1. Кролик запечённый целиком с соусом.
Кролик, запечённый целиком в духовке с соусом, получается сочным, ароматным и нежным. Для приготовления можно использовать разные виды соусов — сметанный, горчичный, медово-соевый и другие. Вот несколько рецептов.
Кролик в сметанном соусе ингредиенты:
- кролик (целая тушка) — около 1,5 кг;
- сметана — 200–300 г;
- чеснок — 3 зубчика;
- репчатый лук — 1 шт.;
- соль, чёрный перец — по вкусу;
- укроп — по желанию.
Вымачиваем кролика в холодной воде 2-3 часа, чтобы избавиться от специфического запаха. Добавив в воду 1 ч. л. 9% столового уксуса.
Промываем тушку и обсушиваем бумажными полотенцами.
Смешиваем сметану с солью, перцем и измельчённым чесноком.
Обильно смазываем кролика сметанной смесью снаружи и внутри.
Лук нарезаем кольцами и вылаживаем на дно жаропрочной формы. Помещаем туда кролика.
Накрываем форму фольгой или помещаем тушку в рукав для запекания.
Запекаем в духовке 2 часа при температуре 180 °C. Если хотите более хрустящую корочку, за 30 минут до готовности убираем фольгу или рукав.
Совет:
- подавайте кролика с сезонными овощами или картофельным пюре.
Кролик в горчичном маринаде ингредиенты:
- кролик — 1 тушка;
- горчица — 5 ст. л.;
- мёд — 1 ст. л.;
- розмарин — 1 ст. л.;
- сушёный чеснок — 1 ст. л.;
- перец чили — щепотка;
- сливочное масло — 50 г;
- сок 1 лимона;
для маринада:
- вода — 1 л,
- соль — 1,5 ст. л. с горкой,
- сахар — 1 ст. л. без горки.
Вымачиваем кролика в воде с солью и сахаром 2 часа в холодильнике.
Сливаем маринад, поливаем тушку лимонным соком.
Смешиваем мягкое сливочное масло с горчицей и мёдом и тщательно смазываем кролика.
Добавляем розмарин, чеснок и чили. Оставляем мариноваться на 30 минут.
Вылаживаем кролика на «подушку» из крупно нарезанного картофеля, политого маслом и посыпанного розмарином.
Запекаем 40 минут при 180 °C, затем увеличиваем температуру до 200 °C и готовим ещё 15–20 минут до готовности.
Кролик в медово-соевом соусе ингредиенты:
- кролик — 1,8 кг;
- соевый соус — 3 ст. л.;
- оливковое масло — 3 ст. л.;
- жидкий мёд — 2 ст. л.;
- лимон — 0,5 шт.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- имбирь (молотый) — щепотка;
- майоран — щепотка;
- чёрный перец (свежемолотый) — 0,5 ч. л..
Смешиваем соевый соус, мёд, масло, сок половины лимона, имбирь, майоран и перец — это будет маринад.
Лук нарезаем тонкими полукольцами.
К тушке кролика добавляем маринад, лук и слегка раздавленные зубчики чеснока, тщательно обмазываем со всех сторон и изнутри. Накрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник на ночь.
Перелаживаем кролика вместе с соусом, луком и чесноком в форму для запекания. Накрываем фольгой и запекаем 30 минут при 200 °C, затем уменьшаем температуру до 180 °C и готовим ещё 45 минут.
Убираем фольгу и даем мясу подрумяниться примерно 15 минут.
Общие советы:
- Выбирайте охлаждённую тушку, а не замороженную — так мясо получится нежнее.
- Маринуйте кролика минимум 3–4 часа, а лучше на ночь — это сделает мясо более мягким и ароматным.
- Оптимальная температура для запекания — 160–180 °C.
- Время приготовления зависит от размера тушки и особенностей духовки — в среднем кролик запекается 1–1,5 часа.
- Для сочности можно использовать сметану, сливки, сливочное масло или бекон.
- Кролик хорошо сочетается с чесноком, тимьяном, розмарином, лавровым листом, чёрным и белым перцем.
2. Тушёный кролик.
Тушёный кролик — нежное и диетическое блюдо, которое можно приготовить разными способами. Один из популярных вариантов — тушение в сметане с грибами, овощами или вином. Вот несколько рецептов.
Кролик, тушёный в сметане с грибами
Ингредиенты:
- кролик — 1 кг;
- шампиньоны — 300 г;
- лук — 1 шт.;
- сметана — 200 г;
- соль, перец — по вкусу;
- розмарин — 1 веточка;
- вода — 400–500 мл;
- масло постное — 50 мл.
Кролика промываем проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами.
Наливаем в сковороду постное масло, вылаживаем в него части кролика и обжариваем до румяной корочки.
Шампиньоны моем, обсушиваем и разрезаем на 2–4 части (мелкие шампиньоны можно не разрезать).
Части кролика сдвигаем на край сковороды, а на свободной части обжариваем шампиньоны. Можно кролика вынуть из сковороды в кастрюлю и накрыть крышкой, чтобы он не остывал.
Лук чистим, нарезаем четверть-кольцами, добавляем в сковороду после того, как обжарились грибы.
Возвращаем в сковороду кролика, если убирали его ранее.
Перемешиваем всё содержимое сковороды, добавляем по вкусу соль и перец, наливаем в сковороду стакан горячей воды.
Во втором стакане воды разбавляем сметану так, чтобы не осталось комочков. Воду лучше взять тёплую, не горячую.
Аккуратно выливаем сметанную смесь в сковороду и перемешиваем содержимое, чтобы сметана равномерно разошлась по всей сковороде. Добавляем в сковороду веточку розмарина.
Сковороду накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума и тушим кролика 50–60 минут.
Кролик, тушёный в белом вине с горошком
Ингредиенты:
- кролик — 2 кг;
- горошек — 400 г;
- репчатый лук — 140 г;
- белое вино — 250 г;
- томатная паста — 60 г;
- оливковое масло — 3 ст. л.;
- соль, перец — по вкусу.
Тушку кролика разрубываем на порционные кусочки, промываем, обсушиваем бумажным полотенцем.
В глубокой сковороде на оливковом масле слегка обжариваем лук на сильном огне, затем вливаем вино. Когда оно немного выпарится, ложим мясо и тушим 7–10 минут, чтобы кусочки кролика подрумянились.
Добавляем томатную пасту, соль, перец, горошек. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума и томим 40–50 минут до готовности мяса.
В процессе готовки несколько раз перемешиваем блюдо.
При необходимости добавляем немного воды, чтобы оно не пересушивалось.
Кролик, тушённый с овощами и грецкими орехами
Ингредиенты:
- кролик — 1500 г;
- репчатый лук — 100 г;
- морковь — 125 г;
- сметана — 500 г;
- грецкие орехи — 50 г;
- хмели-сунели — 4 г;
- соль, чёрный перец молотый — по вкусу;
- оливковое масло — 45 г;
- вода — 200 г.
Тушку кролика промываем водой, овощи очищаем от кожуры и шелухи, грецкие орехи перебираем от перегородок.
Разделяем тушку кролика на порционные кусочки, вылаживаем мясо в разогретую с оливковым маслом сковороду и обжариваем до золотистой корочки с каждой стороны.
Пока мясо жарится, лук нарезаем тонкими полукольцами, морковь — кружками и разделяем их пополам.
К обжаренному мясу добавляем измельчённые овощи и продолжаем обжаривать ингредиенты ещё 3–4 минуты, периодически их перемешивая.
В отдельной посуде соединяем сметану, соль, чёрный молотый перец и приправу, вливаем к массе воду и тщательно перемешиваем приготовленный соус.
Заливаем сметанным соусом крольчатину с овощами и тушим блюдо на медленном огне под крышкой в течение полутора часов до готовности.
За 10 минут до готовности блюда посыпаем его мелкорубленными грецкими орехами.
Советы:
- Для более нежного вкуса можно предварительно замариновать кролика в молоке с вином и специями.
- Проверяйте готовность с помощью острого ножа: крольчатина должна быть мягкой и легко отделяться от костей.
Тушёный кролик хорошо сочетается с овощными гарнирами, крупами и даже фруктами.
3. Котлеты из кролика.
Котлеты из кролика — диетическое и полезное блюдо, так как мясо кролика легко усваивается, богато белком, витаминами и минералами. Такие котлеты подходят для детского питания и для тех, кто следит за здоровьем.
Ингредиенты:
- мясо кролика — 1 кг;
- лук репчатый — 170 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- яйцо куриное — 1 шт.;
- соль — 10 г;
- смесь перцев — 1,5 г;
- панировочные сухари — 55 г;
- мука пшеничная — по вкусу.
Отделяем мясо от костей. Для котлет можно использовать только заднюю часть кролика, а из передней части сварить суп или холодец.
Измельчаем лук и чеснок в измельчителе или мясорубке вместе с яйцом.
Измельчаем мясо кролика в измельчителе или мясорубке.
Добавляем соль, перец, панировочные сухари. Тщательно перемешиваем.
Мокрыми руками формируем котлеты.
Обваливаем их в муке или панировочных сухарях.
Обжариваем на сковороде примерно 10–15 минут с каждой стороны.
Вариации и советы:
Для сочности можно добавить:
- внутренний жир кролика (если есть);
- кабачок, тыкву или морковь (натереть на тёрке и откинуть на дуршлаг перед добавлением в фарш);
- сливочное масло (например, 1 ч. л. на 500 г мяса).
Вместо жарки можно:
- запечь котлеты в духовке при 180 °C до золотистой корочки;
- приготовить на пару (примерно 20–25 минут).
Панировку можно сделать из:
- любой другой муки;
- панировочных сухарей (в том числе панко).
Подавать котлеты можно с:
- картофельным или овощным пюре;
- рисом, гречкой;
- лёгким овощным салатом.
Для детей до года не добавляйте соль и яйцо.
Готовые котлеты можно замораживать — это сэкономит время на следующий приём пищи.