Я много писал об иракском стритфуде, но сегодняшний рассказ — совсем другой уровень. Мы окажемся в эпицентре Арбаина: на огромной общественной кухне, где волонтеры со всего мира кормят миллионы паломников. Здесь царит хаос, который поверг бы в шок любого европейца, а нормы санитарии кажутся нам жуткими.
Но парадокс в том, что никто не травится! Я не только попробовал эту еду сам, но и лично раздавал её людям. Приглашаю вас заглянуть за кулисы этого действа, где доверие важнее стерильности.
Мы поднимаемся на кухню общественного центра, в котором готовят еду для тысяч и тысяч паломников, прибывающих в Кербелу.
Лифт, если так можно назвать подъемник, на котором до нас поднимали мясо, бочки с какой-то жижей, везет нас в хаос, от которого у Лены Летучей случился бы нервный тик, а Ивлев распродал бы свои сковородки и ушел в монастырь.
Первое, что нам показывают и объясняют принцип работы — автоматическая печь для кебаба. С одной стороны грузят фарш, с другой выходят готовые люля, хотя термин «люля» тут вообще не применяется.
Автоматизация сейчас не работает, как и печи для хлеба. Но нам все показали перед тем, как мы погрузимся в работу кухни во время Арбаина. Если не читали моих публикаций из Ирака ранее — это религиозное паломничество, на которое прибывает до 25 млн. человек. Это больше, чем Хадж в Мекку и все остальное.
На кухне работают только волонтеры. Здесь есть повара, есть программисты, есть инженер, приехавший из Европы, есть обычные люди, готовые помогать прокормить постоянно прибывающих паломников.
Кухня работает без перерыва и сегодня в меню булочки с «шавермой».
Мясо уже готово и его надо постепенно срезать тонкими кусочками. Для этого применяется не нож, а механический «слайсер». Так быстрее и меньше устаешь.
Один «повар» учится как правильно резать — второй контролирует и помогает.
В это время из печи достают готовые булочки. В них мы будем складывать мясо и овощи и раздавать бесплатно на улице паломникам и просто всем желающим.
Во время Арбаин в Ираке никто не останется голодным, даже если у него нет ни копейки денег. Вся еда и вода бесплатные, за исключением ресторанов и кафе. Хотя они по-большей части закрыты. Все готовят на улице и раздают бесплатно.
Мы с Айназом в качестве испытуемых — попробовали булочку с мясом. Вкусно!
После двух недель в Ираке я долго не смогу смотреть на люля, но могу точно заявить, что мясо было всегда вкусным и свежим, несмотря на антисанитарию, которая творилась кругом. Мне ни разу не было плохо с желудком, даже без капли алкоголя, которым, например в Индии, запивают все, чтобы не отравиться.
Булочки заранее надрезают и готовят для начинки. Там — внизу, будет некогда надрезать их. Это мы поймем очень скоро...
На десерт испекли вот такие печенки «Курабье». Если вы помните правильное «Бакинское Курабье», то по вкусу очень похоже.
Мне настолько понравилось, что мне лично насыпали целый мешок печенья с собой, но я его забыл в телестудии у местных журналистов. Вот они обопьются чая с моим печеньем. Но… надо делиться с коллегами.
Перед тем как спуститься вниз и приступить к раздаче еды, мы поднимаемся на крышу отдышаться, если это можно так назвать, потому что ночью температура редко падала ниже 35 градусов, а на крышу выходила вытяжка из кухни, обдавая нас дополнительно теплым воздухом.
Это была если не освежающая прогулка, то отличная возможность осмотреться вокруг на ночную Кербелу.
Не скажу, что вид потрясающий. Совсем не те ощущения, когда мы увидели с крыши паркинга самое большое кладбище в мире Вади ас-Салам, но тоже возможность посмотреть на Ирак с другого ракурса.
В Ираке на крышах, как оказалось, существует параллельный мир. Тут есть какие-то помещения, стоят какие-то шкафы, а пол покрыт керамической плиткой. Хотя боюсь представить, что тут творится днем, когда температура поднимается под 50 и выше градусов.
Мы спускаемся вниз и наступает час «Х». Мне досталось работать первому, но фотографии так и остались где-то у Айназа в телефоне, поэтому покажу как он меня сменил на раздаче.
Процесс прост: как готова очередная порция продуктов, их выносят на улицу; двое собирают булочку и начинку, двое раздают подходящим людям. Толчея стоит невероятная, а тебе еще надо что-то выкрикивать, что я уже не вспомню.
Очередь «упакована» в специальные металлические «коридоры». Со стороны отхода стоят специальные люди и не дают никому подходить без очереди. Если бы не эти меры — нас бы снесли вместе с едой.
Все, что мы приготовили наверху смели буквально минут за пятнадцать. После этого было ощущение, что ты работал с лопатой полдня. Настолько быстро все происходило и много надо было приготовить и раздать еды.
Ребята с местного телевидения все это снимали, чтобы потом показать, как из России приезжали журналисты и их тоже приобщили к волонтерскому делу.
После того как лотки опустели и наши новые коллеги ушли готовить новую порцию мяса и булочек, мы остались внизу и строили план побега. А заодно устраивали селфи-пати с другими волонтерами и просто прохожими.
Что же такого в этом общепите, что я так упомянул европейцев?! Ну… Эмм… Я не стал принципиально фотографировать все то, что было у нас под ногами. Главное, что ни мы, никто другой за время Арбаин не отравился. Все было сытно, вкусно и оказалось безопасно при всей антисанитарии.
Ну если только покажу одну фотографию с крыши… Это место где разделывают здесь же закончивших свою жизнь коров. Прямо а асфальте, просто на заднем дворе. Потом на лифте на кухню… ну, вы поняли без красочных картин.
В принципе, достаточно знать, что наши американские и европейские коллеги журналисты уехали из страны на третий день, не выдержав условий работы.
Надеюсь вам понравился этот маленький рассказ о том, что происходило в моей поездке в Ирак в самое жаркое время в прямом и переносном смысле. И у меня есть еще много о чем рассказать вам. Ставьте лайки, подписывайтесь на канал, чтобы алгоритм показывал вам больше новых публикаций.
А еще можно нажать кнопку «Поддержать» или сделать репост публикации, что тоже будет полезно для будущих статей и фотографий.
До новых встреч!