Продолжаю готовить полезные завтраки, обеды и ужины из закупки на 20 000 рублей. Сегодня сделаем заготовки из мяса, птицы и рыбы для обедов и ужинов по «методу тарелки», чтобы можно было легко собирать порции в пропорции: 1/2 овощи, 1/4 белки, 1/4 цельнозерновые/зерновые продукты, пишет автор канала «Кулинарный блог Маши Шелушенко».
Благодаря этому методу, по словам автора, её жизнь сильно изменилась. Из вечно уставшей, голодной, с постоянными ограничениями, делившей еду на хорошую и плохую, она стала сытой, полной сил и энергии на работу, спорт и яркую жизнь.
«Особенно приятно, что Данил тоже питается вместе со мной — два худеющих по цене одного», — делится Маша Шелушенко.
И главное — все заготовки из мяса, птицы и рыбы на месяц уместились в 3 часа благодаря су-виду.
Что готовим на месяц: полный список белка
На месяц автор готовит курицу, индейку, говядину, печень, утку, форель, минтай, тунца, треску. За кадром остались мидии и креветки — их делают из-под ножа за 5-7 минут.
«Со всеми заготовками я управилась за 3 часа благодаря су-виду. 80% заготовок из мяса, птицы и рыбы я сделала там», — рассказывает Маша Шелушенко.
Что такое су-вид и почему он работает
Су-вид — это технология приготовления в воде, нагретой до определённой температуры, без контакта с воздухом, то есть в вакууме.
Благодаря су-виду продукт:
- не теряет в объёме
- сохраняет максимум сочности
- равномерно готовится по всей толщине
«В су-виде продукт идеально ароматизируется, специи и травы просто бешено раскрываются. При этом можно не добавлять масло вообще, еда готовится в собственном соку», — поясняет автор блога.
Процесс элементарный и требует минимум активного участия: добавить специи, завакуумировать и загрузить в ванну.
Идеальные разрезы: тунец, треска, индейка, курица
Маша Шелушенко показывает результаты:
▫️ Тунец — сочный, не пересушенный. Идеален как основное блюдо, дополнение к завтраку или салатам.
▫️ Треска — упругая, как в ресторане. Кстати, там треску чаще всего готовят в су-виде.
▫️ Сочнейшая индейка — прекрасная альтернатива колбасе, ветчине, копчёной индейке из магазина.
▫️ Куриное филе — просто перфект.
«Филе су-вид можно купить в супермаркете, но цена — 300 руб. за штуку», — предупреждает автор.
Отвечаем на главные вопросы про су-вид
Безопасно ли готовить в пластике?
Пластик бывает разного типа. Вакуумные пакеты предназначены для нагревания. В су-виде температурный режим от 50 до 85 градусов, а для большинства видов пластика допустимо безопасное использование до 120 градусов. Если смущает — можно использовать стеклянную тару.
Можно ли повторить в кастрюле?
«В кастрюле, даже на минимальном нагреве, температура всё равно будет расти и рано или поздно дойдёт до точки кипения. Плюс в су-виде идёт циркуляция воды, что тоже влияет на результат. Так что повторить в кастрюле не получится», — объясняет Маша Шелушенко.
Есть ли бюджетные варианты?
Хороший термостат можно купить за 6-7 тысяч рублей, а вместо специального контейнера использовать любую тару — даже ведро. Вакууматор вообще стоит от 1000 рублей.
Нужно ли доготавливать еду?
Продукты после су-вида готовы к употреблению, но можно дополнительно колеровать.
Можно ли пересушить?
Да, если выставить неверную температуру или держать слишком долго. Поэтому автор приглашает учиться на курсе — там дают удобные таблицы по времени, температуре и прожарке.
Что насчёт сальмонеллы?
«Все страхи от незнания! При нагревании до 56 градусов сальмонеллы погибают через 45-60 минут. Чем выше температура — тем быстрее процесс», — заверяет Маша Шелушенко.
Что дальше: курс и предзапись
Спектр использования су-вида гораздо шире, чем просто приготовление белка. Поэтому для «Гастрономии» автор записала отдельный курс по работе с су-видом.
«Расскажу всё про оборудование, инвентарь, как с ним работать, и на практике отработаем столько всего! Мясо, птица, рыба, яркие овощи, паштеты, субпродукты, настойки. Останется отварить крупу или достать из заготовки — и ресторанный обед/ужин готов», — пишет Маша Шелушенко.
Единственный способ занять место на «Гастрономии» — анкета предзаписи.
Итог: 3 часа — и вопрос «Что есть?» закрыт
Всего 3 часа — и заготовки из мяса, птицы и рыбы на месяц готовы. Су-вид позволяет одновременно готовить утку, печень и курицу. У современных моделей есть вай-фай — и в телефоне видно, что и когда будет готово.
Останется только подписать, при желании порционировать и отправить в холодильник.
«Сразу скажу, что су-вид — это не базовое оборудование для тех, кто хочет внедрить систему заготовок в жизнь. На курсе есть много классных альтернатив», — уточняет автор.
У неё столько разного оборудования, потому что это её работа — тестировать и выбирать лучшее, чтобы советовать студентам.
Что еще почитать: