Начнем со спойлера — конечно! Но, чтобы эта пара порадовала вкусом, важно учесть принципы сочетаний. Про них сегодня и расскажем, а заодно подберем вина к самым популярным кондитерским изыскам.
Принципы
На восприятие вкуса вина положительно влияют соль и кислотность в блюдах, в противовес им работают сахар и горечь. Вспомните вкус торта, который вы запивали сухим вином, приятного было мало (с чем будет приятно, раскроем дальше). Потому, берясь за составление гастрономических пар, сначала вспомним базовые правила эногастрономии.
- Региональный принцип
Блюдо и вино близкой географии будут лучше раскрываться в паре. Примеры: Кьянти и флорентийский стейк, Эльзасский Рислинг и шукрут, каспийский кутум, фаршированный орехами и Desono Ркацители.
Простое с простым, сложное со сложным
Здесь можно сразу перейти к примерам: бургер и молодое красное невыдержанное Мерло, баранина, запеченная в ароматных травах с томлеными овощами и Эндемы Каберне Фран (выдержка в бочках из французского, американского и венгерского дуба в течение 15 месяцев).
Принцип контраста
А вот здесь идем от обратного и сочетаем сладкое вино и сыр с голубой плесенью.
- Подобное с подобным
Наконец, мы добрались до нашей темы. Вино и блюдо должны подходить друг другу по текстуре и вкусу. Например, к рыбе в сливочном соусе открываем вино с плотной кремовой текстурой, такое как наше Эндемы Шардоне. А к десерту подаем сладкое вино!
Почему сочетание сладкое плюс сладкое работает? Потому что в данном случае превалирует один вкус — сладкий. Да, для нашей традиции более характерна подача десертов с чаем или кофе, а вот во многих европейских странах к торту или пирожному вам обязательно предложат местное сладкое вино. Давайте пробовать, возможно, и нам понравится.
Примеры
Пирог с ягодами
Нестареющая и всегда желанная классика. При выборе вина, помимо прочих правил, работает и совпадение по цвету. Наш вариант — Caucasian красное полусладкое. Вместе не только вкуснее, но и красивее.
Анна Павлова
Воздушному и будто порхающему десерту необходимо такое же деликатное вино. Выбор очевиден — розе. Для вау-эффекта еще и с пузырьками. Открываем Fiori Di Mare Rose и наслаждаемся.
Медовик
Кажется, самый архетипичный десерт. Его незабываемый медовый аромат хочется подчеркнуть вином, с подобными нотами. Наш выбор — Fiori Di Mare белое полусладкое с сочной палитрой цитрусовых нот и весеннего меда.
Чизкейк
Мастхэв всех кофеен и кондитерских. Что ж, если вы решили подружить классический чизкейк с вином, предлагаем открыть полусладкое Caucasian Джарагъ на основе сорта Ркацители. К шоколадной версии подайте Caucasian Джараули.
Сладких вам гастрономических открытий!