Мы привыкли думать, что калории — это простая математика: съел столько, потратил столько, но в реальности организм не калькулятор. Два человека могут съесть одно и то же, а энергии получат разное количество, и дело не в дисциплине, а в биологии.
Почему одни стремительно поправляются, только посмотрев в сторону листика салата, а другие спокойно едят первое, второе, торт и компот — и не набирают ни одного лишнего грамма. Нутрициолог Елена Мухина рассказала, в чем тут дело.
Разная микробиота — разное усвоение еды
Кишечные бактерии напрямую влияют на то, сколько энергии извлекается из пищи. У кого-то микробиота богатая и хорошо работающая — она лучше расщепляет сложные углеводы и извлекает больше калорий. «У другого человека часть этой энергии просто не усваивается и проходит транзитом. Поэтому одинаковая тарелка для разных людей — это не одинаковый результат, и это нельзя не учитывать», — говорит эксперт.
Степень обработки продуктов меняет калорийность
Сырая и приготовленная еда — это далеко не одно и то же. Термическая обработка разрушает структуру продуктов и делает калории более доступными. Например, из жареного во фритюре картофеля или переработанных продуктов организм получает больше энергии, чем из сырых или запеченных — даже если цифры в таблице одинаковые.
Усвоение требует энергии
Организм тратит калории на переваривание пищи — это называется термическим эффектом. «И он разный для разных продуктов: белок нуждается в долгой обработке, а значит, энергии на него тратится больше, углеводы — проще, жиры — еще проще. В итоге из одинаковых по энергетической ценности продуктов в теле остается разное количество чистой энергии. Грубо говоря, стейк и шоколадка равны по калориям, но эффект от них совершенно разный», — подчеркивает врач.
Гормоны и метаболизм меняют правила игры
Гормональный фон влияет на то, как тело использует энергию: откладывает или тратит. Стресс, сон, уровень активности — все это меняет чувствительность к инсулину и общий метаболизм. Поэтому одна и та же калорийность рациона в разных условиях может давать противоположный результат.
Индивидуальные особенности организма
Возраст, мышечная масса, уровень активности, даже генетика — все это влияет на расход энергии. У кого-то базовый обмен выше, у кого-то ниже. И это значит, что одинаковое количество калорий для одного — норма, а для другого — уже избыток. Организм устроен сложно: он адаптируется, перераспределяет и по-разному реагирует на одну и ту же еду. Поэтому важно не только сколько вы съели, но и как именно тело с этим справляется.
Автор: Оксана Литова