Перезимовали, хвала небесам — и это значит, что буквально под ногами растут первые зеленые листочки, которые могут быть настоящей витаминной бомбой. И это значит, что пора вспомнить рецепты наших бабушек, по которым можно приготовить вкусные и полезные блюда для всей семьи.
Молодая крапива — это почти концентрат полезных веществ после зимы. В ней много железа, витамина C, витаминов группы B, а также магния и кальция. Она поддерживает уровень энергии, помогает при усталости и мягко включает обмен веществ. Плюс крапива хорошо влияет на кровь и может помогать при легкой анемии. И еще важный момент — она работает как натуральное противовоспалительное, что особенно актуально, когда организм только выходит из зимней спячки.
Одуванчики не менее полезны. Листья помогают пищеварению, стимулируют работу печени и желчного пузыря, а значит — улучшают общее самочувствие и состояние кожи. В них много горечей, которые запускают правильную работу ЖКТ, а также витамины A и C. Шеф-повар Руслан Миронов рассказал, что приготовить из молодой зелени.
Весенний салат с одуванчиками и крапивой
Ингредиенты:
Листья одуванчика (молодые) — горсть.
Крапива (молодая) — горсть.
Огурец — 1 шт.
Яйца — 2 шт.
Оливковое масло — 1-2 ст. л.
Лимонный сок — 1 ч. л.
Соль — по вкусу.
Приготовление:
Крапиву обдать кипятком и сразу остудить, чтобы убрать жгучесть, затем мелко нарезать. Листья одуванчика при необходимости вымочить 10-15 минут в холодной воде, чтобы убрать горечь, обсушить и нарезать. Огурец нарезать тонкими ломтиками, яйца сварить вкрутую и нарезать. Смешать все ингредиенты, заправить оливковым маслом и лимонным соком, слегка посолить и аккуратно перемешать.
Зеленый суп с крапивой и одуванчиком
Ингредиенты:
Крапива — горсть.
Листья одуванчика — горсть.
Картофель — 2 шт.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Вода или бульон — 1 л.
Соль — по вкусу.
Сметана — для подачи.
Приготовление:
Лук и морковь мелко нарезать и слегка обжарить на сковороде до мягкости. Картофель нарезать кубиками и варить в воде или бульоне до полуготовности, затем добавить зажарку. Крапиву обдать кипятком, нарезать, листья одуванчика подготовить и также нарезать. Добавить зелень в суп за 5-7 минут до готовности, посолить. Подавать горячим со сметаной.
Песто из крапивы и одуванчика
Ингредиенты:
Крапива — горсть.
Листья одуванчика — горсть.
Чеснок — 1 зубчик.
Орехи (грецкие или кедровые) — 30 г.
Оливковое масло — 3-4 ст. л.
Сыр твердый — 30 г.
Соль — по вкусу.
Приготовление:
Крапиву обдать кипятком и обсушить. Листья одуванчика подготовить, чтобы убрать лишнюю горечь. В блендере измельчить зелень, чеснок, орехи и сыр до однородной массы. Постепенно добавить оливковое масло до нужной консистенции, посолить. Использовать как соус к пасте, овощам или даже хлебу.
Зеленый омлет с крапивой и одуванчиком
Ингредиенты:
Яйца — 3 шт.
Крапива — горсть.
Листья одуванчика — горсть.
Молоко — 2 ст. л.
Соль — по вкусу.
Масло сливочное — 1 ч. л.
Приготовление:
Крапиву обдать кипятком и мелко нарезать, листья одуванчика подготовить и также нарезать. Яйца взбить с молоком и солью. На сковороде растопить масло, добавить зелень и слегка прогреть, затем залить яичной смесью. Готовить на слабом огне до схватывания, накрыв крышкой.
Травяной напиток с одуванчиком и крапивой
Ингредиенты:
Крапива — небольшая горсть.
Листья одуванчика — небольшая горсть.
Любая другая зелень по вкусу — небольшая горсть.
Мед — 1 ч. л.
Лимон — по вкусу.
Вода — 500 мл.
Приготовление:
Крапиву и листья одуванчика обдать кипятком, затем залить горячей водой и настоять 10-15 минут. Пробить блендером вместе с другой зеленью, добавить мед и немного лимонного сока. Подавать охлажденным.
Автор: Оксана Литова