С прошлого снятия с осадка пролетел месяц и не хотелось пока ещё трогать вина, но грядущий праздник внёс свою лепту. Хотелось чего-то лёгкого и непринуждённого к пасхальному столу. Поэтому и пришлось взглянуть на свой скромный "арсенал" раньше времени.
Первая под раздачу попала Молдова. Помимо прочего ещё хотелось залить её в бочонок, который с осени или зимы, точно уже и не помню, лежит без дела, но в него отправилось другое вино.
Как всегда, только грубая очистка через марлю.
С приходом потепления и в техническом помещении чуть-чуть потеплело. Конечно надеялся на выпадение винного камня, но ещё не настолько тепло стало. Поэтому получил только, хоть и тонкий слой, но довольно густого осадка.
С прошлого раза аромат стал более " плотным ". Структура всё такая же приятная в своей "густоте". Не водичка. Конечно же не рекомендуется частое взаимодействие вина с воздухом, но для меня это пока что не существенно. Сейчас интересен сам процесс от месяца к месяцу и что из этого получится, так как исходный материал был, к сожалению, не самого лучшего качества, поэтому отчасти не жаль, если что-то пойдёт не так.
Ну и ещё в этот раз смешал в одну ёмкость вино из двух баллонов. Чтобы, так сказать, подружились немного.
На вкус оно осталось таким же, как и месяц назад. Чуть кисленькое, но приятное. Всё так же не хватает терпкости, но скорее всего появится позже. Сейчас же она (терпкость) легкая и ненавязчивая, полость рта не стягивает, но немного чувствуется, такая, можно сказать, деликатная. Во вкусе что-то фруктово-ягодное.
Что порадовало, так это послевкусие. Довольно долго чувствовалось, хоть и без каких-то изысков, но приятная кислинка держалась на губах и языке.
Переливая обратно в баллон специально сделал так, чтобы посильнее перемешалось с воздухом. Надеясь это поможет вину окислиться в лучшую сторону, что сильнее раскроет ароматическую часть. А может и нет, времени покажет.
Следующей была Изабелла.
Что тут скажешь? Структура всё такая же "водянистая", скорее всего сказывается неудачный год. Изабелла так и невыспела как надо, тоже много пришлось отбраковать. Да и ещё в период созревания было много осадков, что тоже размазало характеристики ягоды.
Как всегда остаток в баллоне смешался с осадком и вылить пришлось чуть больше, чем хотелось бы.
Это вино на месяц моложе, чем Молдова.
Аромат стал менее напористым, всё же добавление излишков Молдовы благоприятно сказалось на нём. И пусть их было немного, примерно 1.5-2 литра, но всё же. А может ещё и недозрелость ягоды тоже дало более лёгкий аромат. Но сортовой профиль угадывается отчётливо, особенно когда немного прогреется.
С этим вином решил попробовать один вариант для небольшого улучшения. А точнее залил его в свой не самый любимый дубовый бочонок, может в нем выпадет в винный камень, а может ещё что приключится.
Конечно можно было использовать дубовые палочки, но температурный режим всё равно не дал бы нужного эффекта, а переносить всё это в теплое помещение посчитал нецелесообразным. Спешить-то всё равно некуда.
По вкусу стала приятнее. Такой нежно-дерзкий сухачок. Ни сахар, ни воду не добавлял, только то что дала природа, ну кроме дрожжей, их брал специальные. Чуть-чуть кислинка, но тоже не противная, а вот вкус проще, чем в прошлый раз, когда виноград был переспевшим. Не такой насыщенный, более тонкий, но всё такой же Изабельный.
И на последок Молдова из выжимок с сахаром.
За счёт холодов вторичное брожение значительно замедлилось, но не остановилось. Бражный аромат стал почти не ощутимым, но всё так же проскакивают малиновые нотки. А по вкусу чувствуется, что сахар ещё не до конца усвоился. Чем-то напомнил магазинное полусухое вино, которое недавно довелось испробовать, такое же не очень вкусное. Очень печально , что из него пропал вкус ежевики. В общем этому ещё стоять и стоять, может что поинтереснее и получится из него.
Данный материал не призывает к употреблению крепких спиртных напитков , да и вообще алкоголя в целом, так как это осознанный выбор каждого - пить или не пить.
А на этом всем удачи и успехов! 👻