заморозим время и отправимся в прошлое. Китай (2000 г. до н. э.). Смесь снега, льда, фруктов, мёда. Замораживали в металлических ёмкостях. Прообраз сорбета. Персия (500 г. до н. э.). Смесь снега, розовой воды, шафрана, фруктов, вермишели...

Цветы — это не только украшение сада и букета. Тысячелетиями люди использовали их в пищу. Лепестки добавляли в салаты, супы, десерты, настаивали на них масло и уксус, заваривали чай. Сегодня съедобные цветы переживают ренессанс. Их кладут в бургеры, посыпают пиццу, украшают торты. Но какие цветы действительно съедобны? А какие ядовиты? И как их правильно готовить? Давайте разбираться. Настурция Одуванчик Фиалка Анютины глазки Роза Лаванда Календула (ноготки) Хризантема Лилия Бузина Интересный факт: В итальянской кухне жареные цветы цуккини — классическое блюдо...

Мы привыкли к белому рису. Он дешёвый, привычный, рассыпчатый. Но на полках магазинов всё чаще встречаются чёрный, красный, бурый, дикий рис. Цены кусаются — в 3–10 раз дороже обычного. Стоит ли переплачивать? Чем они отличаются? И какой рис на самом деле самый полезный? Давайте разбираться. Любой рис — это зерно злака. Оно состоит из оболочки (отруби), зародыша и эндосперма (крахмалистая сердцевина). Белый рис — это эндосперм. Оболочка и зародыш удалены полностью. Он быстро варится, имеет нейтральный вкус, но содержит минимум витаминов и клетчатки...