Короче, про неправильные решения.
Когда дорожает исходный продукт, последнее, что хочет делать владелец - это сиюминутно повышать цены.
Логика вполне простая: потребителя не хочется отпугнуть, он и так в магазине вчера за огурцы отдал 400р. Зачем лишний раз его вгонять в депрессуху от суммы в конце счета? Но итоги месяца с падающей рентабельностью дают повод для грусти уже владельцу.
После чего рождается гениальное (нет) решение - начать компенсировать рост на ключевой продукт за счет маааааленьких изменений, которые, как думает руководитель, не будут замечены.
Но потребители заметят, когда:
1. Кондитерская начинает включать в счет торта свечу на День Рождения
2. Заведение прибавит в счет стоимость пластикового стаканчика, если гость возьмет кофе на вынос. Или стоимость фирменного пакета.
3. Букетная мастерская посчитает копеечку за упаковку в бумагу
На бумаге это выглядит прекрасно: 1000 тортов в месяц, из них 50% на дни рождения. Цена одной свечки 30р, 500*30=15.000. Средняя стоимость торта сейчас 1500р. Будет 1530. Всего 2% роста цены. А мы за счет этих 15к перекроем рост цены на шоколад.
Только вот это работает не так.
То, что раньше было элементом сервиса становится элементом прайса. И этот рост в 2% будет восприниматься хуже, чем если бы торт вырос в цене до 1600
