Приветствую, дорогие друзья.
Нож - один из главных инструментариев повара на кухне, да и не только повара, вообще человека, который любит готовить.
Японский повар относится к своим ножам практически так же, как самурай к мечу.
Мы часто видим по ТВ, как повара на своей кухне подтачивают ножи об круглое точило с ручкой, прямо в процессе приготовления блюда. Японские шефы никогда себе такого не позволят! Японский мастер шеф, всегда затачивает ножи с вечера, тщательно промывая после заточки. Дело в том, что при заточке ножа (а затачивается каждый нож около десяти, а то и больше минут), в воздухе может ощущаться металлический запах, появляющийся из-за микрочастиц железа в воздухе. Естественно, этот запах даже после промывки ножа будет от него чувствоваться. Именно для того, чтобы запах металла не передавался продуктам, ножи затачивают с вечера, дабы за ночь запах выветрился.
P.S. Для заточки, японские повара всегда используют точила-бруски (как на фото выше), никаких новомодных штучек!
Как-то так, дорогие мои!
Ваш Ханзо.