Только ленивый не рассказал о повальном закрытии ресторанов в центре Москвы. За последний год на всеми любимых Патриках закрылся целый ряд знаковых заведений, таких, как Lou Lou, Gutai, Nude и многих других — о подробностях и причинах я упоминала в отдельной статье. Но хочу вас успокоить, не всё так грустно.
Например, создатели Эль Гаучо, не боятся ничего и открывают новый ресторан с мясными деликатесами — OMA (на месте, кстати, ушедшего Bocconcino).
Поездка основателя Михаила Гохнера с шефом Александром Третинниковым в Сан-Себастьян вдохновила их на концептуальный микс океанического минимализма севера Испании (Галисия и страна Басков) и темпераментного южноамериканского огня (Аргентина, Уругвай и Бразилия).
Интерьер
Я обратила внимание, что мясная концепция поддерживается и в дизайне. Два зала с духом жарких испаноязычных стран по проекту Евгении Ужеговой: основной — с сочетанием натуральных элементов в виде деревянного потолка и каменного пола, с приглушённым светом, картинами, белыми скатертями, креслами и притягательной кухней; и малый — приватный, с живописными пейзажами на стенах и большим столом.
Кухня
Здесь оригинальные продукты с сохранением натурального вкуса, метод уважения к текстуре — «седые угли», без агрессивного пламени, а также атмосфера открытой кухни с живым огнём. Гостям предоставляется полный спектр ощущений: от наблюдения за приготовлением блюд с теплом и звуками до раскрытия широты вкусов и запахов на тарелке.
Меню: Испания + Южная Америка
Заморский хамон категории гран ресерва (5000 ₽ за 50 граммов) — это мой флешбек в испанскую жизнь, когда я жила в Мадриде целый год.
Пройдёмся по закускам:
Пять кусочков кантабрийских анчоусов за 900 ₽. Осторожно — они очень солёные и надо с чем-то миксовать.
Зелёные оливки за 650 ₽.
Хрустящая картофельная тортилья с чёрной икрой за 2000 ₽.
Перчики Рамиро с огня за 900 ₽ — просто в качестве закусочки.
И мой фаворит — салат «Кантабрия» с осьминогом на гриле, креветками и тунцом вентреска за 1350 ₽. Всё это на подушечке салата «А-ля рус» (так называют картошку с майонезом и яйцом в Испании).
Ещё тут при вас замешают тартар за 1550 ₽.
Маленькие эмпанадас с тягучим сыром за 750 ₽.
Ну и сердце проекта — хоспер и дровяная печь. Именно здесь нам приготовили потрясающий чулетон 60-дневной выдержки — стейк сухого вызревания. Цена — 1850 ₽ за 100 граммов.
Цены на стейки в среднем здесь начинаются от 2300 ₽. И это то, зачем сюда точно надо идти.
Из десертов выделю баскский чизкейк по рецепту из Сан-Себастьяна (750 ₽), а также Сирувеллу из нежной меренги с черносливом и грецким орехом (650 ₽).
Итог
Несмотря на всеобщую панику и множество новостей, что все рестораны закрываются, я вижу обратное — на Патриках продолжают появляться такие интересные проекты, как OMA, с сочетанием высокого контроля качества от баскской школы и богатого вкуса асадо. Правильная прожарка на ваших глазах — для всех, кто любит мясо так же, как и я. Идите и прочувствуйте на себе — не прогадаете.
Ходить по ресторанам — моя работа. Подписывайтесь на мои соц сети, чтобы не пропустить эксклюзивные и свежие обзоры, события и секреты гастрономической жизни: