В народе крепко укоренилось убеждение, что кефир, йогурт, ряженка и другие кисломолочные продукты являются панацеей от всех проблем с кишечником.
Реклама убеждает нас, что ежедневное употребление «живого» йогурта способно восстановить микрофлору, улучшить пищеварение и укрепить иммунитет.
Но что говорит наука? Насколько оправданы эти ожидания и действительно ли кисломолочные продукты способны качественно повлиять на состав кишечной микробиоты?
Бактерии для закваски молочных продуктов
Для начала необходимо различать бактерии, которые используются для закваски молочных продуктов, и те микроорганизмы, которые составляют основу здоровой кишечной микробиоты.
В производстве кефира, йогурта и других ферментированных молочных напитков применяются преимущественно лактобактерии (Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus) и термофильный стрептококк (Streptococcus thermophilus). В кефирную закваску также входят дрожжи и уксуснокислые бактерии.
Все эти микроорганизмы — отличные ферментеры, они придают продукту вкус, текстуру и определённую пищевую ценность, однако они не являются представителями нормальной кишечной микрофлоры человека.
Ключевой компонент здоровой микробиоты взрослого человека — бифидобактерии (Bifidobacterium), которые составляют до 80–90% всей полезной микрофлоры толстой кишки. Именно бифидобактерии обеспечивают колонизационную резистентность, синтезируют витамины, стимулируют иммунитет и защищают от патогенов.
Лактобактерии же в здоровом кишечнике составляют лишь 1–5% от общего числа микроорганизмов и обитают преимущественно в тонкой кишке. Таким образом, наивное представление о том, что «йогурт заселяет кишечник полезными бактериями», не соответствует научным фактам.
Критический вопрос — способны ли бактерии из кисломолочных продуктов пережить прохождение через кислую среду желудка, желчные кислоты и ферменты тонкой кишки, чтобы достигнуть толстой кишки в жизнеспособном состоянии?
Исследования показывают, что подавляющее большинство молочнокислых бактерий погибают ещё в желудке. Выжившие единицы транзитом проходят через кишечник и не задерживаются в нём, не способные к длительной колонизации. Это означает, что эффект от употребления кисломолочных продуктов носит временный характер и исчезает вскоре после прекращения их приёма.
Как определить качественный ли продукт?
Важно также понимать разницу между качественными ферментированными молочными продуктами и тем, что массово представлено на полках магазинов.
- Настоящий кефир, приготовленный путём традиционного заквашивания на кефирных «грибках», содержит разнообразный комплекс микроорганизмов и обладает определённой биологической ценностью.
- Однако большинство промышленных йогуртов и кефиров подвергаются термической обработке после ферментации (что убивает все бактерии), а затем обогащаются добавленными штаммами пробиотиков в минимальных количествах. Маркетинговые надписи «с живыми культурами» или «обогащён пробиотиками» далеко не всегда означают, что продукт действительно содержит жизнеспособные бактерии в терапевтически значимых количествах.
Тем не менее, кисломолочные продукты нельзя полностью сбрасывать со счетов. Они выполняют важную пребиотическую функцию, служа источником лактозы и олигосахаридов — субстратов, которые питают собственные бифидобактерии кишечника.
Кроме того, ферментированные молочные продукты легко усваиваются, содержат полноценный белок, кальций и витамины группы B. Особенно полезны натуральные продукты без добавленного сахара: сахар создаёт благоприятную среду для роста патогенной и условно-патогенной микрофлоры, сводя на нет всю потенциальную пользу.
Практический вывод заключается в следующем:
кисломолочные продукты — это полезный компонент рациона, но они не могут заменить целенаправленное воздействие на микробиоту.
Они должны дополнять, а не подменять собой научно обоснованные подходы к восстановлению кишечной микрофлоры. Для реальной коррекции микробиоты необходимы специализированные препараты, действующие направленно на стимуляцию собственных бифидобактерий.
Современные метапребиотики, такие как Стимбифид Плюс — первый в мире метапребиотик, разработанный российскими учёными Научного общества «Микробиота» и защищённый двумя патентами РФ, — специально созданы для решения именно этой задачи.
В отличие от кисломолочных продуктов, метапребиотик Стимбифид Плюс содержит компоненты, избирательно стимулирующие рост и активность собственных бифидобактерий кишечника, угнетая при этом патогенную микрофлору. Ни один кисломолочный продукт, даже самый качественный, не способен обеспечить подобный направленный эффект.