Казан-кебаб. Хрустящая картошка + сочное мясо.

Ингредиенты (на 6 порций)

• Мясо — 1–1,2 кг (баранина/говядина; можно свинину)
• Картофель — 1–1,2 кг (лучше мелкий)
• Лук — 2–3 шт.
• Чеснок — 1 головка (по желанию)
• Зира — 1–1,5 ч. л.
• Кориандр молотый — 1 ч. л. (по желанию)
• Паприка — 1 ч. л. (по желанию)
• Соль, черный перец
• Масло для жарки — 150–250 мл (или курдючный жир 120–180 г)
• Вода — 150–250 мл

1) Подготовка

1. Мясо нарежьте крупными кусками 4–6 см. Посолите, поперчите, добавьте зиру (можно растереть в ладонях), кориандр. Перемешайте и дайте постоять 15–30 мин.
2. Картофель очистите. Если крупный — разрежьте пополам/на четверти. Обсушите.

2) Жарим картошку (важный шаг)

1. В казане/толстостенной кастрюле хорошо разогрейте масло (сильно, но без дыма).
2. Обжарьте картофель порциями до золотистой корочки (не до готовности внутри), 6–10 минут на порцию.
3. Выньте картофель на тарелку/решётку, слегка посолите.

3) Жарим мясо

1. В том же масле обжарьте мясо порциями на сильном огне до румяной корочки.
2. Верните всё мясо в казан. Добавьте лук крупными кольцами (и чеснок целой головкой — по желанию). Обжарьте 2–3 минуты.

4) Томим (чтобы стало мягким)

1. Влейте 150–250 мл горячей воды (чуть-чуть: не суп).
2. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите:баранину/свинину: 45–70 мин
   говядину: 70–100 мин
   до мягкости.
   

5) Собираем казан-кебаб

1. Сверху на мясо выложите обжаренный картофель.
2. Накройте крышкой и томите ещё 20–30 минут на слабом огне, чтобы картошка дошла внутри и пропиталась соками.
3. В конце можно на 2–3 минуты сделать огонь чуть сильнее (аккуратно), чтобы низ снова слегка «подхватился».

Подача

Выложите на большое блюдо: снизу мясо и лук, сверху картофель. Посыпьте зеленью. Очень вкусно с маринованным луком.

Частые ошибки

• Не мешать после укладки картошки — иначе корочка сломается.
• Воды немного: казан-кебаб томится в соках, а не варится.
• Жарьте порциями, иначе вместо корочки будет тушение.