С 2021 года в России действует ГОСТ Р 59942‑2021 «Продукция плодовая алкогольная. Общие технические условия», который впервые официально регламентирует производство самогона. Это знаковое событие: традиции домашнего винокурения получили официальное признание, а производители — возможность работать с дистиллятами, а не только с ректификатами. Разберёмся, какие требования устанавливает стандарт на самогон и что это значит для отрасли.
Почему это важно?
До принятия ГОСТа самогон существовал в «серой зоне»: его производство для массовой продажи было незаконно. Новый стандарт:
- создаёт легальную нишу для производителей;
- защищает потребителей от некачественной продукции;
- сохраняет традиции русского винокурения;
- позволяет продвигать отечественный продукт на международном рынке.
Ключевые нормы ГОСТ Р 59942‑2021
Стандарт распространяется на плодовую алкогольную продукцию, изготовленную путём одно- или многократной дистилляции сброженного плодового сусла или сброженной мезги с последующей выдержкой дистиллята в дубовых бочках или без неё.
Основные требования:
- Сырьё:
- свежие плоды и ягоды (яблоки, груши, вишня, слива, смородина, малина и др.);
- плодовые виноматериалы;
- сброженная плодовая мезга;
- допускается использование натуральных вкусоароматических добавок.
- Технология производства:
- брожение натурального сырья без добавления синтетического этилового спирта;
- дистилляция (не ректификация) — сохранение вкусоароматического букета исходного сырья;
- возможность выдержки в дубовых бочках (для некоторых категорий).
- Крепость:
- диапазон: 35,0–60,0% об.;
- точное значение указывается на этикетке.
- Органолептические показатели:
- внешний вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений;
- цвет: от бесцветного до оттенков, характерных для используемого сырья (золотистый, янтарный, рубиновый и т. д.);
- аромат: чистый, характерный для исходного сырья, без посторонних запахов;
- вкус: гармоничный, без горечи и резкой жгучести.
- Физико‑химические показатели:
- объёмная доля этилового спирта: 35,0–60,0% об.;
- массовая концентрация сахаров: не более 30,0 г/дм³;
- массовая концентрация летучих кислот: не более 1,2 г/дм³;
- массовая концентрация общего диоксида серы: не более 200 мг/дм³.
- Безопасность:
- содержание токсичных элементов (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть) не должно превышать норм, установленных ТР ТС 021/2011;
- отсутствие синтетических ароматизаторов и красителей;
- контроль микробиологических показателей.
- Маркировка:
- наименование продукции («плодовый дистиллят», «плодовая алкогольная продукция» и т. п.);
- вид сырья (например, «из яблок», «из вишни»);
- крепость;
- объём;
- дата розлива;
- сведения о производителе;
- обозначение ГОСТ Р 59942‑2021.
- Упаковка и хранение:
- тара должна быть герметичной и безопасной для контакта с алкоголем;
- условия хранения: в вентилируемых помещениях без прямого солнечного света при температуре от +5 до +25 ∘C;
- срок годности не ограничен при соблюдении условий хранения.
Что это даёт производителям и потребителям?
Для производителей:
- возможность официально регистрировать дистилляты;
- доступ к рынкам сбыта (магазины, рестораны);
- право использовать традиционную технологию без перехода на ректификацию;
- повышение доверия потребителей за счёт соответствия ГОСТу.
Для потребителей:
- гарантия безопасности: продукт прошёл лабораторные испытания;
- прозрачность состава: на этикетке указано сырьё и технология;
- стабильный вкус и качество: нормы ГОСТа исключают грубые дефекты;
- возможность выбирать аутентичные напитки с сохранением традиций.
Отличия от водки и других дистиллятов
Самогон по ГОСТ — это не водка. Ключевые различия:
- сырьё: водка изготавливается из ректификованного спирта (нейтрального), а самогон — из дистиллята с сохранением аромата сырья;
- технология: водка очищается до нейтрального вкуса, самогон сохраняет органолептику яблок, слив, вишни и т. д.;
- крепость: водка стандартно 40% об., самогон по ГОСТу — 35–60% об.
По сути, русский самогон ближе к таким напиткам, как:
- кальвадос (яблочный дистиллят, Франция);
- сливовица (сливовый дистиллят, Балканы);
- ракия (фруктовый дистиллят, Турция, Балканы).
Традиции в новом формате
Принятие ГОСТа на самогон — это не просто бюрократический шаг, а признание ценности многовековых традиций русского винокурения. Теперь крупные игроки алкогольного бизнеса:
- могут легально продавать не только свой ректификат, но и дистиллят;
- потребители получат безопасный продукт - дистиллят с гарантированным качеством значительно лучшим чем ректификат;
Возможно, через несколько лет мы увидим на полках бутылки с этикетками «Яблочный дистиллят по ГОСТ», «Вишнёвый самогон выдержанный» или «Грушевый полугар» — напитки, которые соединяют вековые рецепты и современные стандарты качества. Однако, на мой взгляд этого не случится так как производителям намного выгодней производить ректификат, ведь дистилляция и настройка ЛВЗ на их производство дело тоже очень затратное. Цена такого самогона будет значительно выше ректификационной водки. Потребители это не оценят. Во всяком случае прошло уже несколько лет с принятия этого ГОСТ, а а самогона на полках магазины мы так и не видим. Конечно я встречал на полках бутылки с подобными «самогонными» названиями на этикетках. Уверяю вас это не самогон. Достаточно заглянуть в состав, там черным по белому указано - ректификат! Ставь лайк если согласен!
А вы бы хотели попробовать сертифицированный русский самогон? Я бы да, но уверен это случится не скоро. Делитесь мнением в комментариях!