Было ли у вас такое чувство: вы проснулись, еще помните тот страшный сон, но испытываете облегчение оттого что это был сон? Так вот, облегчения нет, испытываю неловкость оттого, что это не сон вовсе был. И было наяву. И перед всеми. Ну, как говорится, ничего поделать не могу. Вот так это было, вот так я разошлась. И что имею? Горы на даче свернула, практически в прямом смысле этого слова. Осилила в кратчайшие сроки ремонт, и теперь у меня не текут краны и трубы. Развернулась с ярмарками, раскрутила моти и конфеты. И сделала это на два города. И все на эмоциях, на адреналине.
Если бы я хотела это повторить, я не уверена , что осилила бы это все. Но это все та реальность, в которой я живу.
Мы с мужем обсуждали и ярмарку, и студию авторских тортов. Но это все было в стадии обсуждения. И надо было попасть в те обстоятельства, в которые я попала, чтобы все срослось.
Увы, но у меня Нет инвестиций на мои идеи. Поэтому приходится шагать потихонечку, тщательно обдумывая каждую трату. Купила ванночку для шоколада, накапливаю на следующую покупку. Купила куттер, купила кассовый аппарат. Все, теперь работать и опять накапливать.
Впереди меня ждет большой сезон. У меня будет по три-четыре ярмарки в месяц.
Но главное - это то что у меня работают руки! Увы, иногда случаются откаты, и надо бежать в спортзал работать над ними. Это видимо, та цена, которую приходится платить. Но. Я вижу, как мои идеи работают.
Вчера наблюдала, как покупательница брала несколько раз подряд стаканчики с моими моти. Они уходили, потом возвращались снова. И они сидели на лавочке, пробовали друг у друга из стаканчиков те моти, которые им понравились.
И это знаете - очень круто! Когда люди в восторге от того, что ты делаешь.
Я будто питаюсь этими эмоциями.
Слышала такую мысль, что готовить вкусно, это не про бизнес. Это ближе к хобби. Бизнес - это когда у тебя маржа хорошая. То есть из дешевых продуктов и быстро. А готовить вкусно, это тратить время и силы.
Значит нужно найти баланс между тем и тем.
Я уже не тот домашний кондитер, что была раньше. Но я не стала, и может быть не стану, большим производителем чего-либо.
Я тот ремесленник, что готовит свою продукцию, и иногда готовит на заказ.
Каждый мастер должен четко сказать, как он работает. Когда этот вопрос задают домашнему кондитеру, он иногда теряется. И не потому что не уверен в себе и своих силах, а потому что не знает четко последовательности действий.
Я знаю свой дедлайн уже От и До. И продолжаю изучать.
Для этого я взялась за сложный уровень. Я приняла заказы на торты. И даже успела психануть, мол "больше ни-ни".
Будут ли в дальнейшем заказные торты? Пока так: я решила в апреле выполнить свои обязательства, а дальше посмотрим. Это очень высокий уровень профессионализма и нагрузки. Тут и моти, и картошка, и конфеты. Еще и торты. Продумать каждое действие заранее, и не дай Бог что то пошло не так!
Но получив обратную связь, я кайфанула. Вот люблю я, когда вкусно.
Итак, я все еще принимаю заказы на апрель. 10го я везу заказные торты в Москву. Потом 25-26 апреля будет ярмарка, но там будет очень мало места! Аренда дорогая и я поеду с упором на конфеты! Просто имейте ввиду, что термобоксы и морозилки там ставить не лучшая идея.
Моти и торты можно заказать на 10-12 апреля с самовывозом. Можно прям в пятницу. А 10 апреля я привезу ассорти конфет.
Для заказа можно писать на почту, отвечу.
for-channel@yandex.ru
Где и когда я буду:
Кондитер-гастролер:
10-12 апреля, заказы в Москву, ттортымоти, Реутов .
11-12 апреля
Севкабель Порт
укт
Кожевенная 40б
"Маркет на Неве "
25-26 апреля
Москва,
Ламбада маркет
Типография Сытина
16-17 мая, Москва,
Типография Сытина,
Маркет у моря.
23-24 мая
Москва
Хлебзавод #9
Попкорн Маркет
23-24 мая
Санкт-Петербург
Севкабель Порт
Кожевенная 40б
Петербургская ярмарка
6-7 июня
Санкт-Петербург
Севкабель ,
Кожевенная 40б
Маркет у моря.
Отправить предзаказ можно на почту. Пишите, я все расскажу.
for-channel@yandex.ru