Домашний кулич успешно сохраняет свою свежесть в течение недели, однако уже через сутки после приготовления он начинает утрачивать свои ценные свойства. Об этом агентству РИАМО рассказал Екатерина Тарасова, врач ультразвуковой диагностики и нутрициолог. Эксперт подробно объяснила, что традиционный кулич, в рецептуре которого используются мука, яйца, молоко и масло, может храниться без потери качества до 5–7 дней. Однако для изделий на основе творога рекомендуется холодильное хранение не более 2–3 суток.
Ситуация с магазинными куличами иная: благодаря добавкам в виде консервантов и стабилизаторов их срок годности значительно увеличивается, позволяя им оставаться визуально свежими в течение двух недель и более.
Тарасова отметила: «С точки зрения пользы для организма, настоятельно рекомендую употреблять любое свежее блюдо в первые 24 часа после приготовления. Хотя продукт может не демонстрировать признаков порчи в микробиологическом смысле — отсутствия плесени или неприятного запаха — в нём уже начинаются процессы, связанные с окислением жиров, разрушением витаминов и изменением структуры белков».
Она также подчеркнула, что с течением времени в выпечке снижается количество полезных веществ, а содержание пустых калорий увеличивается. Кулич, пролежавший три дня, становится просто мучным изделием с сахаром и утрачивает свою питательную ценность.
В преддверии Пасхи кондитеры в интернете предложили рецепты куличей с оригинальными ингредиентами, такими как:
- бекон
- оливки
- томаты
- сыр
Такое новаторство было воспринято неоднозначно.
Клирик Переславской епархии иерей Николай Бабкин пояснил, что, хотя такую выпечку можно освятить, всё же подобные рецепты расходятся с традиционными.