Настойки в общепите: можно ли делать легально, какие штрафы грозят и как защититься при проверке — всё это на реальных кейсах из моей практики юриста и судебных решений.
Меня зовут Королёв Александр. Я — основатель юридического сервиса для ресторанного бизнеса «Юрист в ресторане». Юрист, налоговый консультант, медиатор. В ресторанной индустрии с 2003 года — прошёл путь от помощника юриста до основателя юридической фирмы. Среди моих клиентов — более 100 проектов, от небольших заведений до крупных ресторанных сетей. За последний год я провёл 50 консультаций по работе с алкоголем в общепите, выступил на ряде отраслевых мероприятий с лекциям про оборот алкоголя. Являюсь куратором юридического обучения в Novikov School. Выступаю на GASTREET, PIR EXPO, RestoExpo, FoodService Forum, FOOD EXPO. Веду крупнейший юридический телеграм-канал для ресторанного бизнеса — «Юрист в ресторане».
Тема авторских настоек вызывает у рестораторов больше всего тревоги — в интернете пишут разное, а цена ошибки измеряется сотнями тысяч рублей. Можно ли продавать настойки в ресторане без риска получить штраф и конфискацию — главный вопрос, на который вы получите ответ. А ещё в серии статей вы найдёте:
- Разбор реальных судебных дел, в которых рестораны получали штрафы за настойки и коктейли — и как они от них отбивались.
- Полный перечень рисков и статей КоАП, по которым проверяющие могут привлечь ваше заведение за авторские настойки.
- Ссылку на конкретную норму закона, которая разрешает барам и ресторанам готовить настойки — и которую не всегда знают даже сами проверяющие.
- Готовый чек-лист из 8 пунктов: что должно быть в заведении, чтобы при проверке вам нечего было бояться.
Разберём всё на кейсах из моей практики и судебных решений.
Дело ресторана в Нижнем Новгороде: три инстанции за хреновуху
В феврале 2023 года в нижегородский ресторан зашла полиция. За барной стойкой обнаружили восемь бутылок объёмом 0,75 литра с настойками собственного приготовления. На этикетках — рукописные надписи: «Смородиновая», «Хреновуха», «Лимончелло», «Вишнёвая».
Настойки при проверке изъяли и составили протокол по ч. 2 ст. 14.16 КоАП РФ — оборот алкогольной продукции без сопроводительных документов. Логика проверяющих была простой: алкогольная продукция есть, товарно-транспортных накладных на неё нет, маркировки нет — значит, нелегальный оборот.
Директор ресторана на допросе объяснила: заведение берёт легальную водку у лицензированного поставщика, на которую есть все документы, смешивает с ягодами и соками по технологическим картам. Готовит бармен, хранят за барной стойкой, продают только в своём ресторане.
В материалы дела представили полный комплект: лицензию на розничную продажу алкоголя, технологические карты на все настойки, товарные накладные на водку и вермут, договоры с поставщиками.
Полицию это не убедило. Дело ушло в суд.
Суд первой инстанции встал на сторону полиции. Ресторан признали виновным и назначили штраф 100 000 рублей (снизили с 200 000, поскольку заведение — микропредприятие). Изъятые настойки постановили уничтожить.
Аргумент суда: маркировки на готовых настойках нет, идентифицировать исходное сырьё невозможно, значит, доказать легальность продукции нельзя.
Владельцы ресторана не сдались и подали апелляцию. Апелляционный суд углубился в законодательство и обратился к п. 15 ст. 2 Федерального закона № 171-ФЗ. Норма прямо указывает: не признаются производством алкогольной продукции действия по смешению закупленной легальной алкогольной продукции с пищевыми продуктами при оказании услуг общественного питания.
Если у заведения есть лицензия на розничную продажу алкоголя и оно берёт водку у официального поставщика, а затем смешивает её с ягодами и другими ингредиентами — это не производство алкоголя. Это услуга общепита.
Смешивание — не производство.
А раз нет производства — то и товарные накладные на готовую настойку не нужны. Они просто не предусмотрены законом. Документы требуются только на исходное сырьё.
У ресторана все документы на сырьё были в порядке. Экспертиза не обнаружила в настойках опасных веществ.
Вердикт апелляции: штраф отменить, событие правонарушения отсутствует, изъятые бутылки вернуть ресторану. Кассационный суд поддержал апелляцию.
Но обратите внимание: ресторану потребовались три судебные инстанции и почти год разбирательств, чтобы доказать то, что прямо написано в законе. Без грамотной юридической защиты исход мог быть совсем другим.
Судебный кейс: Сандуновские бани и штраф за настойки
Похожая история произошла ещё раньше — в 2012 году. В Сандуновских банях, известном историческом заведении, продавались имбирная, клюквенная и кедровая настойки крепостью около 30 градусов. Бани получили штраф 50 000 рублей по ч.4 ст. 14.17 КоАП РФ — за незаконное производство алкогольной продукции.
Первая инстанция штраф поддержала. Однако во второй инстанции баням удалось его отменить. Аргумент оказался решающим: в заведении не было специального оборудования для производства алкогольной продукции в промышленных масштабах.
Нет оборудования — нет производства.
Штраф за коктейль: дело Old School Bar
Настойки — не единственная зона риска. Штрафы выписывают и за коктейли. Бар Old School Bar смешивал виски с колой, разливал напиток в бутылки объёмом 0,25 литра, закупоривал их и наклеивал фирменные этикетки. Эти бутылки продавались гостям прямо в баре.
Результат — штраф 200 000 рублей по ч.3 ст. 14.17 КоАП РФ. Суды первой и второй инстанций признали бар виновным в производстве алкогольной продукции.
Но третья инстанция — кассационный суд — встала на сторону бара. Вывод суда: «смешивание закупленной и находящейся в легальном обороте алкогольной продукции с иной пищевой продукцией при оказании услуг общественного питания в баре, а также оригинальный способ подачи полученного напитка, не образуют действия по производству алкогольной продукции в смысле, придаваемом Законом N 171-ФЗ понятию «производство»».
Вывод: бар не производил алкоголя, он просто смешал виски с колой. От штрафа бар освободили.
В следующих статьях разберу, какие именно штрафы грозят за настойки и по каким статьям КоАП привлекают, чем опасен роторный испаритель с точки зрения закона и какие ингредиенты лучше не использовать, чтобы не нарваться на дополнительные проблемы А также дам чек-лист «Как продавать настойки без штрафа».
Гайд собрал большинство актуальных алкогольных тем, с судебной практикой и ответами на вопросы, которые возникают в работе общепита.
Хотите разбираться в алкогольных вопросах
Настойки — только одна из тем, где общепит рискует деньгами и лицензией. Летние веранды, продажа навынос, пробковый сбор, хранение алкоголя, доставка, реклама — в каждой теме свои подводные камни и штрафы.
Мы собрали всё это в Гайд по алкоголю для ресторанного бизнеса — с судебной практикой, разбором норм и ответами на вопросы, которые возникают в реальной работе.
Внутри: получение и продление лицензии (требования, сроки, пошлины, лайфхаки), летние веранды и региональные нюансы, несовершеннолетние и штрафы, продажа навынос, пробковый сбор, хранение и алкоголь в подарок, авторские настойки (судебная практика, штрафы, чек-лист для проверки), доставка алкоголя, реклама алкоголя.
Написано на языке предпринимателя, не юриста. Открываешь нужный раздел — сразу видишь: что можно, что нельзя, какой штраф и какие варианты защиты.
Забрать Гайд ЗДЕСЬ
Нужна консультация — обращайтесь
Мы в юридическом сервисе «Юрист в ресторане» консультируем рестораторов по любым правовым вопросам общепита, включая самые каверзные: от настоек и лицензий до проверок и судебных споров. В интернете много противоречивой информации относительно того, можно ли продавать настойки в ресторане и баре — одни источники утверждают, что настойки полностью законны, другие пугают уголовной ответственностью. Лучше получить профессиональное заключение со ссылками на конкретные нормы закона и актуальную судебную практику, чем рисковать штрафом в сотни тысяч рублей.
Записывайтесь на консультацию — разберём вашу ситуацию и подскажем, как действовать правильно.
Чтобы разбираться в юридических рисках ресторанного бизнеса не раз в год, когда сильно потребуется, а системно — подписывайтесь на Telegram-канал «Юрист в ресторане», Канал «Юрист в ресторане» в МАХ. В каналах регулярно выходят разборы судебных дел и жизненных ситуаций в общепите, прохожу по изменениям в законах ресторанной отрасли. Даю практические советы, которые экономят владельцам заведений немалые деньги. Без воды, понятным языком. Берёшь - и применяешь.
→ Подписаться на ТГ-канал: https://t.me/juristvrestorane
→ Подписаться на канал в МАХ: https://max.ru/juristvrestorane