Высокое давление — это не только про срок годности мяса или рыбы. Мы давно хотели проверить, как HPP работает с крепким алкоголем. И вот — добрались.
⚗️ Что уже сделано
Раньше проводили эксперименты с дистиллятами и экстракцией веществ. Теперь — масштабно.
Закупили коробку бренди, разлили по пластиковым бутылочкам, добавили разные компоненты (и без добавок тоже) — и обработали на нескольких режимах. Фото процесса есть, атмосфера была🔥
Часть образцов уедет в Москву, в ФНЦ — на органолептические тесты профессионалов винодельческой отрасли. Остальное исследуем сами. Цель — понять, как барообработка влияет на цвет, запах, вкус, содержание веществ, крупные молекулы и другие характеристики.
📈 Мировой опыт — уже есть
Исследования по HPP для алкоголя ведутся давно. Ещё в 2000 году учёные сравнили пиво после термообработки и после HPP. Термообработка меняла цвет и увеличивала концентрацию нежелательных веществ. А HPP-пиво не отличалось от необработанного.
В 2015 году китайские исследователи обрабатывали молодое красное вино давлением до 100 МПа и пришли к выводу: показатели меняются схоже с натуральным старением, а сенсорные оценки растут.
В Турции в 2025 году подтвердили: HPP уничтожает Brettanomyces bruxellensis, сохраняя алкоголь, кислотность, аромат и вкус.
Российские учёные тоже искали способы снизить токсичность алкоголя, но комплексных работ по HPP с крепкими дистиллятами почти нет.
🏭 А что в Китае?
Выше фото водки HPP из КНР от нашего партнёра. Это не шутка, а скорее маркетинговый ход производителя. В Китае технологию применяют для напитков: например, Yiqing Food (крупный производитель) строит завод с двумя HPP-системами, где обрабатывают премиальные соки и чаи. До водки — рукой подать.
🧑🔬 Научно-технический центр (НТЦ) и ажиотаж
Наш Научно-технологический центр в Екатеринбурге — единственный в России. Мы проводим R&D для мяса, рыбы, готовых блюд. Теперь — для алкоголя.
Сам эксперимент вызвал ажиотаж в команде НТЦ — и не только: на запах заглядывали из соседних лабораторий. Столько советов давалось, наверное, столько слышит рыбак с удочкой на берегу или человек, который ремонтирует машину от толпы любопытных. 😁
🔬 Планы
Мы уже закупаем специальный дистиллят — 20 литров, все необходимые расходники. Готовим вторую, более масштабную часть экспериментов. Если вы работаете с алкогольной продукцией и хотите проверить, как HPP изменит ваш напиток — пишите, будем тестировать вместе.
👉 Telegram: @RUNTHPP
📧 Почта: mail@runtechnologics.com
#HPP #алкоголь #НИОКР #ФНЦПС #виноделие #дистилляты #РАНТ