Недавно поймал себя на странной мысли. Держу обычную курицу из магазина… и вместо рецепта в голове крутится совсем другое: что с ней делали до того, как она ко мне попала.
Раньше такого не было. Максимум — посолить, поперчить и в духовку. Сейчас — целая стратегия.
И, что самое интересное, эту "стратегию" подсказали не диетологи и не блогеры, а люди, которые работают на птицефабриках.
"Я это есть не буду"… ага, конечно
Есть у меня знакомый по рыбалке. Не близкий друг, но пересекаемся регулярно. И вот как-то сидим, чай пьём из термоса, разговор зашёл про еду.
Он и говорит, что жена у него работает на птицефабрике.
Я сразу напрягся, если честно и спрашиваю: "И что, ест она эту курицу?"
Он усмехнулся.
Говорит, когда только устроилась — категорично отказывалась, прямо принципиально, мол, всё видит своими глазами, поэтому ни за что, но прошёл год и теперь ест, но с нюансами, потому что, как он сказал, "выбора у нас особо нет" и тут действительно с ним сложно поспорить
Деревенская? Не всё так радужно
Логика вроде простая: не доверяешь магазинной курице — бери деревенскую. Я тоже так раньше думал, пока не начал смотреть на цены и задаваться вопросами
Хорошая домашняя курица стоит прилично. Иногда так, что начинаешь задумываться, не проще ли стать вегетарианцем?
Более дешёвая "деревенская" курица тоже не идеальный вариант. Чаще всего её выращивают не для себя, а для продажи в промышленных масштабах и кормят соответствующими дешевыми кормами, как и на птицефабриках, так что идея "куплю деревенскую и забуду про проблему" — работает не всегда.
Что делают сами работники
Вот тут начинается самое интересное.
Люди, которые работают на производстве, курицу всё-таки едят. Но готовят её не совсем так, как мы привыкли..
Суп: первый бульон — мимо
Я раньше любил наваристый бульон. Чем жирнее, тем лучше, но теперь все обстоит иначе
Схема, которую используют работники фабрик, сначала показалась мне странной.
Курицу кладут в холодную воду и медленно нагревают, без фанатизма. Она просто "доходит" минут 30 и потом дают ей немного покипеть.
И вот тут момент, который ломает всю привычную логику: этот бульон выливают, просто берут и выливают.
Первый раз, когда я это сделал, было ощущение, что я совершаю кулинарное преступление, но смысл в том, что именно в этот первый бульон уходит всё то, от чего мы как раз и хотим избавиться.
После этого уже заливаешь новую воду и варишь суп нормально.
Да, чуть дольше, да, менее "наваристо", но полезнее и безопаснее
Жарка: придётся пожертвовать вкусом
А вот тут самое болезненное, потому что речь идёт о коже. Хрустящая, золотистая — ну кто откажется? Я точно не отказывался.
Пока не узнал, что именно там скапливается всё самое "интересное". Теперь иногда снимаю, не всегда, честно скажу, но стараюсь.
Дальше ещё один шаг, который сначала вызывает сомнения, на первый взгляд
Берётся вода, соль и немного уксуса, примерно как для вымачивания рыбы и курица в этом растворе лежит около часа. Первый раз я делал это с таким лицом, будто занимаюсь каким-то странным экспериментом.
Жена, кстати, тогда сказала:
"Ты точно курицу готовишь, а не в лаборатории работаешь?"
Со временем привык к этому трудоемкому процессу и знаете что — это не так уж сложно, как кажется.
Работает ли это вообще
Скажу честно: нет, это не превращает курицу в "эко-продукт с фермы",чудес не происходит, но это реально лучше, чем питаться химией и антибиотиками вместо курицы. По крайней мере, причина достаточная чтобы попробовать
Напишите в комментариях, как вы думаете: стоит ли заморачиваться с приготовлением курицы или все это "ерунда", которая только время отнимает и вкус продукта?