Чтобы получился очень вкусный плов, не нужно ничего сверхъестественного. И знаете что? В этом рецепте нет спешки. У вас все получится.
Почему этот рецепт рабочий?
Главное правило здесь — равенство : 500 г мяса, 500 г лука, 500 г моркови, 500 г риса. Золотое сечение для маленького казана. Кстати казан 3,5 л. Лук не пожалейте — он уйдет в зирвак, оставив лишь сладость и навар.
И еще момент: нут. Его часто пропускают, а зря. Эти бобовые добавляют плову сытность и интересную текстуру.
Замочите его с вечера.
Ингредиенты (на казан 3,5 л)
· Говядина — 500 г
· Рис круглозерный — 500 г
· Лук репчатый — 500 г (да, это 4-5 крупных луковиц)
· Морковь — 500 г
· Масло растительное — 100 мл
· Вода горячая — около 1 л (смотрите по казану)
· Зира (кумин) — 1 ч. л. (с горкой, но неполной)
· Перец черный — 0,5 ч. л.
· Нут — 50 г
· Чеснок — 1 головка (для запекания в зирваке)
Готовим шаг за шагом
Подготовка (заранее)
Нут заливаем водой на 8–12 часов (я оставляю на ночь). Кстати лучше покупать на рынке, он более крупный. Рис промываем до прозрачной воды — это уберет лишний крахмал.
Заливаем рис холодной водой на 1 час.
Шаг 1. Мясная философия
Разогреваем казан с маслом до легкого дымка. Кладем говядину нарезанную кубиками 3х3 см.
Жарим без крышки 15–20 минут, постоянно мешая. Не бойтесь, если сначала начнет выкипать сок — к концу мясо зарумянится.
Шаг 2. Лук и морковь
Добавляем весь лук.
Жарим, пока он не станет прозрачным с розоватым оттенком.
Затем засыпаем морковь соломкой. Перемешиваем, тушим 10 минут.
Теперь самое важное: берем зиру в ладонь, растираем пальцами (так раскрывается аромат), добавляем к овощам, туда же черный перец.
Солим. Ждем еще 5 минут.
Шаг 3. Зирвак — сердце плова
Делаем огонь максимальным. Заливаем кипятком так, чтобы вода покрыла мясо с овощами на 1–1,5 см.
Прячем в жидкость целую головку чеснока (только счистите верхнюю шелуху). Варим зирвак на самом маленьком огне 30–40 минут.
Пробуем бульон: он должен быть чуть-чуть пересоленным. Еще рис заберет соль.
Шаг 4. Закладка риса
Сливаем воду с риса. Выкладываем его ровным слоем на зирвак.
Аккуратно заливаем горячей водой — на 1 см выше риса.
Шаг 5. Финальный аккорд
Ждем, пока вся вода впитается в крупу. Рис должен стать полутвердым — если попробовать, он хрустит на зубах. Делаем деревянной палочкой проколы до дна казана (это дорожки для пара).
Убавляем огонь на минимум, из риса формируем горку, накрываем тарелкой или миской, накрываем крышкой.
Томится еще 20–25 минут.
Что в итоге?
Отключаем огонь. Даем плову «отдохнуть» 10 минут. Перемешиваем, мякоть чеснока особенно вкусна.
Такой плов не нужно украшать зеленью. Он хорош сам по себе: рассыпчатый (да, из круглого риса!), с мясом, которое тает, и нотками зиры. Непревзойденный аромат.
А главное — нет никакой суеты. Готовьте неторопливо. Это и есть главный секрет настоящего плова.
Подписывайтесь на канал — впереди еще много рецептов, которые докажут: вкусно готовить проще, чем кажется.