#немного_быта
В прошлый раз мы уже начали разбираться, как лучше ухаживать за той или иной посудой. Продолжаем тему разных покрытий и их особенностей. Как помыть любимую сковороду так, чтобы не навредить и не покупать новую, а сэкономленные денежки потратить на что-нибудь для души.
Литой алюминий — трудяга
Литой алюминий легче чугуна и греется быстрее. Но есть два вида: с покрытием и без.
Литой алюминий без покрытия
Со временем на поверхности литого алюминия образуется оксидная плёнка (Al₂O₃). Она может быть золотисто-коричневой, тёмно-коричневой или почти чёрной — в зависимости от температуры нагрева и состава сплава. Это не загрязнение, а естественный защитный слой, который не смывается обычными моющими средствами.
В отличие от чугуна, где масляный слой даёт антипригарные свойства, оксидная плёнка на алюминии защищает металл от коррозии, но не предотвращает прилипание еды.
Что любит. Мягкую губку и жидкое средство для посуды.
Что не любит
- Абразивы и щёлочи — они разрушают оксидную плёнку, и металл начинает темнеть неравномерно.
- Посудомоечную машину — агрессивные щелочные средства вызывают активное окисление. Посуда темнеет, покрывается серым налётом, который переносится на другую посуду и на стенки самой ПММ. Отмыть эти следы очень сложно.
- Холодную воду в горячую сковороду — может деформироваться.
- Пустую посуду на сильном огне. Литой алюминий прочнее штампованного, но длительный перегрев без масла или воды может привести к деформации дна, особенно если оно значительно тоньше, чем в моём любимом сотейнике.
- Долгое хранение кислых и солёных блюд — могут вступать в реакцию с металлом.
Помните о том, что помидоры и их сок — это тоже кислота. Про это многие забывают.
Если пригорело. Замачиваем в тёплой воде с жидким средством на 15–30 минут. Оттираем мягкой губкой. Не скребём металлом.
Если потемнел. Оксидная плёнка не смывается — это норма. Если нужно осветлить, кипятим в растворе: на литр воды 100 г 9% уксуса или полчайной ложки лимонной кислоты. 10–15 минут. После кипячения тщательно прополаскиваем.
Литой алюминий с антипригарным покрытием
На него распространяются правила из разделов про тефлон (если покрытие полимерное) или про керамическое антипригарное покрытие (см. первую часть статьи). Смотрите маркировку на упаковке.
Керамические формы для запекания (глазурованная керамика) — долгожитель
Это совсем другая история, чем недолговечное керамичсекое покрытие на сковородах. Формы делают из массивной керамики и покрывают глазурью — стекловидным слоем. Они служат десятилетиями.
Что любят. Мягкую губку, жидкое средство. Большинство можно мыть в посудомойке.
Что не любят
- Резкие перепады температур — горячую форму из духовки на холодную или мокрую поверхность. Глазурь может треснуть.
- Металлические губки и абразивные порошки — они царапают глазурь, и форма начинает обрастать жиром.
- Открытый огонь — форма для духовки, не для плиты.
Если пригорело. Заливаем тёплую воду с содой на 30–60 минут. Оттираем мягкой губкой. Для стойких загрязнений можно заливать кипяток (не в холодную форму!), керамика выдержит.
Жаропрочное стекло (боросиликатное) — аккуратист
Такие кастрюли и жаровни удобны тем, что видно процесс готовки. Стекло химически стойкое и не боится щелочей и кислот, но требует бережного обращения с температурой.
Что любит. Мягкую губку, жидкое средство для посуды. Можно мыть в посудомойке.
Что не любит
- Резкие перепады температур — горячее стекло на холодную поверхность или под холодную воду. Треснет.
- Удары и падения — стекло хрупкое.
- Металлические губки и абразивы — они царапают поверхность, и стекло становится мутным.
Если пригорело. Замачиваем в тёплой воде с содой на 30–60 минут. Оттираем мягкой губкой. Для стойких загрязнений можно замочить в кипятке с содой.
Что такое перкарбонат натрия (кислородный отбеливатель) и что с его помощью можно чистить
Перкарбонат натрия — это порошковое средство, которое в горячей воде выделяет перекись водорода и соду. Он хорошо отбеливает, удаляет нагар и дезинфицирует. Но подходит не для всех материалов.
Можно использовать:
- Глазурованная керамика (формы для запекания). Замачиваем в горячем растворе (до 70–80 °C) на 30–60 минут. Глазурь химически стойкая, поэтому можно в форму заливать кипяток (она НЕ должна быть холодной).
- Жаропрочное стекло. Замачиваем при 60–70 °C. Кипяток тоже можно, но будьте осторожны с перепадами температур — не лейте в холодную форму.
- Нержавеющая сталь — только замачивание при 40–60 °C не дольше часа. Кипятить нельзя: вызывает коррозию и выделение токсичных газов. Для нержавейки безопаснее использовать пищевую соду.
Нельзя использовать:
- Антипригарное покрытие (тефлон и аналоги) — щёлочь разрушает полимерный слой.
- Керамическое антипригарное покрытие на сковородах — щёлочь разъедает соль-гелевый слой.
- Чугун без эмали — удаляет масляный слой. Только если вы специально хотите очистить чугун до металла перед перепрокаливанием.
- Литой алюминий без покрытия — разрушает оксидную плёнку, вызывает неравномерное потемнение и коррозию.
Вот и всё. Узнали свою посуду? Расскажите в комментариях, кто (что) на вашей кухне главный долгожитель:)
Ваш 👍 = спасибо, Светлана, это полезно! Всех обнимаю🧡