«Ну в глиняной же вкуснее», — утверждает мой муж. Ну, может быть.
Как-то, когда я только приехала в Чехию и впервые попала здесь на Пасху, на пасхальном рынке я увидела её — глиняную форму барашка. На столах стояли ряды тяжёлых коричневых форм с аккуратными мордочками, и тогда мне это показалось таким милым и таким по-чешски уютным, что я, конечно, сразу одну купила, даже не задумываясь, во что вляпываюсь на всю оставшуюся жизнь.
Меня зовут Мария, я живу в Чехии больше 20 лет и пишу о жизни здесь — без глянца и красивых фильтров, так что если вам близок такой формат, оставайтесь.
Каждый год одно и то же
Каждый год, когда приближается Пасха, и дети просят испечь барашка, я думаю, может, заменить её на силиконовую, но в какой-то момент муж открывает верхнюю полку шкафа, достаёт эту тяжёлую глиняную форму и, конечно, хочет печь барашка именно в ней, и в этот момент моя идея заменить глину силиконом куда-то испаряется.
Я много раз хотела перейти на силикон, потому что это действительно проще: ничего не прилипает, всё легко выходит, никаких лишних телодвижений, но муж остаётся при своём — «в глиняной вкуснее», и приходится соглашаться хотя бы раз в год, потому что это уже не просто выпечка, а самая что ни на есть семейная традиция. Ладно, на все остальное у меня есть силикон.
В чём сложность глиняной формы
При этом важно понимать, что глиняная форма — это совсем не то же самое, что силикон или металл, и если обращаться с ней «как обычно», то ничего хорошего не выйдет, потому что она может элементарно потрескаться, если поставить её в уже разогретую духовку. Поэтому здесь действует такая логика: форму нужно ставить в холодную духовку и нагревать вместе с ней, чтобы температура поднималась постепенно и без резких перепадов.
Подготовка формы и как печь
Когда форма прогреется, её нужно достать и очень тщательно смазать маслом или любым жиром — не просто слегка пройтись, а именно аккуратно обработать все детали, включая мордочку, уши и все эти завитушки, которые выглядят красиво, но в реальности становятся проблемными местами, если их пропустить, а затем обязательно хорошо присыпать форму мукой, распределяя её по всей поверхности и стряхивая лишнее, потому что это фактически второй защитный слой, без которого потом ничего не выйдет нормально достать.
Только после этого можно заливать тесто и закрывать форму, причём важно не перелить, потому что если теста будет слишком много, оно начнёт вылезать наружу и испортит всю конструкцию, а дальше начинается уже сам процесс выпечки, в котором главное — не спешить и не трогать лишний раз духовку, потому что глина нагревается и остывает иначе, чем привычные формы, и требует более спокойного режима.
Самый сложный момент: как достать из глиняной формы
Но самый напряжённый момент наступает не во время выпечки, а после неё, потому что доставать барашка из формы — это каждый раз отдельное испытание: сначала форму нужно оставить немного остыть прямо в приоткрытой духовке, затем достать и поставить на мокрое тёплое полотенце (я смачиваю его горячей водой), чтобы тесто лучше отстало от стенок, и только после этого, когда форма уже остынет, аккуратно открывать, помогая себе ножом или руками, потому что весь этот барашек состоит из мелких деталей, колечек и завиточков, которые очень легко повредить, если поторопиться.
Вкуснее или традиция?
Муж утверждает, что в глине свой вкус. Может быть. Но, возможно, дело ещё и в том, что в этот барашек вкладывается больше сил: это процесс, который требует терпения и аккуратности, и иногда действительно кажется, что проще было бы давно перейти на силикон и не усложнять себе жизнь, но в глиняной форме есть какое-то своё ощущение правильности, ощущение традиции, и, возможно, именно поэтому я до сих пор каждый год возвращаюсь к этой форме, хотя каждый раз про себя думаю, что в следующий раз всё-таки куплю силиконовую.
А у вас есть глиняная форма?