Разработка нового стандарта обусловлена тем, что прошлый документ действовал на протяжении почти 40 лет.
Как сообщили в пресс-службе Росстандарта, новый ГОСТ будет распространяться на хлебобулочные изделия — булочки, плюшки, сдобу и лепешки. Он вступит в силу с 1 сентября этого года.
Отмечается, что принятый около 40 лет назад стандарт в настоящий момент не соответствует современному уровню развития техники и технологий, а также экономическим и социальным потребностям.
ГОСТ коснется сдобных хлебобулочных изделии, изготовляемых из пшеничной хлебопекарной муки высшего или первого сорта и другого сырья с содержанием по рецептуре сахара и/или масложировых продуктов 14% и более к массе муки.
Согласно стандарту, каждое изделие должно соответствовать определенной массе. Вес бриоши должен варьироваться от 0,065 до 0,25 кг, ватрушки с творогом — от 0,1 до 0,35 кг. Вес сдобной булочки должен составлять 0,1 кг.
Кроме того, ГОСТ описывает, как должны выглядеть изделия — форма, поверхность и цвет, а также определяет их вкус, запах и дает описание состояния мякиша.
ГОСТ предписывает срок максимальной выдержки сдобных хлебобулочных изделий на предприятии после приготовления. Изделия массой более 0,2 кг должны храниться не более 10 часов, изделия массой до 0,2 кг — не более 6 часов.
Согласно стандарту, упакованные сдобные хлебобулочные изделия массой нетто более 0,2 кг рекомендуется хранить не более 3 суток, массой нетто 0,2 кг и менее — не более 2 суток, а неупакованные — 24 часа.
Среди обязательных требований ГОСТа — информация с рецептурой всех изделий, технологией приготовления теста и вариантами и нормами замены сырья. Например, вместо белого сахара можно использовать жидкий сахар, вместо прессованных дрожжей — сушеные дрожжи или дрожжевое молоко, а вместо пищевой соли — йодированную.
ГОСТ также содержит расчетную пищевую ценность изделий с белками, жирами, углеводами и общей калорийностью на 100 г.
Новый стандарт носит добровольный характер и может применяться на добровольной основе, сообщает ТАСС.
Читайте также: в России введут новый ГОСТ на свежие фрукты.