Цифровизация, зонирование пространства и интерактивные блюда становятся нормой для уличных кафе, сообщили участники рынка.
В Воронеже с 1 апреля стартовал сезон летних веранд, который продлится до 31 октября. Для предприятий общественного питания наличие уличных посадочных мест стало значимым фактором конкуренции. Об этом в эфире радио РБК в Воронеже рассказали сами участники рынка.
Слушать аудиоподкаст.
Руководитель ресторанного проекта Just Family, генеральный директор «БМ-Холдинг» Олег Лосев считает, что летняя веранда сегодня — неотъемлемый тренд и необходимость для ресторана.
«Зима была долгая, много было снега, льда, неудобств. Конечно, люди хотят погреться на улице, на солнышке, пообедать, позавтракать, выпить кофе. Это уже стало нормой для жизни, поэтому это необходимая вещь», — рассказал Лосев.
Он подчеркнул, что дизайн, оформление и мебель веранды сегодня воспринимаются как продолжение хорошего зала. Важно, чтобы веранда была красивой, комфортной, удобной, с навесами, защищающими от жары и холода.
Среди трендов организации уличных посадочных мест, меню и сервиса наблюдается несколько ключевых направлений, рассказала директор по маркетингу «Бюргер групп» Марина Лупол.
«Комфортабельные зоны отдыха — удобные кресла, диванчики, пледы и подушки — становятся обычным явлением, чтобы сделать пребывание гостей на свежем воздухе более приятным и удобным. Зонирование пространства с помощью растений и декора — создание уединенных уголков, различной атмосферы в одном пространстве. Использование природных материалов, таких как дерево, камень, в дизайне сейчас имеет огромную популярность. Ландшафтный дизайн — озеленение пространства, обязательное наличие цветов. Кто-то использует вертикальное озеленение», — перечислила Лупол.
Среди трендов в меню она выделила локальные сезонные и фермерские продукты, здоровое питание с упором на низкокалорийные и низкоуглеводные блюда, альтернативные источники белка, а также интерактивные блюда, которые позволяют гостям взаимодействовать с едой — например, собирать или готовить прямо за столом.
«Что касается сервиса, это, безусловно, цифровизация: внедрение мобильных приложений для заказа и оплаты, использование электронных меню. Персональный сервис и обратная связь в реальном времени — персонализация обслуживания, основанная на предпочтениях гостя, системы, позволяющие гостю оставлять отзыв и получать ответ от заведения сразу. Фаст-кэжуал подход — упрощение процессов заказа и доставки еды с акцентом на качество и скорость», — добавила эксперт.
По ее мнению, эти тренды отражают настроение потребителя, который стремится к качеству, удобству и экологичности.
В мэрии Воронежа пояснили, что последние изменения в порядок размещения летних кафе были внесены в 2023 году по инициативе уполномоченного по защите прав предпринимателей и самих бизнесменов. С марта 2024 года увеличен период размещения — с 1 апреля по 31 октября. Срок действия паспорта летнего кафе продлен до трех лет, также до трех лет увеличен срок действия архитектурного решения. Разрешено размещать конструкции летнего кафе на расстоянии до десяти метров от стационарного предприятия общественного питания.
С 1 ноября по 31 марта допускается сохранение конструкций и элементов оборудования летнего кафе, расположенного на озелененных территориях общего пользования, а также на земельных участках в частной собственности. В составе мебели разрешили использовать складную мебель. Ограничения по размещению летних кафе в десятиметровой зоне от пешеходных переходов и остановочных пунктов уменьшены до пяти метров. Для летних кафе на озелененных территориях допускается использование элементов остекления — раздвижного рамного или безрамного. Если предприниматель хочет установить только столы и стулья, архитектурное решение не требуется.
В управлении имущественных и земельных отношений сообщили, что процедура выдачи разрешения на использование земли оптимизирована. Сроки выдачи сокращены, однако положительное решение возможно только при согласовании всех профильных структур администрации Воронежа и районных управ. Процесс включает три этапа: согласование архитектурного проекта в управлении главного архитектора, получение разрешения в управлении имущественных и земельных отношений при положительном согласовании управы района, управления дорожного хозяйства и управления экологии, а затем получение паспорта кафе в управлении развития предпринимательства, потребительского рынка и инновационной политики. Изменения в нормативной базе внесены в феврале 2026 года. Фактический срок оказания услуги по выдаче разрешений на все виды землепользования сократился с 25 до 12 дней.
Власти предупреждают, что за незаконное размещение летних кафе предусмотрена административная ответственность по статье 39 закона Воронежской области об административных правонарушениях. Администрация также организовала работу по изменению порядка размещения летних кафе, направленную на урегулирование размещения сезонных объектов как на земельных участках, так и на внешних поверхностях зданий. Рассматривается возможность установки летних кафе в соответствии с индивидуальным архитектурным решением, согласованным с управлением главного архитектора на три года, либо по типовому архитектурному решению, которое не потребует дополнительных согласований.