Фенхель с белой фасолью и оливками

2 дня назад2 дня назад

1 мин

Рецепт в формате ТТК: https://vk.cc/cW8uiL Ингредиенты (на 2 порции) Фенхель (свежий, плотный) — 1 головка ≈ 400 г, разрезанная на 6–8 клиньев Лук-шалот — 50 г, мелко нарезанный Тимьян свежий — 3 веточки Семена фенхеля — 5 г Зелёные оливки без косточек — 60 г, разрезанные вдоль Масло сливочное — 20 г Консервированные каннеллини — 400 г Лимон — ½ шт. (сок ≈ 15 мл) Оливковое масло экстра-верджин — по необходимости Соль морская, свежемолотый чёрный перец — по вкусу Зелень фенхеля (перистые листья) — 10 г Технология Карамелизация фенхеля Разогрейте чугунную сковороду на сильном огне. Сбрызните маслом и выложите клинья фенхеля в один слой. Обжаривайте без перемешивания до образования глубокого золотистого румянца (≈4–5 минут). Переверните и зарумяньте вторую сторону. Добавьте тимьян, сливочное масло, щепотку соли и уменьшите огонь до минимума. Томите 10–12 минут, периодически переворачивая, пока фенхель не станет мягким, но сохранит форму. За 2 минуты до готовности добавьте оливки для п

Рецепт в формате ТТК: https://vk.cc/cW8uiL

Ингредиенты

(на 2 порции)

Фенхель (свежий, плотный) — 1 головка ≈ 400 г, разрезанная на 6–8 клиньев

Лук-шалот — 50 г, мелко нарезанный

Тимьян свежий — 3 веточки

Семена фенхеля — 5 г

Зелёные оливки без косточек — 60 г, разрезанные вдоль

Масло сливочное — 20 г

Консервированные каннеллини — 400 г

Лимон — ½ шт. (сок ≈ 15 мл)

Оливковое масло экстра-верджин — по необходимости

Соль морская, свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Зелень фенхеля (перистые листья) — 10 г

Технология

Карамелизация фенхеля

Разогрейте чугунную сковороду на сильном огне. Сбрызните маслом и выложите клинья фенхеля в один слой. Обжаривайте без перемешивания до образования глубокого золотистого румянца (≈4–5 минут). Переверните и зарумяньте вторую сторону.

Добавьте тимьян, сливочное масло, щепотку соли и уменьшите огонь до минимума. Томите 10–12 минут, периодически переворачивая, пока фенхель не станет мягким, но сохранит форму. За 2 минуты до готовности добавьте оливки для прогрева. Снимите с огня, накройте крышкой.

Крем из каннеллини

В сотейнике на среднем огне пассеруйте шалот в оливковом масле до прозрачности (≈3 минуты). Добавьте семена фенхеля, прогрейте 1–2 минуты до раскрытия аромата. Введите слитые каннеллини и интенсивно перемешивайте деревянной лопаткой 5–7 минут, разминая часть бобов для создания кремовой текстуры. При необходимости добавьте 20–30 мл воды, чтобы избежать пригорания.

Снимите с огня, введите сок половины лимона, половину рубленой зелени фенхеля, приправьте солью и перцем. Консистенция должна быть густой, но подвижной.

Подача

На тёплую тарелку или в неглубокую миску выложите крем из бобов. Сверху аккуратно разместите клинья фенхеля, оливки и оставшуюся свежую зелень фенхеля. Сбрызните каплей оливкового маслаю

#рецептыPK_горячее

Официальные каналы нашего проекта:

⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff

⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck.ru/3RDwPf

✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5

✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0

✅ Вк: vk.com/profkitchen

✅ Тг: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00

✅ Max: https://vk.cc/cTjvel