Заметил, что последнее время имбирь и куркума стали весьма популярными специями и имеют большой спрос у населения не только как пряность или приправа, но и как продукты, употребляемые в оздоровительных целях. Так по имбирю, за последнее десятилетие, были опубликованы тысячи научных работ, включая клинические исследования и обзоры.
Все эти современные, научные исследования только подтвердили необыкновенную ценность этого растения и проницательность наших предков в отношении этого корня. Люди, которые тысячелетиями использовали имбирь
- в Индии,
- в Китае,
- на Ближнем Востоке,
не ошибались. Они просто знали то, что мы только сейчас научились объяснять научным языком. Однако, самое любопытное, то, что можно употреблять имбирь, получая лишь часть его уникальных свойств, а можно его использовать и извлекать мощнейший потенциал скрытый в его составе. Кажется, ну что там сложного? Купил, натёр, в чай выпил... Однако, существует несколько вещей, которые кардинально меняют
- и силу действия имбиря,
- и то, как он усваивается,
- и даже то, на что именно он влияет в вашем организме.
Так что же такого особенного в этом корне?
В имбире описано более 400 соединений, но главное среди них – это группа веществ под названием гингеролы.
Гингеролы – это то, что даёт имбирю его характерную остроту. Гингерол — растительное вещество, фенольное фитохимическое соединение, которое содержится преимущественно в корневище имбиря в форме эфирного масла. Входит в группу растительных алкалоидов. И именно они делают большую часть работы. Некоторые свойства гингеролов:
- противовоспалительное действие;
- улучшение обменных процессов;
- помощь в борьбе с тошнотой, в том числе при морской болезни;
- свойства антиоксиданта;
- улучшение отхождения мокроты при простудных заболеваниях;
- стимуляция работы иммунной системы;
- помощь в контроле уровня сахара в крови;
- лёгкое болеутоляющее действие.
Компоненты имбиря связывают со снижением активности ряда воспалительных путей и маркеров. Проще говоря, он может снижать воспалительную нагрузку, но работает не как обезболивающее здесь и сейчас. Это принципиально разные вещи. Представьте себе пожар. Таблетка – это пожарная машина, которая приехала и заливает огонь водой. Быстро, мощно, но после неё остаётся сырость и последствия… Гингерол – это как человек, который убрал спички ещё до того, как огонь разгорелся. Именно поэтому имбирь не даёт мгновенного эффекта, как таблетка.
Теперь важный, тонкий момент.
Когда вы нагреваете имбирь, гингеролы частично превращаются в другие вещества, которые называются шогаолы. И вот тут начинается парадокс. По данным ряда лабораторных исследований, шогаолы в некоторых отношениях показывают даже более высокую активность, чем гингеролы. То есть сушёный и термически обработанный имбирь отнюдь не слабее свежего. Это просто другой имбирь с другими акцентами действия и свойствами состава.
- Свежий, сырой имбирь лучше работает на пищеварение и тошноту.
- Сушёный и прогретый активнее влияет на воспаление и кровообращение.
Как вы обычно используете имбирь?
Натёрли в чай горячий почти кипяток и выпили? Это удобно и вкусно, но длительное термическое воздействие разрушает часть активных веществ и ожидаемый эффект теряется. Это не значит, что имбирный чай бесполезен, но это значит, что есть алгоритмы получить от имбиря значительно больше.
Спектр воздействия имбиря.
Начнём с того, о чём говорят чаще всего, с воспаления и суставов.
Воспаление
– это процесс, и за последние 20 лет медицина пришла к очень важному выводу. Большое количество хронических заболеваний, которые преследуют людей после пятидесяти, это следствие одного и того же процесса, хронического вялотекущего воспаления.
- Боль в суставах,
- Потеря эластичности сосудов,
- Скачки давления,
- Даже некоторые проблемы с памятью и концентрацией
сегодня всё чаще связывают с воспалительными процессами в организме. Это не домыслы, а то, о чём пишут в серьёзных медицинских статьях и журналах. И вот здесь имбирь выходит на первый план.
Начнём с суставов.
В пожилом возрасте суставы могут напоминать о себе каждое утро. Многим знакомо это ощущение, когда встаёшь и первые шаги даются с трудом, когда колени ноют при смене погоды или пальцы рук по утрам будто деревянные. Это не просто возраст, это воспаление в суставной ткани. И оно поддаётся коррекции. Не мгновенно, но поддаётся.
В 2015 году было проведено исследование, в котором участвовали люди с артрозом коленного сустава. Одна группа получала стандартные противовоспалительные препараты, другая – концентрированный экстракт имбиря. Через 8 недель группа, принимавшая имбирь, показала снижение болевых ощущений. Я не предлагаю вам отказаться от назначения врача, но я говорю, что имбирь – это не просто приправа, а инструмент, который при правильном использовании помогает организму снизить воспалительную нагрузку. И чем раньше вы начнёте, тем лучше.
Теперь сосуды.
Имбирь влияет на текучесть крови. Он мягко снижает склонность тромбоцитов к склеиванию, то, что врачи называют агрегацией. Проще говоря, кровь становится чуть менее густой. Для людей, у которых есть склонность к образованию тромбов, к атеросклерозу, к повышенной вязкости крови, это очень важный эффект. Но и здесь я должен остановиться и сказать прямо: именно этот эффект делает имбирь потенциально опасным в одном конкретном случае.
!!! Если вы принимаете препараты для разжижения крови, варфарин, аспирин в больших дозах, современные антикоагулянты, то имбирь в больших количествах может усилить их воздействие. Это не значит, что имбирь нельзя совсем. Это значит, что, если вы на таких препаратах, поговорите с вашим врачом перед тем, как начинать регулярный приём.
Сердце.
Некоторые исследования показывают, что регулярное употребление имбиря способно умеренно влиять на уровень так называемого плохого холестерина либо протеинов низкой плотности. Данные пока неоднородны, и это не замена специальным препаратам, но без их побочных эффектов и в сочетании с правильным питанием, это вполне ощутимый вклад в здоровье сосудов.
Сахар в крови.
Кроме всего прочего, имбирь помогает регулировать уровень сахара в крови. Несколько исследований показали, что регулярный приём имбиря улучшает чувствительность клеток инсулина. Для людей с пред-диабетом или с уже поставленным диабетом второго типа это серьёзный повод обратить на имбирь своё внимание. Конечно, не вместо лечения, но как дополнение к нему, которое реально работает.
Следующий аспект про иммунитет.
Когда люди слышат имбирь для иммунитета, они представляют себе горячий чай с лимоном и имбирем в момент простуды. Промёрзли, почувствовали недомогание, заварили покрепче и под одеяло. Это работает, но это наименее интересная часть истории, потому что настоящее действие имбиря на иммунную систему происходит не в момент болезни.
Иммунитет – это не кнопка, которую можно нажать, когда заболел. Это система, которая либо работает хорошо каждый день, либо работает плохо. И то, как она работает, во многом определяется состоянием хронического воспаления в организме. Помните, мы говорили об этом. Вот здесь и замыкается круг.
Снижая фоновое воспаление, имбирь освобождает ресурсы иммунной системы. Она перестаёт тратить силы на постоянное тушение пожаров внутри организма и начинает нормально справляться с угрозами снаружи. Кроме того, имбирь обладает прямым противомикробным действием. В лабораторных исследованиях он подавлял рост некоторых бактерий и вирусов, в том числе тех, что вызывает респираторные инфекции. Именно поэтому во многих культурах имбирь использовали не просто как лечение простуды, а как защиту и профилактику от неё.
- В Японии, например, имбирный маринад Гарри, тот самый, который подают с суши, появился не случайно. По одной из версий, это была защита от пищевых инфекций. Рыба, особенно сырая – это риск, и имбирь рядом с ней возможна не только гастрономическая традиция, но и древняя санитария.
- На Ближнем Востоке имбирь с мёдом давали детям перед сезоном болезней.
- В Западной Африке делали горькие отвары с имбирём при лихорадках.
- В карибском бассейне имбирное пиво, которое сегодня кажется просто напитком, изначально было лечебным средством при кишечных расстройствах и слабости.
Все эти народы – разные языки, разные климаты, разные болезни, но один и тот же корень снова и снова. Это и есть народная медицина в своём лучшем виде, не мистика, а тысячелетняя практика наблюдений.
Теперь про иммунитет и возраст.
Это важно. После 60 иммунная система меняется. Это естественный процесс и нормальное явление. Современная наука это называется иммунное-старение. Она становится менее гибкой, медленнее реагирует на новые угрозы, хуже восстанавливается. Именно поэтому пожилые люди тяжелее переносят грипп, дольше выздоравливают после любой инфекции. Вот здесь регулярный приём имбиря, не разовый, а именно регулярный, курсами, показывает себя с очень хорошей стороны, не как чудо, но как мягкая последовательная поддержка, как ежедневная подзарядка для иммунной системы.
Теперь пищеварение.
Связь между кишечником и общим состоянием здоровья гораздо глубже, чем принято думать. И имбирь в этой связи играет роль, о которой мало кто догадывается. Большинство жалоб людей старше 60 – это усталость, тяжесть после еды, вздутие, запоры, ощущение, что еда не переваривается. Люди списывают это на возраст, что желудок уже не тот. Но желудок не виноват. Виновато то, что происходит ниже. С возрастом пищеварительная система замедляется. Это физиология, ничего страшного. Снижается выработка пищеварительных ферментов. Желчь становится гуще, перистальтика, движение кишечника ослабевает, и в результате даже привычная еда начинает вызывать дискомфорт. Имбирь работает здесь сразу на нескольких уровнях, и это один из тех случаев, когда народная мудрость и современная наука говорят абсолютно одно и то же.
Первое. Имбирь стимулирует выработку пищеварительных ферментов и желчи. Проще говоря, помогает организму расщеплять пищу быстрее и эффективнее. Именно поэтому во многих азиатских кухнях имбирь добавляют к жирным тяжёлым блюдам.
Второе. Имбирь ускоряет опорожнение желудка. Звучит прозаично, но для людей, которые страдают от тяжести после еды, это очень важно. Есть исследования, показывающие, что имбирь помогает при функциональном расстройстве желудка, когда никакой органической причины нет, а дискомфорт есть.
Третье. Имбирь снижает газообразование и спазмы в кишечнике. Это знали ещё в средние века. Европейские травники прописывали имбирь при ветрах в животе. Сейчас мы знаем механизм. Он расслабляет гладкую мускулатуру кишечника, снижает избыточное брожение. В последние 10-15 лет наука сделала открытие, которое буквально перевернуло наше понимание здоровья.
Ось "Кишечник - Мозг"
!!! Оказалось, что кишечник – это не просто труба для переваривания еды. Это без преувеличения второй мозг. В стенках кишечника находится огромная нервная система, сотни миллионов нервных клеток. Это одна из крупнейших нервных структур в нашем теле. И эта система напрямую связана с головным мозгом. Через блуждающий нерв – главную магистраль между кишечником и головой они постоянно общаются, и это общение идёт в обе стороны. Состояние кишечника влияет на
- настроение,
- уровень тревоги,
- качество сна,
- концентрацию.
Вы, наверное, замечали, когда живот в порядке и настроение лучше, а когда кишечник барахлит и общее самочувствие хуже, и голова тяжелее, и раздражительность выше. Это не совпадение, это физиология. И что делает имбирь в этой системе? Он поддерживает здоровую среду в кишечнике, подавляет рост нежелательных бактерий. На микробиоты он может влиять, но данные ещё слабо изучены и неоднозначны.
Зато по ощущениям спазмы, тяжесть, тошнота у многих действительно становятся легче, снижается воспаление в кишечной стенке и через всё это косвенно влияет на общее самочувствие, энергию и качество жизни.
Имбирь – это одно из немногих природных средств, эффективность которого против тошнот подтверждена в контролируемых клинических исследованиях. Особенно меня впечатляют данные по химиотерапии. Это тяжелейшее испытание для организма. И то, что природный корень способен облегчить одно из самых мучительных его последствий, это не мелочь, это качество жизни.
!!! Но и здесь важная оговорка. Если вы проходите лечение по поводу онкологии, любые дополнительные средства, включая имбирь, нужно обсуждать с лечащим врачом. Не потому, что имбирь опасен сам по себе, а потому, что он может взаимодействовать с некоторыми препаратами. Ваш онколог должен знать всё, что вы принимаете.
Как правильно сохранить имбирь?
Как правильно его приготовить, чтобы получить максимум пользы. Итак, мы добрались до самого практичного, до того, что вы сможете сделать уже сегодня.
Выбираете корень плотный, тяжёлый и с гладкой кожицей. Если кожица сморщенная, корень лёгкий и сухой на ощупь, он уже потерял значительную часть активных веществ. Свежий имбирь должен ломаться с характерным хрустом, а не гнуться. И ещё одна деталь. Молодой имбирь с тонкой, почти прозрачной кожицей, мягче на вкус, менее острый, а зрелый, с плотной бежевой кожей, более насыщен гингеролами. Для лечебных целей берите зрелый.
Три рецепта с имбирём.
Первый – имбирный мёд.
Это самый простой и при этом один из самых эффективных способов заготовить имбирь.
1. Берёте свежий корень имбиря, примерно 200 г, тщательно моете. Чистить необязательно. В кожице тоже есть полезные вещества.
2. Натираете на мелкой тёрке или измельчаете в блендере.
3. Смешиваете с натуральным мёдом в пропорции один к двум. То есть одна часть имбиря на две части мёда. Перекладываете в стеклянную банку с крышкой.
4. Никакой варки, никакого нагрева. Это принципиально. Мёд сам по себе является природным консервантом. Такая смесь хранится в холодильнике от 4 до 6 недель. Дольше хранить не стоит. Свежий корень содержит влагу, которая со временем снижает консервирующий эффект мёда. Лучше делать небольшими порциями и обновлять регулярно.
5. Как принимать? Одна чайная ложка утром за 30 минут до еды. Можно запить тёплой водой, не горячей. Именно тёплой, градусов 40-45. Это важно. Горячая жидкость разрушает и ферменты мёда, и часть активных веществ имбиря. Этот рецепт особенно хорош в сезон простуд, при хронической усталости, при проблемах с пищеварением. Он мягкий, но стабильный. Результат чувствуется не на второй день, а через 2-3 недели регулярного приёма.
Но есть одно ограничение. Если у вас аллергия на мёд или вы страдаете сахарным диабетом, этот рецепт не для вас. Для вас следующий.
Второй рецепт: имбирная настойка на воде.
Вот тот самый рецепт, простой, доступный, без алкоголя и сахара.
- Берёте литровую стеклянную банку, нарезаете свежий имбирь тонкими кружочками, граммов 150.
- Добавляете туда сок одного лимона. Это важно. Лимонная кислота помогает лучше извлекать активные вещества из корня.
- Можно добавить щепотку чёрного перца. И вот здесь маленький секрет. В чёрном перце есть вещество пиперин. Оно само по себе обладает противовоспалительным действием, но главное, оно значительно усиливает усвоение активных веществ из других растений. Именно поэтому в аюрведических рецептах имбирь и чёрный перец всегда шли рядом. Они усиливают друг друга.
- Заливаете всё это холодной или слегка тёплой водой, закрываете крышкой и ставите в холодильник на 12 часов. За это время вода вытягивает из имбиря и лимона максимум полезных веществ, не разрушая их.
- Готовый настой пьёте по половине стакана два раза в день, утром и в обед. Не вечером. Имбирь слегка тонизирует, и у некоторых людей вечерний приём может мешать засыпанию.
Хранится такой настой в холодильнике 3 дня, потом делаете свежий. На это уходит буквально 5 минут.
Третий рецепт. Сухой
Имбирный порошок с куркумой. Помните, мы обнаружили, что сушёный имбирь – это другой имбирь. Вот здесь он раскрывается в полную силу.
1. Берёте сухой молотый имбирь и молотую куркуму в равных пропорциях, по одной чайной ложке каждого. Смешиваете.
2. Добавляете щепотку чёрного перца.
3. Храните в стеклянной банке, закрытой крышкой в тёмном месте.
Эту смесь можно добавлять в еду при готовке: в супы, в каши, в овощные блюда.
Можно растворить половину чайной ложки в тёплом молоке или воде с каплей растительного масла. Жиры помогают усваивать куркумин, активное вещество куркумы.
Этот напиток в аюрведической традиции называют золотым молоком. Почему куркума рядом с имбирём? Потому что их противовоспалительные действия суммируется. Они работают на разные механизмы воспаления и вместе дают эффект, который каждый из них отдельно дать не может.
Этот рецепт лучший для суставов, сосудов и профилактики хронических воспалительных процессов.
Принимать его стоит курсами, примерно 3 месяца. Затем делайте перерыв на месяц. Это практическая рекомендация, основанная на опыте применения, а не жёсткое правило. Слушайте свой организм.
Противопоказания.
Любое действующее вещество может при определённых условиях навредить. Я не собираюсь пугать, но хочу обозначить опасные моменты. Имбирь – один из наиболее изученных и безопасных растительных продуктов. Для большинства здоровых людей в разумных дозах хорошо переносится. Но большинство это не все. И я обязан сказать вам об исключениях прямо.
Первое. Желудок и пищевод.
Имбирь стимулирует пищеварение и увеличивает выработку желудочного сока. Для здорового желудка это хорошо, но если у вас гастрит с повышенной кислотностью, язва желудка или двенадцатиперстной кишки, рефлюкс, это может усилить жжение и дискомфорт, особенно если принимать имбирь на тощак в большом количестве. Что делать в этом случае? Не отказываться полностью, а принимать после еды в небольших дозах и форме настойки на воде, а не в свежем тёртом виде. Свежий тёртый имбирь – для слизистой. Мягкий настой значительно деликатнее.
Второе, кровь и сосуды.
Уже упоминал об этом. Имбирь снижает склонность крови к свёртыванию. Это полезно для профилактики тромбозов. Но это же свойство становится риском, если вы готовитесь к операции или уже принимаете антикоагулянты. Это категория, при которой имбирь в больших количествах требует осторожности и обязательного разговора с врачом. Практическое правило: если вам предстоит плановая операция, прекратите регулярный приём имбиря за одну-две недели. Точные сроки лучше обсудить с хирургом.
Третье. Желчно-каменная болезнь.
Имбирь стимулирует выработку желчи и её движение. Для человека без камней в желчном пузыре это отлично, это профилактика застоя. Но если камни уже есть, активное движение желчи может спровоцировать колику. Поэтому при желчно-каменной болезни имбирь только после консультации с гастроэнтерологом.
Четвёртое. Давление и сердечно-сосудистые заболевания.
Имбирь существенно влияет на сосудистый тонус. Если вы гипертоник и принимаете препараты, начинайте осторожно с минимальных доз и наблюдайте за реакцией организма. Измеряйте давление в первые недели. Ваш организм сам подскажет, как он реагирует. И, конечно, если есть сомнения, поговорите с врачом.
Пятое. Беременность отдельная тема.
Имбирь доказанно помогает при тошноте беременных. Это подтверждено исследованиями. Но в больших дозах он может стимулировать сокращение матки. Поэтому во время беременности только в малых количествах и только после разговора с акушером-гинекологом.
Шестое. Дети.
Детям до 2 лет имбирь не рекомендуется вовсе. Детям постарше, только в очень небольших количествах и только в еде, не в концентрированных настоях.
Теперь про дозу.
Безопасная и эффективная суточная доза свежего имбиря для взрослого человека от 1 до 4 г в день. Это примерно 1-2 см свежего корня. В пересчёте на сухой порошок от половины до одной чайной ложки в день. Больше не значит лучше. Это правило работает для любого активного вещества. Превышение дозы не усиливает пользу. Оно увеличивает риск побочных эффектов изжоги, диареи, головной боли.
Имбирь не заменяет врача, обследование и назначенные препараты. Мы разобрали пользу, рецепты и риски.
Пять тысяч лет разные народы мира независимо друг от друга выбирали имбирь. Не потому, что у них были лаборатории или потому, что они читали исследования, а потому, что они наблюдали за людьми, которые его использовали и анализировали происходившие изменения.
Может быть, дело не только в имбире. Может быть дело в том, что человек, который каждое утро осознанно делает что-то хорошее для своего организма, уже запускает в себе механизм восстановления. Механизм, который никакая таблетка не заменит. Имбирь – это не лекарство, а напоминание о том, что ваше здоровье в ваших руках.