Салат из свёклы, нута и феты

(Средиземноморский стиль, вегетарианский)

Это настоящая находка для meal prep: просто готовится, насыщен вкусом и на следующий день становится ещё лучше!

Шерил О’Коннелл
30 ноября 2025

Источник: https://sheryloconnell.substack.com/p/239-mediterranean-inspired-beet-and

Праздничный сезон окружает нас насыщенной, тяжёлой и, будем честны, невероятно притягательной и красивой едой. Этот рецепт — отличный способ «перезагрузиться» и очень желанная передышка от праздничных угощений.

В каждой семье есть тот самый человек (или даже несколько), который не любит какой-то конкретный ингредиент. Один из моих детей утверждает, что свёкла — его самый нелюбимый продукт, и категорически отказывается её есть. Тем не менее я всё равно готовлю этот салат, и раньше просто убирала свёклу из его порции, добавляя больше феты. Но в этот раз я использовала ещё и жёлтую свёклу — и знаете что? Я оставила её в тарелке, и он не возражал, съел всё — а когда я спросила, сказал, что салат вкусный. Подожду, пока мы доедим салат полностью, прежде чем разоблачать его. Уверена, он просто рассмеётся. Я демонстративно закочу глаза — и свёкла наконец будет полностью реабилитирована.

Этот рецепт — один из тех суперпростых вариантов, которые проще некуда. Он часто оказывается в списке блюд «на повтор», когда не хочется готовить, но при этом хочется чего-то красивого и сытного.

Этот салат из свёклы, нута и феты — именно такой: яркий, землистый, солоноватый, кремовый, сытный — и, честно? Просто вау! Невероятно вкусно для блюда, которое не требует особых усилий. Интересный факт: свёкла полезна для печени, так что если вы любите коктейли, ваш организм оценит всё то полезное, что есть в этом салате.

Некоторые рецепты настолько просты и при этом настолько вкусны, что их даже сложно назвать «рецептами». Это полноценное блюдо без мяса. Но если хотите добавить мясо, сюда отлично подойдут остатки курицы или индейки.

Это тот вариант, который можно приготовить в будний вечер, не задумываясь, или в воскресенье — как заготовку еды на неделю. Он подходит и как обед, и как гарнир, и как быстрый перекус в 16:00, когда срочно нужно что-то съесть. А если у вас уже есть запечённая/отварная/маринованная свёкла, то весь рецепт займёт всего 15 минут! Я обожаю всё маринованное, поэтому часто использую маринованную молодую свёклу из магазина — мой любимый бренд такой свёклы — Kuhne.

Если вы здесь впервые, в Just really good recipes:
я каждую неделю делюсь простыми, насыщенными вкусом и доступными рецептами — такой кулинарией, которая делает жизнь легче, а не сложнее. Just really good recipes — это про действительно вкусную еду, и вы попали по адресу.

Ингредиенты

2 средние свёклы, очищенные и нарезанные кубиками (можно использовать готовые или маринованные; жёлтая свёкла добавит цвета)

1 банка нута (425 мл), промытого и обсушенного

½ стакана раскрошенной феты (можно заменить козьим сыром)

¼ стакана свежей петрушки, нарезанной

Небольшая горсть свежей мяты, нарезанной

Красный или зелёный лук, тонко нарезанный — по вкусу

Горсть рукколы или шпината (по желанию)

3 ст. л. оливкового масла

Цедра и сок 1 лимона

1 зубчик чеснока, измельчённый или натёртый

1–2 ст. л. гранатового соуса (по желанию)

1 ч. л. дижонской горчицы (лучше зернистой, по желанию)

Соль и перец — по вкусу

Для сладости: немного мёда или кленового сиропа (по вкусу)

Дополнительно: авокадо, грецкие орехи, фисташки, кедровые орешки, гранатовые зёрна, курица или индейка.

Приготовление

1. Приготовьте свёклу:

• Вариант А: отварите до мягкости, снимите кожицу.
• Вариант Б: запеките при 200 °C, смешав с 1 ст. л. масла, солью и перцем, 25–45 минут.

1. Нут (по желанию): отварите 10 минут, затем слейте воду и остудите — это убирает «металлический» привкус.
2. Заправка: в небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок и цедру, чеснок, гранатовый соус и горчицу. Приправьте солью и перцем.
3. Салат: в большой миске соедините свёклу, нут, фету, зелень и лук. Добавьте рукколу или шпинат.
4. Смешайте: полейте заправкой и аккуратно перемешайте.

Подача

• Можно подавать тёплым, холодным или прямо из холодильника.
• Отлично хранится 2–3 дня, но зелень лучше добавлять свежую перед подачей.

Sources: sheryloconnell.substack.com