Лёгкий, освежающий суп — идеальный выбор для жаркого дня. В этом рецепте я обхожусь без мяса или колбасы: на мой взгляд, в свекольнике они лишние (в отличие от окрошки). Но вы можете добавить кусочки мяса по вкусу.
Ингредиенты
- свёкла — 2–3 шт.;
- картофель — 2 шт.;
- огурцы свежие — 150 г;
- огурцы маринованные (или соленые) — 100 г;
- куриные яйца — 2 шт.;
- укроп свежий — 1 пучок;
- лук зелёный — 1 пучок;
- кинза — 1 пучок;
- петрушка — 1 пучок;
- щавель — 1 пучок;
- растительное масло — несколько капель;
- айран — 1,5–2 л;
- соль — по вкусу;
- перец — по вкусу;
- лимонная кислота — по вкусу.
Приготовление
Подготовьте овощи. Картофель и свёклу (не очищая) запеките в духовке — так они сохранят больше витаминов. Для этого:
- выложите каждый овощ на лист фольги;
- добавьте несколько капель растительного масла;
- заверните в фольгу;
- запекайте до готовности;
- остудите и очистите от кожуры.
Отварите яйца вкрутую, остудите и очистите. Чтобы яйцо лучше очищалось и не трескалось при варке рекомендую перед погружением на каждом яйце делать незначительный прокол кончиком ножа у основания.
Начните сборку супа. В кастрюлю налейте примерно 0,5 л айрана. Вы можете заменить на любой ваш любимый кисломолочный продукт Запечённую свёклу натрите на крупной тёрке и добавьте к айрану, тщательно размешайте — так свёкла быстрее отдаст цвет.
Натрите остальные ингредиенты. На крупной тёрке измельчите:
- запечённый картофель;
- яйца;
- свежий огурец;
- маринованный огурец.
Добавьте их в кастрюлю. При желании влейте немного маринада от огурцов — это придаст супу приятную кислинку. Я добавляю примерно 100мл.
Нарежьте зелень. Укроп, зелёный лук, кинзу, петрушку и щавель мелко нашинкуйте. Не жалейте зелени — она сделает вкус ярче и добавит свежести. Переложите в кастрюлю.
Доведите до нужной консистенции. Добавьте айран до желаемой густоты. Посолите, поперчите, при необходимости добавьте лимонную кислоту для кислинки.
Охладите и настаивайте. Поставьте суп в холодильник минимум на 2 часа — за это время вкусы гармонично смешаются.
Приятного аппетита! 🫶🏻