Здравствуйте, товарищи гурманы и любители блюд советского периода! Кекс «Столичный» выпускался во времена СССР промышленным способом. Мы не знаем, насколько по ГОСТу подобраны нами ингредиенты, но те из нас, кто помнит это блюдо, говорят, что оно таким и было.
Берем:
- Пшеничная мука - 250 г
- Сахар - 170 г
- Сливочное масло 82,5% - 170 г
- Изюм без косточек - 170 г
- Яйца категории С1 - 3 шт.
- Ванильный сахар - 8 г
- Разрыхлитель - 0,5 ч. ложки
- Соль - щепотка
- Сахарная пудра для посыпки
Делаем:
1. Заранее достаньте из холодильника яйца и сливочное масло, они должны быть комнатной температуры.
2. Промываем изюм. После промывки выкладываем изюм тонким слоем на бумажное полотенце и полностью просушиваем.
3. В миску кладем мягкое сливочное масло, добавляем обычный сахар и ванильный сахар. Взбиваем миксером на средней скорости до пышной массы.
4. Не выключая миксер, добавляем яйца по одному. Каждое следующее яйцо вводим после того, как предыдущее полностью перемешалось с масляной смесью. В конце добавляем щепотку соли. На этом этапе смесь выглядит как однородная, текучая.
5. Добавляем изюм и вмешиваем его лопаткой.
6. Муку просеиваем вместе с разрыхлителем к масляно-яичной смеси. Включаем миксер на минимальную скорость. Перемешиваем до полной однородности.
7. Форму для кекса выбираем прямоугольную. Силиконовую форму ничем не смазываем. Металлическую смазываем тонким слоем сливочного или растительного растительного масла.
8. Тесто перекладываем в форму. Лопаткой разравниваем поверхность. Затем лопаткой, смоченной водой, проводим борозду вдоль всей формы, почти до дна. Благодаря этому кекс равномерно пропекается в центральной части и не поднимается горбом с трещинами хаотично.
9. Духовку разогреваем до 170 °C. Выпекаем кекс примерно 1 час 30 минут. Ориентируемся на сухую деревянную шпажку, вставленную в самую глубокую часть. Она должна выходить без следов жидкого теста. Температура и время зависят от конкретной духовки, возможно, потребуется корректировка.
Готовый кекс остужаем в форме. После полного остывания кекс извлекаем и посыпаем сахарной пудрой через мелкое сито.
Режем ломтиками и подаем под чаек, кофеек, а можно и под бокальчик красного сухого.
Приятного аппетита!