Сказать, что этот хлеб вкусный - это ничего не сказать. Он восхитительный! Потрясающе нежный, мягенький с тонкой хрустящей корочкой! Такую вкуснятину вы точно не купите в магазине. Вкус сбалансирован, отлично подходит как к 1-м блюдам, бутербродам с сыром, колбасой или икрой ит,п., так и как десертный, чнм я и воспользовалась, помазав его маслицем и яблочным повидлом. И хотя дом был полон кучичами, этот бутерброд был не менее вкусен, и торта не надо.
Еще один огромный плюс этого хлеба - простота его приготовления. Правда, при наличии хорошо созревшей закваски. У меня как раз после выпечки куличей она осталась. Под этот остаток (жалко было выбрасывать) я и нашла этот рецепт. Теперь у нас в семье он будет самым любимым пшеничным хлебом.
Если готовой, хорошо созревшей закваски=опары в нужном количестве нет, то готовим ее, выращивая нужное количество из стартера = закваски
ОПАРА
- 2 ст.л стартера
- 100 гр муки
- 100 мл воды
Тщательно перемешиваем и оставляем созреваться под крышкой на 8 -10 часов (хорошо на ночь)
Через указанное время в хорошо созревшую опару кладем теплое молоко (из которого сначала отливаем небольшое количество и растворяем в нем мед и соль, а затем тоже выливаем в опару). Добавляем растительное масло.
Хорошо перемешиваем и постепенно добавляем муку.
Замешиваем тесто, сначала вилкой, по мере загустения переходим на ручной замес или с помощью миксера с лопатками-тестомесами, помогая силиконовым скребком.
Займет этот процесс где-то 10 минут. В итоге должен сформироваться однородный комок, не прилипающий к рукам.
Далее берем чашу, слегка смазываем ее растительным маслом (я - оливковым), чтобы тесто в расстойке не прилипало к стенкам чаши. Кладем туда получившийся комок теста, накрываем полотенцем или крышкой и оставляем на 1.5 часа при комнатной температуре на расстойку, делая каждые 30 минут вытягивание теста за края и обминку их к центру.
После последней 3-ей обминки тесто кладем на рабочий стол, слегка припыленный мукой,
и формуем либо одну большую булку, либо, как я, делим тесто на 2 равные части и формуем каждую часть под форму L11.
Укладываем тесто в формы, смазанные растительным маслом, и оставляем на расстойку, прикрыв их чем - нибудь от высыхания верха теста, например, целофаном. Расстойка займет 2-4 часа - это зависит от качества Вашей закваски и муки, от температуры, в которой тесто расстаивается. Я свое тесто поставила в духовку под лампу и примерно через 2 часа вот что получилось:
Как видно, тесто для хлеба расстоялось. Хорошо разогреваем электрическую духовку до 220 град. Цельсия .
Первые 15 минут печем хлеб под паром, с функцией "пар", затем остаток времени при температуре 180 град. Цельсия с функцией "верх-низ" . Всего выпекается хлеб 50 - 60 минут, в зависимости от особенностей Вашей духовки.
Я пекла на 3-м уровне, но хлеб так сильно поднимался в процессе выпечки, что я боялась, как бы он не соприкоснулся с теном. Верх чуть подгорел. Поэтому в следующий раз попробую печь на 2-ом уровне.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:
-вся опара
- 400 гр пшеничной муки (любой: в оригинале была 1-го сорта, я готовила на "Макфе" в/с, что осталась от куличей )
- 250 мл тёплого молока любой жирности (у меня было 3,2%)
-1 ст.л мёда
-1 ч.л соли
-1 ст.л растительного масла (у меня оливковое нерафинированное холодного отжима)
.