Если спросить меня с каким одним блюдом у меня ассоциируется Шри-Ланка,
то это блюдо будет карри! Строго говоря, карри - это пряная подливка.
Само слово происходит от тамильского kari с тем же самым смыслом – соус,
подливка. Но по факту так называют практически любое блюдо с этим
соусом. Карри с курицей, овощной карри и т.д. Шри-ланкийское карри
отличается от индийского тем, что местные повара обжаривают специи перед использованием — это даёт более тёмный цвет и более глубокий, дымный
вкус. В состав входит 10–20 специй: кориандр, куркума, горчичное семя, тамаринд и т.д.
Чаще всего эта подливка будет острой. Степень остроты варьируется от умеренной до невозможной. В комплект всегда входит отварной рис. В принципе, он позволяет несколько притушить пожар от перца, но это все работает до определенного уровня:).
В целом, кухня Шри-Ланки весьма острая. Особенно, если вы питаетесь не в
дорогих европеизированных ресторанах, а в кафе среднего уровня. В
забегаловки, думаю, вы и сами не рискнете зайти:). Я человек привычный к
юго-восточной кухне, и перцем чили меня особо не напугаешь, но иногда
есть не мог даже я. Что уж говорить про людей, для которых соус табаско
кажется острым:). В принципе, всегда есть рис, но как-то это скучно:).
Степень остроты можно пытаться угадать по цвету – чем более блюдо красное, тем с большей вероятностью есть вы его не сможете:). Но иногда и
не особо красная еда оказывается огнедышащей.
Карри может быть и вот таким, почти как супчик – картошка, помидоры, чеснок, специи.
Бадейка жареного риса. Он вкусный, но каждый день есть его надоедает:).
Тут вот цвет панировки как бы намекает вам, что будет жарко:). И даже соус типа плотного йогурта особо не спасет.
Вообще, в кухне очень много жареного, особенно в сегменте фастфуда.
В меню это значилось как "салат из помидоров с луком":).
Такие вот европеизированные салаты встречаются весьма нечасто и в основном в туристических местах.
Встречаются как классические кафе, так и много работающих по системе
шведского стола или буфета, как это обычно называется в других странах.
Иногда по внешнему виду бывает сложно угадать что это. Вот по центру
лежит кусок такого тёмно-красного цвета. Что это? С первого взгляда это
весьма похоже на кусок мяса, но нет – это жареный в соусе джекфрут. Вкус
интересный, но острый….
Много всяких лепешек – и чапати, и всякие другие. Вкусные, мне нравятся.
Один раз на завтрак в гестхаусе подали вот такое вот яйцо в тонком-тонком хрустящем блинчике. Красиво и вкусно было.
Так вот выглядит самый низовой фастфуд – стоит павильон со всяким
жареным-пережаренным, часто вдоль дороги, никакого укрытия от пыли нет.
Стоит это все весь день на жаре за 30 градусов. Цвет намекает на то, что
остро. Цены копеечные – от 2,5 до 5 руб. за штучку. Мы не рисковали.
Но выглядит все вкусно.
Воздушный нут. Не удивляйтесь, что продавец в шапке. Это Нувара Элия,
это горы. Тут и днем то не выше +17 °C, а утром вообще чуть больше нуля.
Сетевой фаст-фуд тоже есть. Больше всего, пожалуй, распространён KFC.
Заскучаете – можете зайти. Но там тоже острота выше классической, но не
настолько.
Супермаркеты в Шри-Ланке есть, да. Наиболее часто встречается сеть
Cargills — старейшая розничная сеть Шри-Ланки, основана в 1844 году ещё в
колониальный период. Изначально это была британская торговая компания,
которая со временем стала полностью ланкийской.
Качество магазинов бывает разным, в зависимости от конкретной точки.
Часто в них расположены и аптеки.
Спиртное продается не в каждом супермаркете, видно для него нужна
отдельная лицензия. Там, где оно есть, оно продается в отделах, с
отдельным входом. А иногда и без входа, вот как тут – придется просить
продавца вам выдать, что вы хотите. Но вам как белому человеку могут
разрешить зайти и самому выбрать, что хотите.
В мелких городках это могут быть и отдельные точки. Они часто зарешечены
и работают в определенное время. Выбор вина там крайне невелик, в
основном местные берут пиво и крепкий алкоголь.
Lion – одно из наиболее распространённых пив. Лагер как лагер, средней паршивости. Более подробно про местное пиво можно почитать тут.
Десертов много, сладкое шри-ланкийцы любят. Причем продаются как местные сладости, так и европейская выпечка.
Особенно любят шифоновые бисквиты — это американское изобретение, но в
Азии оно прижилось повсеместно. Вот видите сколько разновидностей.
Хлеб есть как местный в виде лепешек, так и европейского вида. Тут вон сразу тосты продаются.
Рис и другие крупы очень распространены. В любом супермаркете или на
рынке стоят десятки мешков с разными крупами. Местные в основном берут
на вес, а не упакованное.
Цена на рис – от 27 до 46р за кг.
Не все товары понятны. Справа кукуруза, слева перец, а что вот по центру?
В следующей части посмотрим фрукты.