Многие пугаются, когда видят мои суперобъемные заготовки, поэтому в этой статье покажу простые идеи для тех, у кого нет времени, а заодно сломаю стереотипы о том, что на заготовки надо выделять ну оооочень много часов. Если кратко, то можно выделять столько, сколько у вас есть.
Сразу скажу, что фарш в плоских пакетах – это НЕ заготовки, он НЕ упрощает быт и НЕ освобождает вам вечера. Заготовка – это то, что решает вопрос «что сегодня на ужин» и занимает не больше 10 минут! Фарш в пакете – просто ингредиент.
Закупка продуктов
Для заготовок из фарша я не бегу в ближайший супермаркет за готовым полуфабрикатом, гораздо дешевле и полезнее будет сделать фарш самому.
Домашний фарш не сравнить с магазинным:
- Вкуснее за счет контроля состава: чистое филе, а не сухожилия и обрезки
- Сильно меньше жира, и текстура лучше по той же причине
С хорошей мясорубкой сделать фарш дома легко и быстро, у меня это заняло 12 минут.
Калории покупной фарш vs домашний фарш
4 кг филе индейки и говядины – 5 460 ккал (снизится еще за счет добавления овощей, это уже в плюсах домашних заготовок!)
4 кг готового фарша индейки и говядины – 10 480 ккал
Разница в 2 раза!
Экономия в деньгах покупной фарш vs домашний фарш
Что по деньгам?
Купить 4 кг филе для фарша – 3 230 руб.
Купить 4 кг готового фарша из сомнительных частей мяса – 4 433 руб.
Выгода 1 200 рублей за 12 минут работы. Считаю, что если сэкономил, то значит – заработал.
Заготовки из фарша
Начинаю с жарки лука, и только потом буду крутить фарш, если сделать наоборот – придется ждать, пока лук остынет :) Я знаю сотни таких лайфхаков по оптимизации времени и передаю их студентам моего базового кулинарного курса «Гастрономия». С такими знаниями и заготовки получаются быстрее, и время экономится, а еще экономится семейный бюджет, потому что студенты знают, какие продукты покупать в готовом виде, а какие проще и быстрее сделать самим.
Ну и только посмотрите, какие красавчики получаются у моих студентов.
Считаю, что заготовки нужно попробовать каждому, кто ценит время и хочет много успевать — начинаем на «Гастрономии». 20% тех, кто сейчас в предзаписи, хотели прийти на прошлый поток, но пропустили. А кто-то не может решиться больше года!
Представляете? Целый год люди мучаются вопросом «Что готовить сегодня?» вместо того, чтобы открывать холодильник и собирать ресторанные блюда за 10-15 минут, а еще экономить кучу времени, денег и сил.
Хватит это терпеть!))) Жду вас в предзаписи, где уже лежит куча бонусов, в том числе 200+ идей из заготовок на каждый день.
Ну и погнали смотреть, какие блюда у меня получились.
Три универсальных блюда из фарша
1. Каннеллони – беспроигрышный вариант для всех, кто обожает пасту
За 20 минут активного времени можно сделать заготовку 10 порций обедов и ужинов, начинять кулинарным мешком очень быстро!
Представьте вечер после трудного рабочего дня:
сложили заготовки в форму → залили бульоном и томатным соусом → запекли в духовке → ужин как в ресторане готов!
И это НЕСВЕЖАЯ еда?) Так называют заготовки в комментариях те, у кого вчерашняя еда в холодильнике в кастрюлях лежит..)
2. Рулетики из кабачков – сочно, вкусно, чистый ЗОЖ!
Сезон кабачков уже совсем скоро наступит, а у вас уже есть на примете такое блюдо! Для этого рецепта лучше выбирать кабачки небольшого размера, чтобы на выходе получились аккуратные красивые рулетики.
Ингредиенты (на 8–10 порций):
Кабачки 6 шт.
Филе индейки 800 г
Творожный легкий сыр 150 г
Вяленые томаты 100 г
Репчатый лук 100 г
Копченая паприка 2 г
Соль и перец по вкусу
Растительное масло для жарки
Как готовить:
- Кабачки натереть с помощью овощерезки на одинаковые тонкие слайсы, посолить каждый и дать постоять 10 минут, чтобы вышла лишняя влага, а слайсы стали гибкие и легко сворачивались в рулетики.
Не все части кабачка получится использовать (некоторые кусочки будут слишком маленькими для рулета), можно использовать эти остатки в любых других блюдах.
2. Филе индейки нарезать на произвольные кусочки, прокрутить в мясорубке 2 раза до гладкой консистенции.
Если мясо перед этим положить в морозилку на 1–2 часа, его будет гораздо легче резать, а любая мясорубка, даже не самая мощная, справится проще.
3. Лук нарезать мелким кубиком и обжарить на масле до золотистости. Вяленые томаты измельчить в блендере в пасту.
4. Соединить в одной миске фарш, лук, творожный сыр, вяленые томаты, специи и хорошо вымешать до однородности.
5. Слайсы кабачка промокнуть от выделившейся влаги бумажным полотенцем. Выложить столовую ложку начинки на край слайса и скрутить рулетик. Повторить, пока все рулетики не будут готовы. На этом этапе их можно заморозить через поднос, чтобы они не слиплись.
6. Сформированные рулеты выложить на противень, застеленный пергаментом, и выпекать 20–25 минут до румянца при 180 градусах в хорошо разогретой духовке.
Заготовку можно хранить до 3 дней в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере, разморозить через холодильник и запечь перед подачей. Немного сыра сверху и шикарное блюдо готово, без вашего участия запекается 20-25 минут!
3. Гнезда с тар-таром из перца
К ним даже не нужно придумывать гарнир, в составе есть картофель, сыр и овощи для сбалансированного обеда или ужина.
Всегда стараюсь сервировать блюда. Потому что еда – это не топливо, это простой способ сделать каждый день ярче, позаботиться о себе и любимых. А когда есть заготовки, освобождается время на сервировку и неспешные обеды и ужины. Как правильно сервировать и на что обратить внимание, рассказывала в этой и в этой статьях.
Вот так всего за 1 час можно сделать 38 порций заготовок для трех разных блюд. А дальше подходим к холодильнику и выбираем, что хотим съесть завтра. Чтобы научиться так же, нужно освоить системный подход, с ним вы сможете за 1-2 часа готовить на неделю вперед!
Освоить систему и освободить себе вечера можно на моем базовом кулинарном курсе Гастрономия.
До закрытой презентации и старта набора на новый поток Гастрономии осталось 2 недели.
Записывайте в календарь 28 апреля 19:00 мск и до встречи в эфире! Приготовила для вас огромное количество бонусов, подарков и самые лучшие условия, чтобы освоить систему!)
А пока, до презентации, можете заполнить анкету предзаписи – это ни к чему не обязывает, но гарантирует занять местечко по сааамой выгодной цене. А еще предзапись дает возможность попасть в закрытый канал. Там уже можно начать осваивать систему, забрать множество рецептов, подборок с заготовками и мои секретики – кулинарные лайфхаки. Все подробности здесь.
А процесс заготовки от подготовки продуктов до сервировки готовых блюд я сохранила в формате большого видео.
Ну а если вы уже готовы делать заготовки прямо сейчас, то можете это сделать. У меня есть такой тест-драйв, пошаговая инструкция, где я рассказываю как повторить подобную заготовку на месяц.
Там и список продуктов, и меню, и идеи заготовок блюд которые собираются меньше, чем за 15 минут, рецепты и, конечно, экономия! Подсчитаем сколько денег на этом всем можно сэкономить. В общем, все как я люблю по полочкам. Забирайте здесь и пользуйтесь.
Какой вариант блюд из фарша вам понравился больше всего?