Distilled Gin — дистиллированный джин. Ботаникалы добавляют только во время перегонки, что формирует чистый, сбалансированный и концентрированный вкус. К этой категории относится Лондон Драй и другие классические стили.
Distilled Gin (дистиллированный джин) — обширная категория джина, которая включает большинство современных разновидностей этого напитка. Определяющим фактором для неё является способ производства: напиток должен состоять из нейтрального спирта и природных растительных компонентов, но может содержать небольшую долю натуральных вытяжек и ароматизаторов.
Это самая креативная категория джина.
Производитель может экспериментировать со спиртовой основой, использовать местные растения и коренья, полный набор которых обычно держится в секрете.
Особенности производства
При производстве дистиллированного джина ботаникалы (растительные компоненты) добавляют только во время перегонки, что формирует чистый, сбалансированный и концентрированный вкус. После дистилляции допускается добавление других дистиллированных спиртов.
В качестве основы чаще всего используется зерновой спирт (пшеничный, ячменный, кукурузный или ржаной). Среди растительных компонентов обязательными являются ягоды можжевельника, которые задают характерный хвойный аромат. К ним добавляют кориандр, цедру цитрусовых, корень дягиля, фенхель, имбирь, корень ириса и другие ингредиенты.
Существуют разные методы дистилляции, например:
Настаивание на растительных ингредиентах. Базовый спирт смешивают с ягодами и кореньями в перегонном кубе и настаивают до 48 часов. Затем ботиникалы убирают, а напитавшийся эфирными маслами этанол повторно перегоняют.
Паровая диффузия (с использованием джин-корзины). Растительные компоненты помещают в корзину и подвешивают над поверхностью базового спирта. В процессе нагрева пары этанола попадают в ботаническую корзину, насыщаются эфирными маслами, а после охлаждения и превращения в жидкость сохраняют растительные ароматы.
Дегустационные характеристики
Для дистиллированного джина нет единого стандарта вкуса и аромата — они могут быть самыми разнообразными. В органолептике могут присутствовать ноты мяты, фисташкового ореха, сычуаньского перца, кинзы и других ингредиентов.
Примеры дистиллированного джина
Hendrick's. Шотландский джин от компании William Grant and Sons. Помимо традиционных ингредиентов, в него добавляют свежий огурец и болгарскую розу, что придаёт спиртному яркий и необычный вкус.
WHITLEY NEILL Gooseberry. В составе — можжевельник, кориандр, цедра апельсина и лимона, корневища солодки, ирис бледный, сушёный крыжовник и другие пряности. У джина гармоничный, свежий аромат с нотами крыжовника, можжевельника, кориандра, апельсиновой корки и трав, а также мягкий, свежий вкус с нотами крыжовника, аниса, сливы, груши, семян кориандра, лакрицы, ириса и цитрусовой корки.
Gintl. Российский джин, в составе которого — 12 ботаникалов, семь из них — российские: малина, брусника, клюква, алтайский саган-дайля, дягиль, цедра грейпфрута и лимона, листья лайма, кардамон и корень солодки.
Связь с другими категориями джина
London Dry Gin — подкатегория дистиллированного джина. После дистилляции в него нельзя добавлять ничего, кроме воды.
Некоторые другие виды джина (например, Plymouth Gin, Old Tom, Genever) также могут относиться к категории дистиллированного джина, если соответствуют его основным принципам производства.
#джин #LondonDryGin #DistilledGin