Почему часто мелькает, что грибы не усваиваются в организме из-за хитина? И верно ли сказал кто-то из теле-докторов, что «съесть гриб - это съесть краба в панцире?»
Миколог Курсанов (по его книге "Микология", изданной в 1933 году учились все советские микологи) объяснил, что оболочка грибной клетки - это хитиновая оболочка.
Сам хитин открыли в 1811 году - француз Анри Браконно и назвал его - "фунгином", ( фунг по -латински - это гриб).
С ним не согласились другие биологи. Потому что выделили такой же хитин у насекомых и ракообразных - в надкрыльях и панцирях. Поэтому сошлись на названии - "хитин", что-то типа от "хитона" - одежды..
Каждая клетка должна быть "в одежде", чтобы внутренность сохранить. В целости и сохранности.
У растений такая "одежда" для клеток - целлюлоза. У грибов - хитин. Причем - это лишь отдельный компонент клеточных стенок грибов.
И целлюлоза у растений и хитин у грибов - это полисахариды. То есть природные полимеры.
Природный полимер хитин — поли-N-ацетил-D-глюкозо-2-амин, образованный остатками N-ацетилглюкозамина, связанными между собой β-(1→4)-гликозидными связями, — в чистом виде представляет собой прозрачное и гибкое вещество.
И особой защиты оно дать не может - ну разве что вирусы не пропустит. Но служит каркасом - как оплетка на лампочке.
То есть в желудке человека и животных переваривается содержимое грибных и растительных клеток под воздействием пищеварительных ферментов, но эта "оплетка" - или целлюлоза или хитин - идут в кишечник в нерасщепленном виде. Это характерно и для переваривания обычного растения ( баклажана- помидора )и любого гриба.
В кишечнике эти особоупорные полисахариды ( и хитин в грибах и целлюлоза в овощах) частично расщепляются ферментами (экзоферменты и эндоферменты). И служат "растительной метелкой" для прямой кишки.
Почему теле-доктор сморозил глупость? Исключительно от эмоций.. Хитин же.. Страшно.. Вон какой панцирь у рака, или надкрылья у майского жука.. Попробуй их съесть- не переварятся.. Выйдут в таком же виде..
Но все дело в том, что теле-доктора не знают элементарных вещей обычной биохимии - мимо прошли..
Потому что хитин у насекомых и ракообразных и т.д. имеет вид композитного материала, свойства которого отличаются от свойств самого полимера.
Так, например, в панцирях раков хитин армирован карбонатом кальция — это и делает хитин прочнее. А хитин, образующий экзоскелеты насекомых, связан с прочным белком склеротином и пигментами.
Вот с таким хитином человеческий организм справиться не в силах. Впрочем, это не мешает птицам с удовольствием хрумкать жуками и не волноваться, что там из них выйдет в результате НЕ переваривания..
Почему же в криках "авторитетных ученых" хитин виноват, а целлюлоза - хороший и нужный полисахарид? И баклажан считается диетической полезной пищей, а грибами запугивают?
Потому что наши "умные крикуны" уже не генерируют свои мысли, они оглядываются на Запад. Который уж точно лучше нас все знает. А там - грибы не едят. Ну те, которые в лесу выросли..
Хотя именно Запад сейчас разрабатывает "еду будущего" - на основе мицелия грибов. Чтоб было дешево и сердито.. Их как-то мало волнует хитин..
Хитин — а вовсе не целлюлоза — является самым распространенным органическим веществом в природе. Ежегодно в биосфере производится и разлагается около 10 миллиардов тонн хитина.
И чуть поменьше - растительной целлюлозы..
Так что не стоит бояться страшилок, разносимых невеждами.
