Я очень люблю говядину и блюда из неё, но мою любовь разделяют не все члены семьи.
Многим не нравится, что мясо волокнистое и жёсткое, как ни туши, одним словом - без зубочисток не обойтись.
Мне порекомендовали одну манипуляцию, которая срабатывала уже много раз, а значит совет годный.
Мясо можно нарезать как угодно.
Я нарезала довольно крупными кусками - мне так нравится. Но можно резать мельче - и приготовится быстрее заодно.
Мясо чуть обжариваю буквально на капле масла и оставляю тушиться под крышкой в собственном соку минут 40 - 50 (жидкости в процессе выделяется много, но если не хватает - добавьте водички).
Затем добавляю нарезанные крупно лук, морковь, чеснок.
А так же в кастрюлю отправляются:
Соль
Перец
Паприка
Тмин
Майоран (орегано) или любая сухая смесь трав
Сухие коренья (сельдерей, петрушка)
Томатная паста 1 ст ложка
Специи сыплю на глаз, но на кило говядины примерно по чайной ложке всего, кроме соли. Соль я регулирую в конце.
Накрываю крышкой и томлю ещё минут 40-50.
Получается густой пряный соус. По сути это и есть вариация говяжьего гуляша. Можете ещё темного пива туда добавить для пущей нажористости.
Мясо можно есть ложкой, ведь оно легко разделяется на волокна.
Но вначале мясо обязательно нужно протушить в собственном соку в течение почти часа.
Если сразу обжарить и бахнуть все специи - будет не так мягко.
Подавать в идеале конечно же с пюрешкой! Не смотрите, что у меня гречка. Это повар был ленив, да и гречку я просто люблю сильнее.
Мясо по этому рецепту прекрасно сочетается с гранатовым соком - такой вот обед, повышающий гемоглобин.