Приготовить кулич своими руками - значит вложить в него тепло и заботу, а ещё создать особую атмосферу праздника. Делюсь проверенным рецептом: получится пышно, ароматно и очень вкусно!
Ингредиенты:
Для опары:
- молоко - 250 мл.
- сахар - 20 гр.
- прессованные дрожжи - 15 гр. (или 5 гр. сухих)
- мука пшеничная - 40 гр.
Для теста:
- яйца - 5 шт.
- желтки - 3 шт.
- сахар - 180 гр.
- сливочное масло - 100 гр.
- сметана 20 % - 100 гр.
- соль - щепотка
- ванильный сахар - 1 пакетик
- мука - 600 гр. (может понадобиться чуть больше);
- светлый изюм - 80 гр.
- цукаты - 80 гр.
- ром или крепкий чёрный чай - для замачивания изюма.
Для глазури:
- яичный белок - 1 шт.
- сахарная пудра - 150–200 го.
- лимонный сок - 1 ч. л.
- Пищевые красители - по желанию.
Приготовление:
Подогрейте молоко до 28–30 градусов. Добавьте сахар и раскрошенные дрожжи, размешайте. Всыпьте муку - 40 гр., перемешайте до консистенции густой сметаны. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 20–30 минут, пока опара не поднимется и не станет пузыриться.
Промойте изюм, залейте тёплым ромом или чёрным чаем на 15–20 минут. Откиньте на дуршлаг, обсушите на бумажном полотенце.
Растопите сливочное масло, дайте остыть. Взбейте яйца и желтки с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы. Добавьте масло и сметану, перемешайте. Влейте эту смесь в опару, аккуратно перемешайте. Постепенно вводите просеянную муку, вымешивая тесто сначала ложкой, затем руками. Вымешивайте не менее 10–15 минут — тесто должно стать эластичным и слегка липнуть к рукам. Накройте полотенцем, оставьте в тепле на 1 час, пока объём не увеличится вдвое.
Обомните тесто, добавьте изюм и цукаты, равномерно распределите их. Снова накройте и оставьте ещё на 30–40 минут для подъёма.
Разделите тесто на части и разложите по смазанным маслом формам, заполняя их на 1/3 высоты. Оставьте на расстойку на 30–45 минут, пока тесто не поднимется до края формы.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте куличи 40–50 минут (время зависит от размера). Если верх быстро зарумянивается, прикройте фольгой. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна быть сухой.
Взбейте белок с сахарной пудрой и лимонным соком до густой глянцевой массы, по желанию добавьте пищевой краситель. Покройте глазурью остывшие куличи, дайте подсохнуть.
По желанию украсьте кондитерской посыпкой, цукатами или орехами.