«Где щи – там и нас ищи» - эта старинная пословица сатла девизом Всемирного дня супа в знаменитом музее-заповеднике "Александровская слобода". Этот день отмечают 5 апреля. Музейные работники напомнили занимательный факт: в России слово «суп» распространилось только в эпоху правления Петра I. До этого периода все жидкие блюда именовались «похлёбками».
И вообще супы — это блюда с многовековой историей, чья значимость не утрачивается со временем. Кулинарными шедеврами XVI столетия были:
Уха: Изысканное яство для аристократов. Существовало свыше тридцати разновидностей! От деликатесной налимьей до благородной стерляжьей. Картофель ещё не был известен, а для приготовления наваристой ухи требовалось до трёх часов и бульон из пяти видов рыбы. Во Владимирской области уха стала брэндом Камешковского района. Как там проходит соответствующий праздник - мы писали здесь:
Калья: Этот густой рыбный суп, приготовленный на основе огуречного рассола, по праву считается предком рассольника.
Ботвинья: Освежающий холодный суп на квасе, с добавлением свекольной ботвы и дорогой рыбы, такой как осетр или белуга.
Щи: Любимейшее блюдо монархов! Чаще всего их готовили из квашеной капусты, так как свежая использовалась редко. Молочная кислота способствовала лучшему усвоению пищи, делая щи залогом крепкого здоровья. Примечательно, что в те времена «щами» также называли игристый напиток, приготовленный из остатков пива!
Ранее ПроГород33 рассказал про рецепт щей из квашеной капусты по рецепту из книги 1952 г
На фото - репродукция гравюры «Пир в Александровской Слободе» (представлена в соцсетях музея из книги Я. Ульфельда «Путешествие в Россию» к. XVI в.), автор Иоганн Теодор де Бри