Многие попадают в эту ловушку: стоит попробовать что-то горьковатое, и сразу морщишься, навсегда вычёркивая это из рациона. Именно так нередко происходит с рукколой. А зря!
В ней много всего полезного: витамин К (важен для костей и нормальной свёртываемости крови), витамин С, фолаты, антиоксиданты и горчичные масла — именно они дают ту самую горечь, и это их связывает с полезным действием для организма (в том числе противовоспалительным). При этом калорий — минимум!
Достоинство рукколы ещё и в том, что её несложно встраивать в привычные блюда. Она отлично сочетается со шпинатом или айсбергом в миксах, становится мягче в горячей пасте или ризотто (если добавить её в самом конце), хороша в омлете, сэндвичах, тёплом картофеле или киноа.
А горечь почти исчезает рядом со сладким (груша, манго, тыква) или жирным (моцарелла, авокадо, орехи). Капля бальзамика или лимонного сока тоже отлично работает.
Как подружить с ней детей? Не заставлять, а предлагать — в разных вариантах, вовлекая в готовку и давая выбор. И важно дать время, к новому вкусу дети привыкают не сразу, и это нормально.
И, конечно, работает игра! Из яиц и зелени можно собрать сову прямо на тарелке, где руккола станет «перьями», выложить солнышко с лучами из листьев или смастерить простые фигурки. Это снимает сопротивление лучше любых уговоров — проверено :)
Делюсь простым вариантом, с которого можно начать: тёплый салат с рукколой, запечённой тыквой и моцареллой (его оценят даже те, кто к зелени обычно равнодушен).
Ингредиенты:
• Тыква — 300 г
• Руккола — 2 большие горсти
• Моцарелла (шарики) — 125 г
• Кедровые орехи — 2 ст. л.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Бальзамический уксус — 1 ст. л.
• Соль, перец, щепотка мускатного ореха
Приготовление:
1. Тыкву нарезать небольшими кубиками, выложить на противень, полить 1 ст. л. оливкового масла, посолить, поперчить и добавить мускатный орех. Запекать при 200 °C около 20 минут — до мягкости и лёгкой румяности.
2. Кедровые орехи слегка обжарить на сухой сковороде до золотистого оттенка (2-3 минуты, не отходя от плиты).
3. На тарелку выложить рукколу, а сверху — тёплую тыкву.
4. Моцареллу разделить на крупные кусочки и распределить по салату.
5. Посыпать орехами, сбрызнуть бальзамиком и при желании добавить ещё немного оливкового масла. Подавать сразу, пока тыква тёплая!
Этот салат хорош как лёгкий ужин или более сытный обед, если добавить горсть киноа или кусок цельнозернового хлеба. А самое главное — горечь рукколы здесь практически не чувствуется (тыква и моцарелла делают своё дело)!
А у вас как складываются отношения с овощами? Есть хитрости, как приучили себя или детей?