Добрый день!
Суббота у меня день без подсчета калорийности. Отдых от всего.
Хожу, любуюсь цветами. Тюльпаны везде раскрывают свои яркие бутоны.
Но вот вчера под статьей про паштет из печени появилось много комментариев по поводу того, что куриная и индюшачья печень отличаются только ценой. И цена не в пользу печени индейки.
Вот тут-то я и решила, нужно сделать подробное сравнение всех видов печёнки, начиная от говяжьей и заканчивая печенью кролика.
Для того, чтобы мы с вами понимали, когда что лучше выбрать.
Я перепробовала за свою жизнь и говяжью, и свиную, и куриную, и кроличью (кроличью, правда, редко можно найти, это деликатес).
Попробую разложить всё по полочкам. По вкусу для нас, гурманов и по пользе едоков для нашего возраста.
1. Говяжья печень (классика)
Это самая «строгая» и плотная печень.
Довольно плотная, с выраженным «печёночным» вкусом, который нравится не всем. Если её пережарить — становится резиновой и горькой. Я её вымачиваю в молоке, чтобы убрать горечь.
Польза
Чемпион по витамину A и железу (очень хорошо для гемоглобина). Содержит много холина, это для памяти и мозга.
Для нас (60+) полезна, если анализы показывают низкий гемоглобин.
Но она самая тяжелая для желудка из всех. Если у вас (как у меня) проблемы с поджелудочной, лучше её не часто.
2. Свиная печень (на любителя)
Самая противоречивая, честно скажу.
Мягче говяжьей, но у неё часто бывает горьковато-мыльный привкус, если плохо очищена. И запах специфический, свиной, особенно если попадётся печень кабана. Требует долгого вымачивания.
Польза
Магний, калий, медь. Меньше витамина A, чем в говяжьей.
Для нас (60+) самая жирная и калорийная (содержит много насыщенных жиров). Врачи её нам не рекомендуют, особенно если высокий холестерин или больная печень.
К тому же, свиньи — животные всеядные, их печень накапливает больше токсинов, если корм был плохой.
Я её почти не покупаю. Слишком рискованно для нашего возраста.
3. Куриная печень (народная любимица)
Самая доступная и привычная.
Нежная, мягкая, готовится за 10-15 минут. Вкус более сладковатый, без резкости. Отлично подходит для паштетов.
Польза
Очень много витамина B9 (фолиевой кислоты), это важно для крови и иммунитета. Содержит витамин C (редкость для печени) и селен.
Для нас (60+) хороша, но все-таки жирнее, чем индюшачья. Если у вас есть камни в желчном — с куриной печенью надо быть осторожнее, она активнее гонит желчь. И из-за быстрого роста кур, печень может содержать остатки антибиотиков (покупайте только проверенную, фермерскую!).
Готовлю иногда на обед к спагетти или гречке, но паштет из неё жирноват для меня.
4. Индюшачья печень (моя любимица, «золотая середина»)
Нежнее куриной, но плотнее. Вкус сладковатый, кремовый, без всякой горечи и резких запахов. После неё нет тяжести. Паштет получается просто бархатным.
Польза
Идеальный баланс. Витамина B12 и K больше, чем в куриной. Витамина A столько же, сколько в говяжьей, но усваивается легче. Меньше жира, чем в куриной.
Для нас (60+) самая диетическая из всех (калорий меньше всего). Легко переваривается. Содержит много триптофана (для хорошего сна и настроения). Идеальна, если нужно поднять гемоглобин без нагрузки на печень и поджелудочную.
Лучший выбор для нас с вами.
Именно её я советую для регулярного употребления.
5. Печень кролика (деликатес)
Редкая гостья на наших столах, и очень жаль.
Последний раз готовила достаточно давно, но вкус помню.
Прямо божественная нежность. Тает во рту, как сливочное масло. Никакого специфического запаха. Самая мягкая и изысканная.
Польза
Самая богатая по составу лецитином (чистит сосуды от плохого холестерина). Много никотиновой кислоты (витамин PP), которая нужна для лечения артрита, что очень актуально для наших суставов. Гипоаллергенна.
Для нас (60+) просто идеальна, если бы не цена и редкость. Легче всего усваивается. Содержит минимальное количество пуринов (вредны при подагре). Чистая, так как кролики едят только хорошую траву.
Если увидите в магазине и цена позволит, берите не раздумывая.
Лучше только печень ягненка.
6. Печень ягненка (баранья) — для гурманов
Самая нежная и мягкая из всех, даже нежнее кроличьей. По структуре напоминает мусс или сливочное масло, тает во рту.
Вкус сладковатый, сливочный, совершенно без горечи. Правда, если вы не любите баранину, вам не понравится аромат. Однако у молодого ягненка (до года) этот запах едва уловим и приятен.
Мы постоянно покупаем баранину и конечно же печень!
Польза
Это настоящий эликсир молодости и энергии.
Чемпион по витамину B12 (выше, чем в говяжьей). Это наша нервная система и защита от депрессии.
Рекордное количество меди и цинка. Это наши волосы, ногти и иммунитет против вирусов.
Высокое содержание рибофлавина (B2) и гемового железа (железа в легкоусвояемой форме). Отлично поднимает гемоглобин.
Для нас (60+) это просто идеальный вариант, с небольшой оговоркой, калорийность выше чем у печени индейки.
💎 Мой совет длдя вас!
1. На каждый день (для бутербродов и паштета) лучше всего индюшачья печень. Это золотая середина: и вкусно, и не тяжело, и холестерин не подскочит.
2. На праздник или чтобы побаловать себя можно купить и приготовить печень кролика (если найдете).
3. Только для лечения анемии (по назначению врача) покупаем говяжью (но коротким курсом).
4. Свиную печень оставляем в магазине. Нам оно не надо.
5. Куриную берем только если нет индюшачьей, и только фермерскую.
Готовим всё тушением или варкой (не жаркой!), добавляем овощи и чуть-чуть сливочного масла. И тогда наши паштеты будут и вкусными, и лечебными.
Храни вас Бог, кушайте с умом!