При выборе колбасы полезно обращать внимание не на цену и упаковку, а на два параметра: сорт и категорию. Сорт (высший, первый, второй, третий) описывает вкус, консистенцию и цвет. Высший сорт делают из отборной мышечной ткани, он самый нежный. Первый сорт чуть проще, второй и третий — грубее, с добавлением субпродуктов. Категория (А, Б, В, Г) показывает долю мышечной ткани: Важно понимать: высший сорт не означает высшую категорию. Ищите на этикетке букву А или Б — это гарантия достаточного количества мяса. Виды колбас по технологии: Подробный разбор всех видов, сортов и категорий — в моей статье.
А завтра расскажу про состав, будет страшно😈 MAX -канал Телеграм-канал
При выборе колбасы полезно обращать внимание не на цену и упаковку, а на два параметра: сорт и категорию.
Сорт (высший, первый, второй, третий) описывает вкус, консистенцию и цвет. Высший сорт делают из отборной мышечной ткани, он самый нежный. Первый сорт чуть проще, второй и третий — грубее, с добавлением субпродуктов.
Категория (А, Б, В, Г) показывает долю мышечной ткани:
- А — более 60% мяса. Плотный, волокнистый продукт.
- Б — от 40 до 60%. Хорошее соотношение цены и качества.
- В — 20–40% мяса, остальное жир, шкура, хрящи.
- Г — менее 20% мяса. Фактически это мясосодержащий продукт, а не колбаса.
Важно понимать: высший сорт не означает высшую категорию. Ищите на этикетке букву А или Б — это гарантия достаточного количества мяса.
Виды колбас по технологии:
- Варёная — нежная, влажная, хранится 5–7 дней.
- Сырокопчёная — плотная, острая, созревает неделями и месяцами.
- Ливерная и кровяная — на основе субпродуктов, пастообразные.
Подробный разбор всех видов, сортов и категорий — в моей статье.
А завтра расскажу про состав, будет страшно😈