Ароматное итальянское блюдо из телячьей голяшки — идеально для семейного ужина или праздничного стола. Долгое тушение делает мясо невероятно нежным, а соус — насыщенным и глубоким по вкусу.
Ингредиенты (на 4–6 порций):
- оссобуко (телячья голяшка) — 1 500 г;
- лук репчатый — 2 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- сельдерей — 2–3 стебля;
- чеснок — 2–3 зубчика;
- томаты в собственном соку — 450 г;
- сливочное масло — для жарки;
- растительное масло — для жарки;
- оливковое масло — 2 ст.л. (для маринада);
- соль — по вкусу;
- чёрный перец (молотый) — по вкусу;
- тимьян свежий (веточки) — 2–3 шт.;
- розмарин свежий (веточки) — 2–3 шт.;
- красное сухое вино — 200 мл.
Приготовление:
Подготовка мяса. Тщательно обсушите куски оссобуко бумажными полотенцами. Натрите солью и перцем со всех сторон, сбрызните оливковым маслом. Оставьте мариноваться на 30 минут при комнатной температуре.
Обжарка мяса. Разогрейте сковороду на сильном огне. Добавьте немного сливочного масла, раздавленные зубчики чеснока, веточки тимьяна и розмарина. Обжарьте 1–2 минуты, чтобы ароматы раскрылись. Выложите мясо и обжарьте с каждой стороны до золотистой корочки (примерно по 3–4 минуты с каждой стороны). В процессе можно поливать мясо образовавшимся ароматным маслом из ложки.
Перекладывание мяса. Как только мясо хорошо подрумянится, аккуратно переложите его в отдельную ёмкость. Уберите из сковороды чеснок и веточки трав — они уже отдали свой аромат.
Приготовление овощной основы. В ту же сковороду добавьте немного растительного масла. Обжарьте нарезанные кубиками лук, морковь и сельдерей до золотистого цвета (5–7 минут).
Добавление томатов и вина. К обжаренным овощам добавьте томаты в собственном соку (предварительно нарежьте их кубиками), посолите и поперчите по вкусу. Влейте красное вино, дайте алкоголю выпариться 2–3 минуты на среднем огне. Вы также можете добавлять свои любимые специи, например, лавровый лист или душистый перец горошком.
Томление. Верните обжаренное мясо в сковороду, аккуратно погружая его в овощную смесь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума — блюдо должно не кипеть, а томиться. Накройте крышкой и готовьте 2,5–3 часа.
Контроль процесса. Периодически проверяйте уровень жидкости. Если она слишком быстро выпаривается, убавьте огонь или добавьте немного горячей воды либо говяжьего бульона.
Подача. Оссобуко особенно вкусно подавать с гарниром, который хорошо впитывает соус: картофельным пюре или мелкой пастой. Для полноты вкуса можно дополнить блюдо классической итальянской приправой — гремолатой (смесью мелко нарезанной петрушки, лимонной цедры и чеснока).
Приятного аппетита! 🫶🏻