Дымляма или дымалама (сути это не меняет) пришла в нашу жизнь с приходом мужа). До его появления многие блюда мы не готовили и даже не задумывались о их существовании. Всегда ее и готовил муж (только ее он и готовит), в случаях когда приходила его очередь дежурить на кухне, бывает это не часто.
Дымляма (домляма, димляма) — блюдо среднеазиатской кухни, представляющее собой тушёное мясо с овощами. Овощи и мясо укладывают слоями в казан или толстостенную кастрюлю, затем томят на минимальном огне в собственном соку несколько часов. В результате овощи пропитываются мясным соком, а мясо становится мягким и ароматным.
И вот в один прекрасный вечер первый раз в жизни мне пришлось ее готовить. Муж предложил сделать в мультиварке, я не стала сопротивляться. В мультиварке я периодически готовлю, как раньше жила без нее не представляю.
В этот раз готовилась из баранины. Первый раз купили мы такое шикарное мясо в Новосибирске, обычно баранина у нас совсем не баранины, а жалкое подобие. Не забыли прикупить мы и курдюка. Кто-то вымачивает баранину, но только не мы. Нам с мужем по кайфу именно специфический запах и вкус баранины (собственно мы долго и не могли у нас найти именно такого мяса, все время какое-то без запаха и вкуса было).
У нас была шея, разрубили на крупные куски нам ее при покупке, так что дома ничего уже не пришлось делать. Мельчить не стоит, так как тогда получится уже совсем не то.
Первым делом чистим овощи в режем. В нашем случае набор был зимний: картофель, лук, морковь и капуста. Дешево и сердито.
Морковь и лук режем тоже большими кусочками, иначе они превратятся в кашу в процессе приготовления.
Обжариваем немного мясо со всех сторон (можно этого и не делать) в мультиварке на режиме "Жарка", так как мясо жирное и еще добавляла курдюк, то масло не понадобилось. Долго это делать нет смысла,просто запечатываем.
Мяса у нас как раз хватило, что бы покрыть все дно чаши, на дно я положила лук (ну вот кажется мне это логичным и верным).
Итак, у нас слои по порядку:
- Лук
- Мясо
- Морковь
- Картофель
- Капуста.
Все нарезано крупными кусками.
Скучное сочетание, пресное и не л. Поэтому идет в чашу приправа для шурпы (что было, то и купили), состав точный не знаю, но точно есть перец сладкий, зелень и сельдерей.
И та-дам, имеется у меня в холодильнике перекрученные помидоры перцем болгарским 1 к 1 и добавками острого перца и чеснока (это одна из не многих моих летних заготовок).
Есть еще у меня интересный маринованный перец. Не помню его название и найти не могу в инете. Перец слабоострый. Тоже режу на крупные кусочки.
Воду я не добавляю, все и так потушится, но если хочется побольше бульона, то можно добавить с полстакана.
Вот и все, ставим режим "тушение" и идем заниматься своими делами почти на два часа.
В итоге получается вкусняшка.
Фото к очень крезентабельное, так как я догадалась сфотать уже после того как все поели ))).
Раньше муж готовил это блюдо всегда в казане, в мультиварке готовили в первый раз. И приготовление в мультиварке понравилось мне больше, так как нагрев идет со всех сторон и все тушится равномерно. В казане на плите нагрев все равно больше у дна и получается не то. В случае приготовления в казане на костре нагрев идет равномерно со всех сторон и тогда тоже получится шикарное блюдо, но в квартире нету нас костра, так что мультиварка оказалась лучшим вариантом.
А Вы готовили дымляму? Что добавляете?