Холодный борщ из 90-х: мамин рецепт, который спасает от зноя.
Помните те летние дни 90-х, когда жара висела в воздухе, а холодильник был единственным спасением? Из маминой потрёпанной тетради рецептов я вытащила этот холодный борщ - простую, сытную альтернативу окрошке. С ярким свекольным вкусом, уксусной кислинкой и свежей зеленью. Готовится накануне, охлаждается и подаётся ледяным - в такую погоду ничего лучше не придумаешь! Идеально для семейного ужина.
Ингредиенты:
- Свёкла - 3 шт. (средние, около 600 г)
- Картофель - 3 шт. (средние, около 400 г)
- Томатная паста - 2 ст. л.
- Яйца варёные - 4 шт.
- Огурцы свежие - 2 шт. (Огурцов много не бывает)
- Пол-лимона (сок)
- Сахар - 1 ч. л.
- Соль - по вкусу
- Сметана - по вкусу (для заправки)
- Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) - пучок
- Уксус (70%) - 1 ч. л.
Вода, квас или кефир - для разведения (по необходимости, 1-2 стакана)
Пошаговый рецепт:
Подготовьте овощи. Очистите свёклу и картофель. Нарежьте кубиками или соломкой. Отварите их по отдельности до готовности: свёклу - 40-50 минут, картофель - 20-25 минут. Остудите.
Маринуйте свёклу. В миску с отварной свёклой добавьте сахар и уксус. Перемешайте и дайте постоять 10-15 минут - это даст яркий цвет и кисло-сладкий вкус.
Измельчите добавки. Огурцы и зелень мелко порубите. Яйца мелко нарежьте. Выжмите сок половины лимона.
Соберите борщ. Смешайте все овощи, зелень и яйца в большой миске. Залейте свекольным отваром (если густо - добавьте воду, квас или кефир для желаемой консистенции). Посолите.
Добавьте финальные штрихи и охладите. Влейте сок лимона и всю томатную пасту. Перемешайте. Доведите до комнатной температуры, уберите в холодильник на 2-4 часа (или на ночь). Украсьте свежей зеленью.
Готово! Подавайте со сметаной - и наслаждайтесь.
КБЖУ на 100 г (примерный расчёт на основе стандартных данных ингредиентов, без сметаны):
- Калории: 45 ккал
- Белки: 2,1 г
- Жиры: 1,2 г
- Углеводы: 6,8 г
(Расчёт сделан с учётом варёных овощей, яиц и минимальной соли/сахара; точные значения зависят от размеров продуктов - используйте калькулятор для своей порции.)
Польза холодного борща в жару.
Этот суп - настоящий спаситель в +30°C и выше. Свёкла богата железом, фолиевой кислотой и антиоксидантами - улучшает кровообращение и борется с анемией. Картофель даёт калий для сердца, огурцы - воду и витамин K для кожи. Яйца добавляют белок для сытости, а уксус и лимон - витамин C для иммунитета. Лёгкий, низкокалорийный (всего 45 ккал/100 г), он утоляет жажду, не нагружает желудок и освежает лучше любой газировки. В жару такой борщ помогает поддерживать гидратацию, снижает отёки и поднимает настроение - как воспоминание о беззаботном лете 90-х!
Помню очень часто просила маму приготовить "холодный суп". У нас этот борщ был частым гостем на столе. Я и сейчас его люблю.
А вы пробовали холодный борщ вместо окрошки? Делитесь в комментариях своими семейными рецептами из тетрадей!
Ставьте 👍, если рецепт зашёл, и подписывайтесь ♥️ - ведь со мной ЗдОрово 🔥!
Ещё больше рецептов на моем канале👇
#холодныйборщ #рецепт90х #альтернативаокро
шке #летниерецепты #маминырецепты #здоровоепитание #свекольныйборщ #кулинария #дзенрецепты #жара