Кухня многих народов тесно связана с природным ритмом. Исторически меню на столе менялось в зависимости от урожая, календарных праздников и церковных постов. Так сезонность легла в основу российской кулинарной культуры.
Весна
Весна в русской кухне — это переход от тяжелых, наваристых зимних блюд к более легким и свежим. Хотя весна не сразу приносит обилие овощей, на стол постепенно возвращаются зелень, молочные продукты, яйца, простые блюда из рыбы. Весной в деревнях снова высаживали овощи и зерновые, заготавливали первые травы, собирали крапиву, черемшу, одуванчик. Но поскольку урожай еще не созрел, в этот период употребляли много еды длительного хранения, которая осталась с прошлого года: крупы, сухофрукты, соленья.
Будничная кухня
Типичное блюдо повседневной весенней кухни — зеленые щи из свежей крапивы. Но варили и обычные щи из квашеной капусты прошлогодней засолки. В меню входили также каши на воде с постным маслом, рассольники, простые рыбные супы. Из-за Великого поста, который длится почти весь март и апрель, рацион был сильно ограничен, что рождало кулинарную изобретательность. В пост варили похлебки из муки, лука и кореньев, пекли луковые пироги. После Пасхи на стол возвращались молочные продукты и мясо — творожники, вареники с творогом, простые куриные супы.
Праздничная кухня
Главный праздник весны — Пасха. В каждом доме пекли куличи, делали творожную пасху, красили яйца. Стол в праздник был предельно щедр: ветчина, студень, запеченная птица, выпечка с изюмом и орехами.
Весенний рецепт: щи со свежей крапивой
Ингредиенты:
- Свежая крапива — 200 г
- Картофель — 3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Кислая капуста — 150 г (по желанию)
- Мука — 1 ст. л.
- Сметана — для подачи
- Соль, лавровый лист, перец горошком — по вкусу
Приготовление:
- Крапиву залейте кипятком на 2 минуты, затем отожмите и мелко нарежьте.
- В кастрюле обжарьте нарезанный лук и морковь, добавьте муку, перемешайте и влейте воду.
- Когда вода закипит, положите нарезанный картофель.
- Варите до полуготовности, затем добавьте крапиву и специи. Варите еще 10 минут.
- При подаче заправьте сметаной.